内蒙古自治区地方计量技术规范
JJF(蒙)148—2026
面筋测定仪校准规范
Cal ibrat ion Specificat ion for G lutomat ic instruments
2026-05-01 发布 2026-08-01 实施
内蒙古自治区市场监督管理局 发 布
归 口 单 位： 内 蒙 古 自治 区 市场监督管理局
主要起草 单位： 巴彦淖尔 市产 品质量计量检测 中心
乌兰察布 市产 品质量计量检验检测 中心
参加起草单位： 内蒙古恒丰集团银粮面业有限责任公司
杭州佩克昂科技有限公司
河套学院
本规范委托巴彦淖尔市产品质量计量检测中心负责解释
本规范主要起草人：
陈 军(巴彦淖尔市产品质量计量检测中心)
特日格乐(巴彦淖尔市产品质量计量检测中心)
蔡 峰 (乌兰察布市产品质量计量检验检测中心)参加起草人：
高 嘉 良(巴彦淖尔市产品质量计量检测中心)
陈 宇 仙(内蒙古恒丰集团银粮面业有限责任公司)刘 向 栋(杭州佩克昂科技有限公司)
崔 超(河套学院)
引 言
JJF 1071《国家计量校准规范编写规则》、JJF 1001《通用计量术语及定义》、 JJF 1059.1《测量不确定度评定与表示》共同构成支撑本规范制定的基础性系列规范。
本规范为首次发布。
面筋测定仪校准规范
1 范围
本规范适用于检测小麦和小麦粉品质的面筋测定仪的校准。
2 引用文件
本规范引用了下列文件：
GB/T 5506.2—2024 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：仪器法测定湿面筋和面筋
指数
GB/T 5506.4—2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第 4 部分：快速干燥法测定干面筋GB/T 35993—2018 粮油机械 面筋测定仪
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本规范;凡是不注日期的引用文件，
其最新版本(包括所有的修改单)适用于本规范。
3 术语
GB/T 5506.2—2024、GB/T 5506.4—2008、GB/T 35993—2018 中界定的及以下术语适用于本规范。
3.1 面筋指数 gluten index [GB/T 35993—2018，术语和定义 3.1]
按照标准试验方法洗出湿面筋，使用离心指数仪离心后，留在离心指数筛网上的面筋质量占总面筋质量的质量分数。
3.2 湿面筋 wet gluten [GB/T 5506.4—2008，术语和定义 3.1]经水合而成的、未经脱水干燥的具有黏弹性的物质。
注：主要由小麦的两种蛋白质组分(谷蛋白和醇溶蛋白)水合而成。
3.3 干面筋 dried gluten [GB/T 5506.4—2008，术语和定义 3.2]
是小麦粉(或面筋)经过脱水干燥处理后得到的制品，是小麦面筋蛋白的浓缩形态。
3.4 洗涤仪 washer [GB/T 35993—2018，术语和定义 3.2]
将一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加洗涤液洗涤出湿面筋的仪器。
3.5 离心指数仪 centrifuge index [GB/T 35993—2018，术语和定义 3.3]
将洗涤仪洗出的面筋通过特定的筛板或筛盒分离出水或不同质量的面筋的仪器。
3.6 烘干仪 oven [GB/T 35993—2018，术语和定义 3.4]将湿面筋烘干成片状干面筋的设备。
3.7 面筋持水率 gluten water retention capacity
面筋持水率是指单位质量的湿面筋在标准条件下所能保持的水分质量占湿面筋质量的百分比。
3.8 混合钩 dough hook
混合钩是安装在面筋测定仪搅拌装置上，由不锈钢等耐腐蚀高强度材料制成，呈螺旋或弯钩状的专用搅拌部件。
3.9 筛网 sieve mesh
筛网是指用于分离面粉中面筋与其他成分(如淀粉、麸皮等)的关键部件，通常为不锈钢材质的网筛，具有特定的孔径和结构。
4 概述
面筋测定仪(以下简称面筋仪)是用来测定面粉中面筋含量及面筋指数的专用仪器。其工作原理是利用小麦面筋不溶于水的特性，将适量小麦粉用氯化钠溶液通过仪器进行搅拌和洗涤，得到湿面筋团。利用离心的原理通过离心指数仪去除湿面筋团中多余的水分或质量较差的面筋后，可检测得到湿面筋含量或面筋指数。通过烘干仪将湿面筋中水分烘干后得到干面筋的质量和面筋持水率等指标。通过测得的小麦或小麦粉面筋的质量和面筋指数，反映小麦或小麦粉的品质。
面筋仪包括洗涤仪、离心指数仪和烘干仪。
根据洗涤头数量的不同，分为单头和双头(其中双头的左部为 L，右部为R)。面筋仪的结构示意图见图 1。
图 1 面筋仪结构示意图
5 通用技术要求
筛网与混合钩的距离检查：根据厂家操作说明书，将量块放置在相应的筛网架上，把筛网架放在工作位置，调节量块，使其与混合钩接触，轻轻地移动筛网架的小销钉，使量块往混合钩另一侧方向移动，0.65 mm 量块应能顺利移动，0.75 mm 量块应无法顺利移动。
6 计量特性
面筋仪主要计量特性指标见表 1。
表 1 面筋仪主要计量特性指标
7 校准条件
7.1 环境条件
7.1.1 环境温度： (5～35)℃。
7.1.2 相对湿度：不大于 85%。
7.1.3 周围无磁场或机械振动。
7.2 测量标准及其他设备
7.2.1 转速表： (50～20000)r/min ，准确度等级不低于 0.05 级。
7.2.2 电子秒表：分辨力不大于 0.1s。
7.2.3 数字温度计： (0～300)℃ , 分辨力不大于 0.1℃。
7.2.4 玻璃量器：标称容量不小于 300mL ，最大允许误差： ±2.5mL。
7.2.5 专用量块：30mm ×9mm ×0.65mm ，最大允许误差： ±0.02mm;30mm ×9mm × 0.75mm ，最大允许误差： ±0.02mm。
8 校准项目和校准方法
8.1 洗涤仪混合钩转速示值误差
取下洗杯套，在转轴或混合钩上贴上反光纸，用转速表测量混合钩转速，重复测量三次，混合钩转速示值误差 (Δna)按公式(1)计算。
Δna = na _ na (1)
式中：
Δna ——混合钩转速示值误差，r/min;
na ——混合钩转速设定值，120r/min;
na ——混合钩转速测量平均值，r/min。
8.2 洗涤仪洗涤液流量示值误差
开启电源开关，用量筒接取洗涤液，同时用秒表计时，设定洗涤时间 t 为 5min ，并记录洗涤液体积 V，重复测量三次，流量示值误差 (ΔQ)按公式(2)计算。
ΔQ = Q (2)
式中：
ΔQ ——洗涤液流量示值误差，mL/min;
Q ——洗涤液流量设定值，50mL/min~56mL/min;
V ——洗涤液体积测量平均值，mL;
t ——洗涤液接取时间，5min。
8.3 离心指数仪离心工作时间示值误差
开启离心指数仪，同时用秒表计时，待离心指数仪运行灯灭时，停止计时，重复测量三次，离心工作时间示值误差 (Δtc)按公式(3)计算。
Δtc = tc __ tc (3)
式中：
Δtc ——离心工作时间示值误差，s;
tc ——离心工作时间设定值，60s;
tc ——离心工作时间测量平均值，s。
8.4 离心指数仪转速示值误差
在离心指数仪转鼓上贴上反光纸，用转速表测量离心指数仪转速，重复测量三次，离心指数仪转速示值误差 (Δnc)按公式(4)计算。
Δnc = nc _ nc (4)
式中：
Δnc——离心指数仪转速示值误差，r/min;
nc ——离心指数仪转速设定值，6000r/min;
nc ——离心指数仪转速测量平均值，r/min。
8.5 烘干仪烘干加热时间示值误差
开启烘干仪，同时用秒表计时，待烘干仪烘干加热结束时，停止计时，重复测量三次，烘干仪烘干加热时间示值误差 (Δta)按公式(5)计算。
Δta = ta __ ta (5)
式中：
Δta ——烘干仪烘干加热时间示值误差，s;
ta ——烘干仪烘干加热时间设定值，300s;
ta ——烘干仪烘干加热时间测量平均值，s。
8.6 烘干仪烘干加热温度
将数字温度计的温度传感器放置于烘干板中间，盖上烘干板，开启电源，用秒表计时，在 10min 时间内，能够加热达到(150～200)℃的工作温度。
9 校准结果表达
校准结果应在校准证书上反映。校准证书应包括以下信息：
a)标题：“校准证书 ”;
b)实验室名称和地址;
c)进行校准的地点;
d)校准证书编号、页码及总页数的标识;
e)客户的名称和地址;
f)被校仪器的制造单位、名称、型号及编号;
g)校准日期;
h)校准所依据的技术规范名称及代号;
i)本次校准所用测量标准的溯源性及有效性说明;
j)校准时的环境条件;
k)校准结果及其测量不确定度的说明;
l)对校准规范的偏离的说明(若有);
m)校准证书校准人、核验人、批准人签名及签发日期;
n)校准结果仅对被校准对象有效的声明;
o)未经实验室书面批准，不得部分复制证书的声明。
10 复校时间间隔
由于复校时间间隔是由仪器的使用情况、使用者、仪器本身质量等诸多因素所决定的，因此，送校单位可根据实际使用的情况自主决定复校时间间隔。建议复校时间间隔不超过1 年。
附录 Λ
校准记录格式
推荐性格式(单头)
记录编号：
校准记录格式
推荐性格式(双头)
记录编号：
附录 B
校准证书内页格式
推荐性格式(单头)
校准结果
校准证书内页格式
推荐性格式(双头)
校准结果
附录 C
测量结果的不确定度评定示例
C.1 洗涤仪混合钩转速示值误差测量结果的不确定度评定示例
C.1.1 测量模型
Δna = na − na (C.1)
式中：
Δna——混合钩转速示值误差，r/min;
na ——混合钩转速设定值，r/min;
na ——混合钩转速测量平均值，r/min。
C.1.2 灵敏系数及不确定度传播率
由公式(C.1)得到混合钩转速示值误差的合成标准不确定度，见公式(C.2)
uc2 = c12 ×u(na)2 + c22 ×u(na)2 (C.2)式中灵敏系数计算如下：
C.1.3 不确定度来源
C.1.3.1 被校仪器测量重复性引入的标准不确定度 u(na)
C.1.3.2 转速表分辨力引入的标准不确定度 u1(na)
C.1.3.3 转速表示值误差引入的标准不确定度 u2(na) C.1.4 标准不确定度的评定
C.1.4.1 被校仪器测量重复性引入的标准不确定度 u(na)
对混合钩转速进行 10 次重复测量，测量结果见表 C.1。
表 C.1 混合钩转速测量结果 r/min
用贝塞尔公式计算实验标准偏差：
因实际以三次测量平均值为最终结果，可得由重复测量引入的标准不确定度：
C.1.4.2 转速表分辨力引入的标准不确定度 u1(na)
转速表分辨力为 0.1 r/min ，区间半宽度为 0.05 r/min ，服从均匀分布，则由转速表分辨力引入的标准不确定度为：
C.1.4.3 转速表示值误差引入的标准不确定度 u2(na)
采用 0.05 级转速表作为标准器，最大允许误差±0.05%，测量点为 120r/min，按均匀分布，其引入的不确定度：
则转速表引入的标准不确定度 u(na)为：
C.1.5 合成标准不确定度 uc
C.1.6 扩展不确定度
包含因子k=2, 混合钩转速示值误差测量结果的扩展不确定度：
U = k × uc = 0.15 r/min
C.1.7 校准结果及其不确定度表示
混合钩转速示值误差测量结果的不确定度为
Δna= -0.20 r/min;U =0.15 r/min ，k=2
C.2 洗涤仪洗涤液流量示值误差测量结果的不确定度评定示例
C.2.1 测量模型
ΔQ = Q (C.4)
式中：
ΔQ ——洗涤液流量示值误差，mL/min;
Q ——洗涤液流量设定值，56mL/min;
V ——洗涤液体积测量平均值，mL;
t ——洗涤液接取时间，min。
本次试验中接取时间 t =5 min ，测量模型可表示为公式(C.5)
ΔQ = Q (C.5)
C.2.2 灵敏系数及不确定度传播率
由公式(C.5)得到洗涤液流量示值误差的合成标准不确定度，见公式(C.6)
u = c × u Q 2 +c × u(V)2 (C.6)
式中灵敏系数由公式(C.7)表示 :
C.2.3 不确定度来源
C.2.3.1 被校仪器测量重复性引入的标准不确定度 u(Q)
C.2.3.2 量筒估读引入的标准不确定度U1 (V)
C.2.3.3 量筒示值误差引入的标准不确定度U2 V C.2.4 标准不确定度的评定
C.2.4.1 被校仪器测量重复性引入的标准不确定度 u(Q)
采用量筒对面筋仪流量进行重复测量 10 次，测量结果见表 C.2。
表 C.2 洗涤液体积测量结果 mL
表 C.3 洗涤液流量计算结果 mL/min
用贝塞尔公式计算实验标准偏差：
因实际以三次测量平均值为最终结果，可得由重复性引入的标准不确定度：
C.2.4.2 量筒估读引入的标准不确定度 u1(V)
采用 500mL 量筒作为标准器，分度值 5mL,对量筒刻度的估读以分度值的 1/5 估计，区间半宽度为0.5mL ，服从均匀分布，则由量筒分辨力引入的标准不确定度为：
C.2.4.3 量筒示值误差引入的标准不确定度 u2(V)
采用 500mL 量筒作为标准器，最大允许误差±2.5mL ，其引入的不确定度：
则量筒引入的标准不确定度 u 为：
C.2.5 合成标准不确定度uc
C.2.6 扩展不确定度
包含因子k =2，洗涤液流量示值误差测量结果的扩展不确定度：
U = k × uc = 2 × 0.332 mL/min = 0.664mL/min ≈ 0.7 mL/min
C.2.7 校准结果及其不确定度表示
∆Q= 1.2 mL/min;U = 0.7 mL/min ，k =2
C.3 离心指数仪离心工作时间示值误差测量结果的不确定度评定示例C.3.1 测量模型
Δtc = tc − tc (C.8)
式中：
Δtc ——离心指数仪工作时间示值误差，s;
tc ——离心指数仪工作时间设定值，60s;
tc ——离心指数仪工作时间测量平均值，s。
C.3.2 灵敏系数及不确定度传播率
由公式(C.8)得到离心工作时间示值误差的合成标准不确定度，见公式(C.9)
u = c × u(tc)2 + c × u(tc)2 (C.9)
式中灵敏系数由公式(C.10)表示 :
c c (C.10)
C.3.3 不确定度来源
C.3.3.1 被校仪器测量重复性引入的标准不确定度 u tc
C.3.3.2 电子秒表分辨力引入的标准不确定度u1 tc
C.3.3.3 电子秒表示值误差引入的标准不确定度u2 tc C.3.4 标准不确定度的评定
C.3.4.1 被校仪器测量重复性引入的标准不确定度 u tc
现采用电子秒表进行 10 次重复测试，测量结果见表 C.4。
表 C.4 离心工作时间测量结果 s
用贝塞尔公式计算实验标准偏差：
因实际以三次测量平均值为最终结果，可得由重复性引入的标准不确定度：
C.3.4.2 电子秒表分辨力引入的标准不确定度u1 tc
电子秒表分辨力为0.01s ，区间半宽度为0.005s ，服从均匀分布，则由电子秒表分辨力引入的标准不确定度为：
C.3.4.3 电子秒表示值误差引入的标准不确定度u2 tc
采用分辨力为0.01s 的电子秒表作为标准器，最大允许误差±0.07s，其引入的不确定度：
电子秒表引入的标准不确定度 u tc为：
C.3.5 合成标准不确定度 uc
C.3.6 扩展不确定度
包含因子k=2, 离心工作时间测量结果的扩展不确定度：
U = k × uc = 2 × 0.344 s = 0.688 s ≈ 0.69 s
C.3.7 校准结果及其不确定度表示
∆tc= -0.09 s ;U=0.69 s ，k = 2
C.4 离心指数仪转速示值误差测量结果的不确定度评定示例
C.4.1 测量模型
∆nc = nc − (C.11)
式中：
∆nc——离心指数仪转速示值误差，r/min;
nc ——离心指数仪转速设定值，6000r/min;
c ——离心指数仪转速测量平均值，r/min。
C.4.2 灵敏系数及不确定度传播率
由公式(C.11)得到离心指数仪转速示值误差的合成标准不确定度，见公式(C.12)
uc2=c12 ×u(nc) 2+c22 ×u() 2 (C.12)
式中灵敏系数由公式(C.13)表示：
c c (C.13)
C.4.3 不确定度来源
C.4.3.1 被校仪器测量重复性引入的标准不确定度 u ()
C.4.3.2 转速表分辨力引入的标准不确定度u1 nc
C.4.3.3 转速表示值误差引入的标准不确定度u2 nc C.4.4 标准不确定度的评定
C.4.4.1 被校仪器测量重复性引入的标准不确定度 u ()
对离心指数仪转速进行 10 次重复测量，测量结果见表 C.5。
表 C.5 离心指数仪转速测量结果 r/min
用贝塞尔公式计算实验标准偏差：
因实际以三次测量平均值为最终结果，可得由重复测量引入的标准不确定度：
C.4.4.2 转速表分辨力引入的标准不确定度u1 nc
转速表分辨力为 0.1r/min ，区间半宽度为 0.05r/min，服从均匀分布，则由转速表分辨力引入的标准不确定度为：
C.4.4.3 转速表示值误差引入的标准不确定度u2 nc
采用0.05 级转速表作为标准器，最大允许误差±0.05%，按均匀分布，其引入的不确定度：
则转速表引入的标准不确定度 u nc为：
C.4.5 合成标准不确定度 uc
C.4.6 扩展不确定度
包含因子k=2，离心指数仪转速示值误差测量结果的扩展不确定度
U = k × uc=2×1.736 r/min ≈ 3.5 r/min
C.4.7 校准结果及其不确定度表示
Δnc= - 0.4 r/min;U = 3.5 r/min ，k = 2
C.5 烘干仪烘干加热时间示值误差测量结果的不确定度评定示例
C.5.1 测量模型
∆ta = ta − (C.14)
式中：
∆ta ——烘干仪烘干加热时间示值误差，s。
ta ——烘干仪烘干加热时间测量平均值，s;
ta ——烘干仪烘干加热时间设定值，s; C.5.2 灵敏系数及不确定度传播率
由公式(C.14)得到烘干仪烘干加热时间示值误差的合成标准不确定度，见公式(C.15)
uc2=c12 ×u(ta) 2+c22 ×u() 2 (C.15)
式中灵敏系数由公式(C.16)表示 :
c c (C.16)
C.5.3 不确定度来源
C.5.3.1 被校仪器测量重复性引入的标准不确定度 u ()
C.5.3.2 电子秒表分辨力引入的标准不确定度u 1 ta
C.5.3.3 电子秒表示值误差引入的标准不确定度u2 ta C.5.4 标准不确定度的评定
C.5.4.1 被校仪器测量重复性引入的标准不确定度 u ()
现采用电子秒表进行 10 次重复测试，测量结果见表 C.6。
表 C.6 烘干仪工作时间测量结果 s
用贝塞尔公式计算实验标准偏差：
因实际以三次测量平均值为最终结果，可得由重复性引入的标准不确定度：
C.5.4.2 电子秒表分辨力引入的标准不确定度u 1 ta
电子秒表分辨力为0.01s ，区间半宽度为0.005s ，服从均匀分布，则由电子秒表分辨力引入的标准不确定度为：
C.5.4.3 电子秒表示值误差引入的标准不确定度u2 ta
采用分辨力0.01s 的电子秒表作为标准器，最大允许误差±0.07s，其引入的不确定度：
则电子秒表引入的标准不确定度 u ta为：
C.5.5 合成标准不确定度 uc
C.5.6 扩展不确定度
包含因子 k=2, 烘干仪烘干加热时间示值误差测量结果的扩展不确定度：
U = k x uc = 2 x 0.196 s = 0.392 s ≈ 0.4 s
C.5.7 校准结果及其不确定度表示
∆ta= − 0.3 s ;U = 0.4 s ，k=2
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