T/CQCXY 002-2025 城口县鸡鸣茶生产技术规程 ,该文件为pdf格式 ,请用户放心下载!
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资源简介
《城口县鸡鸣茶生产技术规程》（T/CQCXY 002-2025）主要内容总结：
1. 范围
- 适用于重庆市城口县绿茶（鸡鸣茶）的生产加工，涵盖原料要求、加工工艺、包装标签及贮藏等环节。
2. 规范性引用文件
- 引用国家标准和行业标准，包括：
- GB/T 4806.8（食品接触用纸和纸板安全标准）
- GB/T 7718（预包装食品标签通则）
- GH/T 1070（茶叶包装通则）
- GH/T 1071（茶叶贮存通则）。
3. 术语和定义
- 城口县鸡鸣茶：以城口县行政区域内茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的绿茶。
4. 原料要求
- 基本要求：芽叶新鲜、完整、无杂质（如病虫叶、红叶等）。
- 采摘标准：一芽一叶至一芽二叶，不采露水叶或雨水叶。
- 盛装与运输：
- 使用透气、无异味容器（禁用塑料袋），避免挤压和日晒雨淋。
- 运输工具需清洁，不与有毒物品混装，轻拿轻放以减少机械损伤。
5. 加工工艺
- 两种工艺流程：
- 扁形绿茶：鲜叶→摊放→杀青→做形→脱毫→干燥。
- 条形绿茶：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→做形→干燥。
关键工序参数
- 摊放：
- 厚度≤10cm，时间4~8小时，每隔2~3小时轻翻一次。
- 摊放后含水量降至69%~71%，青草气消失。
- 杀青：
- 设备可选滚筒、热风、汽热或微波杀青机，参数详见表1~4（如滚筒杀青温度250~400℃）。
- 原则：高温杀青、抖闷结合，嫩叶老杀，老叶嫩杀。
- 杀青叶含水量55%~60%，叶色暗绿，茶香显露。
- 揉捻（仅条形茶）：
- 轻-重-轻加压，成条率≥80%，参数见表5（如6CR-65型投叶量50~90kg，时间20~30分钟）。
- 做形：
- 振动理条机做形，扁形茶需加压棒，槽温150~200℃，时间10~25分钟（表6）。
- 脱毫（仅扁形茶）：
- 低温（40~50℃）脱毫3~5小时，去除茶毫（表7）。
- 干燥：
- 链板式烘干机分2~3次烘干，初始温度110~125℃，最终含水量5%~6%（表8）。
- 精制：
- 通过圆筛、抖筛、风选、色选去除杂质，分类茶叶色泽。
6. 包装、标签与贮藏
- 包装：材料需符合GB 4806.8和GH/T 1070，确保安全卫生。
- 标签：按GB/T 7718标注产地、加工日期、等级等信息。
- 贮藏：
- 分类存放于冷藏库，符合GH/T 1071标准，建立包装档案记录。
其他信息
- 首次发布：本标准为城口县鸡鸣茶的首个生产技术规范。
- 专利声明：部分内容可能涉及专利，发布机构不承担识别责任。
核心特点：
- 明确区分扁形与条形绿茶工艺，细化各环节参数（如杀青温度、揉捻压力）。
- 强调原料新鲜度与加工卫生，注重机械化生产的标准化控制。
- 结合地方特色，规范城口县鸡鸣茶的品质与加工流程。
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