DB4308∕T 002.2-2025 张家界茶 第2部分：绿茶加工 ,该文件为pdf格式 ,请用户放心下载!
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资源简介
DB4308/T 002.2-2025 《张家界茶 第2部分：绿茶加工》 地方标准内容的详细总结：
核心目标： 规范张家界市地理标志证明商标“张家界茶”中绿茶的加工过程，确保产品质量特色（色泽翠绿润亮、条索紧结较曲、清香馥郁持久、滋味鲜醇回甘），提升品牌价值，促进产业高质量发展。
适用范围： 张家界茶原产地地域范围内适制茶树鲜叶加工绿茶。
主要内容总结：
- 规范性引用文件 (Section 2)：
- 引用了 GB/T 1.1、GB 14881、GB 31608、GH/T 1077、GH/T 1124 等国家、行业标准，作为本标准的基础和执行依据。
- 术语和定义 (Section 3)：
- 明确定义了 “张家界茶绿茶”：以张家界茶原产地地域范围内适制茶树鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成，具有特定品质特征（色泽翠绿润亮、条索紧结较曲、清香馥郁持久、滋味鲜醇回甘）的绿茶。
- 基本要求 (Section 4)：
- 鲜叶原料： 必须新鲜、匀净、无红变、无异味、无非茶类夹杂物。
- 鲜叶等级划分 (表1)： 根据嫩度细分为四级：
- 特级： 单芽至一芽一叶初展，单芽比例≥90%。
- 一级： 一芽一叶开展至一芽二叶，一芽一叶比例≥90%。
- 二级： 一芽二叶至一芽三叶，一芽二叶比例≥85%。
- 三级： 一芽三叶至一芽四叶或同等嫩度对夹叶，一芽三叶比例≥75%。
- 加工条件： 加工场地、设备、用具和人员卫生与操作规范需符合 GH/T 1077 的规定。
- 工艺流程 (Section 5)：
- 初制：
- 特级、一级鲜叶： 摊青 → 杀青 → 风选 → 初揉 → 初烘 → 摊凉 → (复揉) → 复烘 → 足干。 (
特级可省略复揉) - 二级、三级鲜叶： 摊青 → 杀青 → 风选 → 初揉 → 初烘 → 摊凉 → 复揉 → 滚炒 → 足干。 (
三级特有滚炒工序，二级可省略滚炒)
- 特级、一级鲜叶： 摊青 → 杀青 → 风选 → 初揉 → 初烘 → 摊凉 → (复揉) → 复烘 → 足干。 (
- 精制： 毛茶 → 整形 → 拼配 → 补火 → 成品。
- 初制：
- 加工技术 (Section 6 - 核心工艺细节)：
- 6.1 初制：
- 摊青： 关键参数（温度22-25°C，湿度50-60%）。摊青槽（厚3-5cm, 时4-8h）或竹席（厚2-3cm, 时6-10h）。目标：叶面失光、青草气退、清香/花香显，含水率70-72%。
- 杀青： 主要用滚筒杀青机（60/70型：温220-240°C, 时2-3min；80型：温220-240°C, 量150-180kg/h；100型热风：温320-370°C, 量200-220kg/h）。目标：叶缘卷缩、青气散、清香显、茎折不断、无红梗红叶焦糊，含水率58-62%(特一)或60-62%(二三)。
- 风选： 去除杂质。
- 揉捻：
- 特级/一级初揉： 中小型揉捻机（如45型），装叶量自然满，“轻-重-轻”加压。特级5-8min，一级10-12min。目标：成条率≥90%，手摸湿黏。
- 一级复揉 (可选)： 中小型揉捻机，10-15min，“轻-重-轻”。目标：条更紧卷，成条率≥95%。
- 二级/三级初揉： 大型揉捻机（如55型），20-30min，“轻-重-轻-重-轻”。目标：成条率≥70%。
- 二级/三级复揉： 大型揉捻机，20-30min，“轻-重-轻-重-轻”。目标：成条率≥80%。
- 初烘：
- 特级/一级： 斗式/单层烘干机（斗：温110-130°C, 厚3-5cm, 时5-8min；单：温130-150°C, 厚2-3cm, 时3-5min）。目标：不粘手、微刺手，含水率~45%。
- 二级/三级： 链板式/动态烘干机（链板：温110-130°C, 时5-10min；动态：温140-145°C, 时3-5min）。目标：含水率50-55%。
- 摊凉： 及时散热至室温。
- 复烘 (特级/一级)： 斗式/单层烘干机（斗：温90-100°C, 厚3-5cm, 时5-8min；单：温120-140°C, 厚2-3cm, 时4-5min）。特级可在此手工做形3-5min。目标：手握刺手，含水率12-15%。
- 滚炒 (三级特有，二级可选)： 炒干机/循环滚炒（炒干：温110-120°C, 量30-35kg/机, 时30-60min；循环：温130-140°C, 量35-45kg/次, 时15-25min）。目标：条紧卷，含水率15-20%。
- 足干：
- 特级/一级： 斗式烘干机/提香机（斗：温80-90°C, 时20-30min；提香：温75-80°C, 时30-45min）。目标：手捏成粉，含水率≤7%。
- 二级/三级： 链板式烘干机/炒干机/循环滚炒（链板：温90-100°C, 时25-30min；炒干：温80-90°C, 量30-40kg/机；循环：温80-90°C, 量35-45kg/次）。目标：手捏成粉，含水率≤7%。
- 6.2 精制：
- 整形： 色选机去杂（筋梗、黄片、碎末），圆筛机分长短，抖筛机分粗细，风选机分轻重，确保规格匀整。
- 拼配： 感官审评定级分堆，按比例拼小样（500-1000g）对比标准样，调整确认比例后拼大堆。
- 补火： 当含水率>7%时进行（特级温80-85°C，一级温90-100°C，二三级温100-110°C，时10-15min）。冷却后装袋贴标。
- 6.1 初制：
- 质量管理 (Section 7)：
- 卫生与安全： 加工过程卫生管理及质量安全必须符合 GB 14881，严禁添加任何非茶类物质。
- 过程控制： 原料、在制品需按批次检验合格后方可进入下道工序，并做好检验记录。
- 可追溯性： 建立完整的档案记录体系（见附录A），涵盖原料采购、加工、入库、出库全过程。
- 出厂检验： 每批出厂产品需检验感官品质、净含量、水分、碎茶和粉末。
- 产品标准： 最终产品污染物限量、农药残留限量和感官要求必须符合 GB 31608《食品安全国家标准 茶叶》。
- 附录A (资料性附录 - 记录表格)：
- 提供了标准化记录表格的参考格式，用于生产过程的质量跟踪和追溯：
- 表A.1 原料采(收)购、验收记录表： 日期、来源、品种、数量、等级、验收人等。
- 表A.2 加工记录表： 加工时间、原料来源/等级、加工批次、成品数量/等级、加工人员、记录人等。
- 表A.3 加工产品入库记录表： 日期、加工批次、数量、等级、包装形式、保管员等。
- 表A.4 加工产品出库记录表： 出库日期、入库日期、加工批次、包装形式、等级、数量、保管员等。
- 提供了标准化记录表格的参考格式，用于生产过程的质量跟踪和追溯：
核心特点：
- 地域特色： 标准针对张家界茶地理标志产品，强调其独特品质特征。
- 等级分明： 鲜叶分级细致（特级至三级），不同等级对应差异化的加工工艺（特别是揉捻、干燥/滚炒环节）。
- 工艺参数具体： 对关键工序（摊青、杀青、揉捻、各阶段干燥/滚炒、精制）的温度、时间、厚度、投叶量、目标含水率/状态等给出了明确、可操作的具体参数范围。
- 质量管控严格： 强调卫生安全（GB 14881）、禁用添加物、过程检验、批次管理、完整记录追溯、出厂检验及符合国标（GB 31608）。
- 记录体系完善： 附录提供了标准化的生产记录表格模板，确保质量信息的可追溯性。
- 指导性强： 为张家界茶绿茶的生产企业提供了从原料到成品的全套技术规范和质量保障指南。
这份标准为张家界茶绿茶的规范化、标准化、高质量生产提供了详细的技术依据和质量保障体系。
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