T/CI 540-2024 红枣蒸馏酒生产技术规程 ,该文件为pdf格式 ,请用户放心下载!
尊敬的用户你们好,你们的支持是我们前进的动力,网站收集的文件并免费分享都是不容易,如果你觉得本站不错的话,可以收藏并分享给你周围的朋友。
如果你觉得网站不错,找不到本网站,可以百度、360搜搜,搜狗, 神马搜索关键词“文档天下”,就可以找到本网站。也可以保存到浏览器书签里。
收费文件即表明收集不易,也是你们支持,信任本网站的理由!真心非常感谢大家一直以来的理解和支持!
资源简介
以下是T/CI 540-2024《红枣蒸馏酒生产技术规程》的详细内容总结:
一、标准概述
- 适用范围
适用于以干制红枣为原料,经发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的蒸馏酒的生产、包装、运输和贮存。明确产品为水果蒸馏酒(未使用橡木桶陈酿)。 - 归口与起草单位
由枣庄学院提出,中国国际科技促进会归口,联合中国农科院、江南大学等多家机构共同起草。
二、核心技术要求
1. 原料要求
- 干制红枣:需符合GB/T 5835标准,无杂质。
- 辅料:白砂糖(GB/T 317)、水(GB 5749)、酵母(GB 31639)。
- 添加剂:按GB 2760规定使用。
2. 感官与理化指标
- 感官要求:
- 外观:无色透明,无悬浮物或沉淀。
- 气味:具有红枣自然香气,无异味。
- 风格:酒体饱满,风味独特。
- 理化指标:
项目 指标 酒精度 ≥30%vol(允许±1%vol误差) 甲醇 ≤1.0 g/L(按100%酒精折算) 氰化物 ≤7.0 mg/L 铅 ≤0.5 mg/kg (其他污染物限值按GB 2762执行)
3. 净含量
需符合JJF 1070计量规定。
三、生产工艺流程
- 预处理:
- 清洗红枣并蒸煮30分钟,80℃以上热水浸泡5-10分钟。
- 打浆(红枣与水质量比1:5~1:7),过滤去除枣核和皮。
- 发酵:
- 调糖至含糖量约20%,加入活化酵母(0.01%~0.1%)。
- 25℃~30℃发酵10-15天,确保无腐败。
- 蒸馏与陈酿:
- 一次蒸馏:分段控制火候(小火预热→大火→中火→小火),截取酒头(1%体积)和酒尾(酒精度<30°时截取)。
- 二次蒸馏(可选):提高酒精度,操作同一次蒸馏。
- 陈酿:阴凉避光环境贮存≥3个月。
- 勾调:调整酒精度至标准要求,符合GB 2757。
四、质量控制与检验
- 卫生要求:按GB 8951执行,确保生产环境清洁。
- 检验规则:
- 出厂检验:感官、酒精度、甲醇、净含量、标签。
- 型式检验:每半年一次或遇重大工艺变更时,覆盖全部技术指标。
- 抽样与判定:
- 按GB/T 2828.1抽样,不合格批次可双倍复检,微生物指标不合格直接判定不合格。
五、包装与储运
- 标签与标志:
- 符合GB 7718和GB/T 191,需标注酒精度、生产者信息、净含量。
- 包装:
- 使用食品级容器,防震设计,外箱标明总数量。
- 运输与贮存:
- 运输防雨防压,轻搬轻放(GB/T 10346)。
- 贮存于干燥阴凉库房,离地10cm、离墙20cm,不与有毒物混存。
- 酒精度≥10%vol可免标保质期。
六、规范性引用文件
包括GB 2757、GB 2760、GB 5009系列(甲醇、氰化物等检测方法)等16项国家标准,确保生产全流程合规。
七、工艺流程图
该标准系统规范了红枣蒸馏酒从原料到成品的全流程技术要求,强调食品安全与风味品质控制,为行业生产提供了明确的技术依据。
评论