中华人民共和国农业行业标准
NY/T 900—2025代替 NY/T 900—2016
绿色食品 发酵调味品
Green food—Fermented condiment
2025-12-09 发布
2026-05-01 实施
中华人民共和国农业农村部 发 布
前 言
本文件按照 GB/T 1 .1—2020« 标准化工作导则 第 1 部分 : 标准化文件的结构和起草规则»的规定起草。
本文件代替 NY/T900—2016« 绿色食品 发酵调味品» ,与 NY/T 900—2016 相比 ,除结构调整和编辑性改动外 ,主要技术变化如下 :
a) 更改了产品分类 、感官要求及其检验方法(见第 4 章 、5 .3 表 1 ,2016 年版的第 3 章 、4 .3 表 1) ;
b) 增加了食用盐要求(见 5 .1) ;
c) 更改了酱油中铵盐 、酿造酱中氨基酸态氮的理化指标(见 5 .4 表 2 ,2016 年版的 4 .4 表 2) ;
d) 更改了总酸 、食盐 、诱惑红的检验方法(见 5 .4 表 3 、表 4 、附录 A表 A.1 ,2016 年版的 4 .4 表 3 、表4 、附录 A表 A.2) ;
e) 更改了腐乳 、豆豉 、纳豆及纳豆粉中污染物铅的限量指标(见 5 .5 表 8 ,2016 年版的 4 .4 表 9) ;
f) 删除了酿造酱 、腐乳中食盐 、豆豉中总酸和蛋白质的理化指标 ,酱油中氯丙二醇 、食醋中游离矿酸的污染物限量指标 ,腐乳 、豆豉 、纳豆及纳豆粉中污染物总砷的限量指标(见 2016 年版的 4 .4 表4 、表 5 、表 6 、4 .5 表 8 、表 9) ;
g) 更改了山梨酸及其钾盐 、苯甲酸及其钠盐的限量要求(见 5 .5 表 8 ,2016 年版的 4 .4 表 8 、表 9) ;
h) 增加了其他要求(见 5 .8) ;
i) 更改了包装 、运输和储存(见第 8 章 ,2016 年版的第 7 章) ;
j) 增加了酱油和食醋中乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) ,环己基氨基磺酸钙(以环己基氨基磺酸计) 、糖精钠 、三氯蔗糖(又名蔗糖素) 、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) ,酿造酱中三氯蔗糖 、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)的限量要求(见附录表 A.1) 。
本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。
本文件由中国绿色食品发展中心归 口 。
本文件起草单位 : 山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 、潍坊海润华辰检测技术有限公司 、农业农村部食品质量监督检验测试中心(济南) 、樱源有限公司 、山东绿色食品发展中心 、济南市农业技术推广服务中心 、齐鲁工业学(山东省科学院) 、中国绿色食品发展中心 、佛山市海天调味食品股份有限公司 、滕州市鼎盛酿造有限责任公司 、潍坊市寒亭农业农村局 、青岛市华测检测技术有限公司 、山东标准检测技术有限公司 、青岛谱尼测试技术有限公司 、山西紫林醋业股份有限公司 、山东鲁花生物科技有限公司 、山东十笏园食品有限公司。
本文件主要起草人 :赵善仓 、蔡达 、郝程 、冯世勇 、孙洪帅 、赵领军 、刘亚飞 、杨丽萍 、别怀周 、付建瑞 、王磊 、董燕婕 、马雪 、陈志锋 、陈文艺 、魏丽娜 、徐建凯 、徐薇 、闫玉林 、闫涛 、孙庆凯 、李杨 、徐凯 、陈浩东 、魏甜甜 、邬佩栋 、李荣 、王显涛 、郑海伟 、王佳慧 、宋学胜 、于江 、闫裕峰 、孙延明。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为 :
— 2004 年首次发布为 NY/T 900—2004 ,2007 年第一次修订 ,2016 年第二次修订。
— 2007 年第一次修订时 ,删除了曲霉豆豉和毛霉豆豉 ;更改了感官 、食醋理化指标 ,酱及豆制品理化指标 ;删除腐乳的可溶性无盐固形物指标 ;增加了腐乳的总酸和水溶性蛋白指标 ;更改了 “山梨酸钾 ”为 “山梨酸钾或山梨酸(以山梨酸计) ”,指标更改为“≤0 .5 ”;更改了 “苯甲酸 ”为 “苯甲酸钠或苯甲酸(以苯甲酸计) ”;更改了酱油和酱类的大肠菌群指标 ; 增加了净含量 ; 增加检验规则按NY/T 1055 规定执行 ,运输和储存按 NY/T 1056 规定执行。
— 2016 年第二次修订时 ,修改了适用范围 ,增加了纳豆及纳豆粉 ;修改酱类为酿造酱 ;增加了豆酱分类 ;修改了酿造酱的部分理化指标 ;删除了酱油的总酸指标 ;增加了豆豉的分类及相关指标 ;增
加了纳豆及纳豆粉的感官 、理化要求 ;增加了酱油的乙酰丙酸指标 ;增加了对羟基苯甲酸酯类及其钠盐 、糖精钠 、乙酰磺胺酸钾 、环己基氨基磺酸钠 、脱氢乙酸及其钠盐 、合成着色剂指标 ;删除了志贺氏菌和溶血性葡萄球菌指标。
— 本次为第三次修订。
聂
绿色食品 发酵调味品
1 范围
本文件规定了绿色食品发酵调味品的分类 、要求 、检验规则 、标签 、包装 、运输和储存。
本文件适用于以谷物和豆类为主料采用发酵方法生产的绿色食品酱油 、食醋 、酿造酱 、腐乳 、豆豉 、纳豆及纳豆粉。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中 ,注日期的引用文件 ,仅该日期对应的版 本 适 用 于 本 文 件 ; 不 注 日 期 的 引 用 文 件 , 其 最 新 版 本(包 括 所 有 的 修 改 单)适 用 于 本文件。
GB/T 191 包装储运图形符号标志
GB 2712 食品安全国家标准 豆制品
GB 2717 食品安全国家标准 酱油
GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱
GB 2719 食品安全国家标准 食醋
GB 4789 .1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789 .2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789 .3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789 .4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789 .10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 5009 .3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009 .5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009 .7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
GB 5009 .11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009 .12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009 .22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和 G族的测定
GB 5009 .28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸 、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009 .31 食品安全国家标准 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定
GB 5009 .35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定
GB 5009 .44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5009 .97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB 5009 .121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定
GB 5009 .140 食品安全国家标准 食品中乙酰磺胺酸钾的测定
GB 5009 .234 食品安全国家标准 食品中铵盐的测定
GB 5009 .235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
GB 5009 .252 食品安全国家标准 食品中乙酰丙酸的测定
GB 5009 .298 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 8953 食品安全国家标准 酱油生产卫生规范
GB 8954 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范
GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 18186 酿造酱油
GB/T 18187 酿造食醋
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 42464 豆豉质量通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则
NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
NY/T 1040 绿色食品 食用盐
NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则
NY/T 1056 绿色食品 储藏运输准则
SB/T 10170 腐乳
SB/T 10528 纳豆
3 术语和定义
GB 2712 、GB 2717 、GB 2718 、GB 2719 、GB/T 42464 、SB/T 10170 、SB/T 10528 界定的术语和定义适用于本文件 .
3 4 分类
4 .1 酱油
4 .1 .1 高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油) .
4 .1 .2 低盐固态发酵酱油 .
4 .2 食醋
4 .2 .1 固态发酵食醋 .
4 .2 .2 液态发酵食醋 .
4 .3 酿造酱
4 .3 .1 豆酱 .
4 .3 .2 甜面酱 .
4 .4 腐乳
4 .4 .1 红腐乳.
4 .4 .2 白腐乳.
4 .4 .3 青腐乳.
4 .4 .4 酱腐乳.
4 .5 豆豉
4 .5 .1 干态豆豉 .
4 .5 .2 半干态豆豉 .
4 .5 .3 稀态豆豉 .
4 .6 纳豆及其制品
4 .6 .1 纳豆 .
4 .6 .2 纳豆粉 .
5 要求
5 .1 原料要求
5 .1 .1 原料
谷物和豆类等主料应符合绿色食品相关标准规定。 食用盐应符合 NY/T 1040 的要求。 其他辅料应
符合相应绿色食品的规定。
5 .1 .2 加工用水
应符合 NY/T 391 的要求。
5 .1 .3 食品添加剂
应符合 NY/T 392 的要求。
5 .2 生产过程
应符合 GB 8953 、GB 8954 和 GB 14881 的要求。
5 .3 感官
应符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
5 .4 理化指标
应符合表 2 ~表 7 的要求。
表 2 酱油理化指标
单位为克每百毫升
表 3 食醋理化指标
单位为克每百毫升
表 4 酿造酱理化指标
单位为克每百克
表 5 腐乳理化指标
单位为克每百克
表 6 豆豉理化指标
单位为克每百克
表 7 纳豆及纳豆粉理化指标
单位为克每百克
5 .5 污染物和食品添加剂限量
应符合食品安全国家标准及相关要求 , 同时应符合表 8 的要求。
表 8 污染物和食品添加剂限量
5 .6 微生物限量
应符合表 9 的要求。
表 9 微生物限量
5 .7 净含量
应符合国家市场监督管理总局令〔2023〕第 70 号的要求 ,检测方法按 JJF 1070 规定执行。
5 .8 其他要求
除上述要求外 ,还应符合附录 A 的要求。
6 检验规则
申请绿色食品认证的产品应按照本文件中 5 .3 ~ 5 .7 以及附录 A 中表 A.1 和表 A.2 所确定的项 目进行检验。 除应符合 NY/T 1055 的要求外 ,增加交收(出厂)检验项目水分与大肠菌群。 本文件规定的农药残留限量检测方法 ,如有其他国家标准 、行业标准以及部文公告的检测方法 ,且其检出限和定量限能满足限量值要求时 ,在检测时可采用。
7 标签
8 包装、运输和储存
8 .1 包装
按 NY/T 658 的规定执行 ,储运图示按 GB/T 191 的规定执行 .
8 .2 运输和储存
按 NY/T 1056 的规定执行 . 储存地点应阴凉 、干燥 、通风良好 ;严防日晒 、雨淋 ;严禁火种 . 成品不应与潮湿地面直接接触 ;不应与有毒 、有害 、有异味 、有腐蚀性物品同储同运 . 运输和储存时应保持清洁 ,避免强烈振荡 、日晒 、雨淋 ,装卸时应轻拿轻放 .
附 录 A
(规范性)
绿色食品发酵调味品申报检验项目
表 A.1 和表 A.2 规定了除 5 .3 ~ 5 .7 所列项目外 ,依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况 ,绿色食品发酵调味品申报检验还应检验的项 目 。
表 A.1 发酵调味品食品添加剂和真菌毒素限量
表 A.2 酱油、酿造酱、腐乳、豆豉、纳豆、纳豆粉致病菌限量
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