T/CNSS 027-2024 山茶油

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资源简介

山茶油标准(T/CNSS 0272024)主要内容总结

一、标准概述

该标准由中国营养学会提出并归口,由浙江大学、湖南大三湘茶油股份有限公司等多家单位共同起草,规定了山茶油的分类分级、特征指标、质量要求、食品安全要求等内容,适用于山茶油原油和成品山茶油。

二、术语定义

  1. ​山茶油​​:以油茶籽或油茶籽仁为原料制取的油品,又称油茶籽油、茶油、山茶籽油。
  2. ​山茶油原油​​:非有机溶剂浸出方式提取的未经精炼加工处理的原料油,不能直接食用。
  3. ​成品山茶油​​:原油经精炼加工处理制成,符合质量指标和食品安全标准,可供人食用。

三、分类与分级

  • 分为​​山茶油原油​​和​​成品山茶油​​两类
  • 成品山茶油分为:
    • ​特级山茶油​​:符合特级指标
    • ​优级山茶油​​:符合优级指标

四、特征指标

1. 理化特征

  • 相对密度(d20):0.912~0.922
  • 主要脂肪酸组成:
    • 油酸(C18:1):72.0%~87.0%
    • 棕榈酸(C16:0):3.9%~14.5%
    • 亚油酸(C18:2,n6):3.8%~14.0%
    • 其他脂肪酸含量限制

2. 真实性要求

山茶油4个目标甾醇峰中前两个峰(甾醇峰1和甾醇峰2)面积和占比不少于89.9%,图谱如下:

 

T/CNSS 027-2024 山茶油 

五、质量要求

1. 山茶油原油指标

  • 水分及挥发物≤0.20%
  • 不溶性杂质≤0.20%
  • 酸价(KOH)≤4.00mg/g
  • 过氧化值≤0.20g/100g
  • 溶剂残留量不得检出

2. 成品山茶油指标

项目 特级 优级
色泽 固有黄色、金黄色或黄绿色 同特级
透明度 澄清、透明(20℃,24h) 同特级
酸价(KOH) ≤1.50mg/g ≤1.50mg/g
过氧化值 ≤0.15g/100g ≤0.20g/100g

3. 功能成分指标

项目 特级 优级
维生素E总量 ≥110mg/kg ≥30mg/kg
甾醇总量 ≥1000mg/kg ≥800mg/kg
角鲨烯 ≥80mg/kg ≥50mg/kg
总酚 ≥20mg/kg -

6个代表性甾醇组分气相色谱图:

 

T/CNSS 027-2024 山茶油 

六、食品安全要求

  1. ​污染物限量​​:
    • 苯并(a)芘:特级≤2.00μg/kg,优级≤5.00μg/kg
    • 铅≤0.08mg/kg
    • 总砷≤0.10mg/kg
  2. 农药残留应符合GB 2763规定

七、等级判定规则

  1. 符合特级所有指标的判定为特级产品
  2. 符合优级所有指标但部分不符合特级指标的判定为优级产品
  3. 有一项及以上不符合要求的判定为不符合分级要求

八、包装储运要求

  1. 应符合GB/T 17374和GB 31621规定
  2. 零售终端不应脱离原包装散装销售
  3. 包装上应标识质量等级和制油工艺

九、其他要求

  1. 不应添加维生素E、植物甾醇、角鲨烯、多酚等
  2. 不应添加香精香料和抗氧化剂
  3. 不应掺有其他食用油类和非食用物质
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  • 本文由 发表于 2025年7月11日 11:44:00
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