T/CI 540-2024 红枣蒸馏酒生产技术规程

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资源简介

以下是T/CI 540-2024《红枣蒸馏酒生产技术规程》的详细内容总结:


​一、标准概述​

  1. ​适用范围​
    适用于以干制红枣为原料,经发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的蒸馏酒的生产、包装、运输和贮存。明确产品为水果蒸馏酒(未使用橡木桶陈酿)。
  2. ​归口与起草单位​
    由枣庄学院提出,中国国际科技促进会归口,联合中国农科院、江南大学等多家机构共同起草。

​二、核心技术要求​

​1. 原料要求​

  • ​干制红枣​​:需符合GB/T 5835标准,无杂质。
  • ​辅料​​:白砂糖(GB/T 317)、水(GB 5749)、酵母(GB 31639)。
  • ​添加剂​​:按GB 2760规定使用。

​2. 感官与理化指标​

  • ​感官要求​​:
    • 外观:无色透明,无悬浮物或沉淀。
    • 气味:具有红枣自然香气,无异味。
    • 风格:酒体饱满,风味独特。
  • ​理化指标​​:
    项目 指标
    酒精度 ≥30%vol(允许±1%vol误差)
    甲醇 ≤1.0 g/L(按100%酒精折算)
    氰化物 ≤7.0 mg/L
    ≤0.5 mg/kg
    (其他污染物限值按GB 2762执行)

​3. 净含量​

需符合JJF 1070计量规定。


​三、生产工艺流程​

  1. ​预处理​​:
    • 清洗红枣并蒸煮30分钟,80℃以上热水浸泡5-10分钟。
    • 打浆(红枣与水质量比1:5~1:7),过滤去除枣核和皮。
  2. ​发酵​​:
    • 调糖至含糖量约20%,加入活化酵母(0.01%~0.1%)。
    • 25℃~30℃发酵10-15天,确保无腐败。
  3. ​蒸馏与陈酿​​:
    • ​一次蒸馏​​:分段控制火候(小火预热→大火→中火→小火),截取酒头(1%体积)和酒尾(酒精度<30°时截取)。
    • ​二次蒸馏​​(可选):提高酒精度,操作同一次蒸馏。
    • ​陈酿​​:阴凉避光环境贮存≥3个月。
  4. ​勾调​​:调整酒精度至标准要求,符合GB 2757。

​四、质量控制与检验​

  1. ​卫生要求​​:按GB 8951执行,确保生产环境清洁。
  2. ​检验规则​​:
    • ​出厂检验​​:感官、酒精度、甲醇、净含量、标签。
    • ​型式检验​​:每半年一次或遇重大工艺变更时,覆盖全部技术指标。
  3. ​抽样与判定​​:
    • 按GB/T 2828.1抽样,不合格批次可双倍复检,微生物指标不合格直接判定不合格。

​五、包装与储运​

  1. ​标签与标志​​:
    • 符合GB 7718和GB/T 191,需标注酒精度、生产者信息、净含量。
  2. ​包装​​:
    • 使用食品级容器,防震设计,外箱标明总数量。
  3. ​运输与贮存​​:
    • 运输防雨防压,轻搬轻放(GB/T 10346)。
    • 贮存于干燥阴凉库房,离地10cm、离墙20cm,不与有毒物混存。
    • 酒精度≥10%vol可免标保质期。

​六、规范性引用文件​

包括GB 2757、GB 2760、GB 5009系列(甲醇、氰化物等检测方法)等16项国家标准,确保生产全流程合规。


​七、工艺流程图​

 

T/CI 540-2024 红枣蒸馏酒生产技术规程 


该标准系统规范了红枣蒸馏酒从原料到成品的全流程技术要求,强调食品安全与风味品质控制,为行业生产提供了明确的技术依据。

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  • 本文由 发表于 2025年7月2日 10:28:07
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