T/CITS 149-2024 空气炸锅健康烹饪性能评价规范

​​《空气炸锅健康烹饪性能评价规范》（T/CITS 149-2024）主要内容总结​​

• ​​标准编号​​：T/CITS 149-2024
• ​​名称​​：空气炸锅健康烹饪性能评价规范
• ​​英文名称​​：Specification for healthy cooking performance evaluation of air fryers
• ​​发布与实施日期​​：2024年9月25日
• ​​发布机构​​：中国检验检测学会（CITS）
• ​​归口单位​​：中国检验检测学会
• ​​主要起草单位​​：广东美的生活电器制造有限公司、佳合(浙江)检验检测有限公司、江南大学等。

• 由中国检验检测学会（CITS）制定，旨在推动检验检测行业创新，规范空气炸锅的健康烹饪性能评价。
• 适用于家庭及类似场合使用的、明示具有“健康烹饪”功能的空气炸锅。

​​（1）术语与定义​​

• ​​健康烹饪​​：在满足感官和口感要求的基础上，保留食物营养素并减少有害物质生成的烹饪方式。
• ​​关键指标定义​​：
  • ​​硬度​​：穿刺食物所需的最大力值（反映质地）。
  • ​​酥脆度​​：穿刺薯条时的峰数（反映酥脆口感）。
  • ​​嫩度​​：切割肉类的最大剪切力。
  • ​​脆度​​：鸡皮穿刺时的第一个破裂距离（反映脆性）。

​​（2）技术要求​​

• ​​电器安全​​：符合GB 4706.1（家用电器通用安全）和GB 4706.14（便携式烹饪器具特殊要求）。
• ​​感官质量​​：
  • 外观、气味、口感等需满足健康烹饪要求。
• ​​有害物质限量​​：
  • 检测烹饪后食品中的有害物质（如丙烯酰胺、杂环胺类等），需符合食品安全国家标准（如GB 5009.204、GB 5009.243等）。

​​（3）试验方法​​

• ​​水分测定​​：按GB 5009.3（食品中水分测定）。
• ​​脂肪测定​​：按GB 5009.6（食品中脂肪测定）。
• ​​营养素保留​​：如抗坏血酸（维生素C）测定（GB 5009.86）。
• ​​有害物质检测​​：
  • 丙烯酰胺（GB 5009.204）、杂环胺类（GB 5009.243）。
• ​​质构测试​​：
  • 使用质构仪测定硬度、酥脆度、嫩度、脆度等指标。

​​（4）评价规则​​

• 综合电器安全、感官质量、有害物质限量等指标进行评价。
• 需通过实验室测试，并符合标准规定的限值要求。

• 提案需由学会会员单位联合至少3家机构提出。
• 遵循公开、公平、透明原则，向社会征求意见。
• 需获得审查会议60%以上委员同意，经秘书处审核后发布。

• 版权归中国检验检测学会所有，未经许可不得复制、销售或用于商业用途。
• 仅限内部交流使用，违规后果自负。

• 引用多项国家标准（如GB 4706.1、GB 5009系列）和行业标准（如QB/T 5960-2023《空气炸锅》）。

​​总结​​

该标准是国内首个针对空气炸锅“健康烹饪”性能的团体标准，从安全、感官、营养保留和有害物质控制等多维度提出技术要求，并规定详细的测试方法和评价规则，旨在推动行业规范化发展，保障消费者健康。