前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由十堰市经济作物研究所提出。
本文件湖北省农业农村厅归口。
本文件起草单位：十堰市经济作物研究所、湖北省农业科学院果树茶叶研究所、竹山县农业农村局、房县农业农村局、郧西县农业农村局、竹溪县农业农村局、湖北省国营竹溪综合农场、湖北龙王垭茶业有限公司、湖北圣水茶场有限责任公司。
本文件主要起草人：张小福、吴伟、张雁飞、潘亮、郑鹏程、王兴明、郭锐、秦光良、夏良荣、汤维斌、郭承君、陈敦桥。
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武当山茶加工技术规程
1 范围
本文件规定了武当山茶加工技术的鲜叶要求、加工条件、加工工艺、标志标签、包装、贮存要求。本文件适用于湖北省武当山茶的加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 30375 茶叶贮存
GB/T 31748 茶鲜叶处理要求
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
GH/T 1070 茶叶包装通则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
武当山茶 Wudang Mountains Tea
以茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze.]鲜叶为原料，经摊放、杀青、摊凉回潮、揉捻、解块、杀二青、干燥、精制等工艺加工而成的绿茶。
4 鲜叶要求
4.1 鲜叶质量要求
鲜叶来源、采摘、运输和处理应符合GB/T 31748的要求。
4.2 鲜叶分级标准
鲜叶分级标准需符合表1的要求。
DB42/T 2500—2026
表1 武当山茶鲜叶分级标准
5 加工条件
加工过程中的场地、设备、人员的要求应符合GB/T 32744的规定。
6 加工工艺
6. 1 加工流程
鲜叶→摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→解块→杀二青→毛火→足火→精制。
6. 2 加工技术
6.2.1 摊放
6.2.1.1 设备
采用竹席、摊放架、萎凋槽、储青槽等专用设备。
6.2.1.2 工艺参数
工艺参数包括：
a) 鲜叶应按不同品种、级别分别摊放。
b) 鲜叶应摊放至通风、无直射光的地方，摊放环境温度宜保持在60%～70%。
c) 精品、特级鲜叶摊放厚度 2 cm～4 cm，一级、二级摊放厚度 5况吹自然风、翻面等。摊放时间 6 h～8 h。
6.2.1.3 程度
摊放至叶色转为暗绿，叶质较为柔软，芽叶含水率降至68%～72%。
6.2.2 杀青
6.2.2.1 设备
选用6CST-60、6CST-80等型号连续滚筒杀青机或其他杀青设备。
6.2.2.2 工艺参数
20 ℃~25
cm～8 cm，
℃,空气相对湿度
摊放过程中根据情
连续滚筒杀青机投叶时(筒内离进叶口1 m处)筒壁温度240 ℃~260 ℃, 杀青时间110 s～130 s。其他杀青设备参照使用说明适当调整。
6.2.2.3 程度
杀青叶应达到手握稍有刺手感、折梗不断、香气显露、含水率52%～58%为适度。
6.2.3 摊凉回潮
采用各类通风设备进行摊凉,摊凉厚度不超过2 cm。
待叶温降至室温后再进行回潮，回潮叶厚度8 cm～10 cm，并及时内外翻匀，回潮至手握芽叶柔软、无刺手感为适度，时间60 min左右。
6.2.4 揉捻
6.2.4.1 设备
根据叶量由少到多、原料级别由高到低，依次选用6CR-35型、6CR-40型、6CR-45型、6CR-55型等揉捻机作业。
6.2.4.2 工艺参数
工艺参数包括：
a) 投叶量以自然装满揉桶为适度，揉捻时间 25 min～45 min。
b) 揉捻过程中应采用“轻-重-轻”的加压原则。
6.2.4.3 程度
揉捻叶成条率达80%以上为适度，并保持芽叶完整。
6.2.5 解块
揉捻后及时解块，要求95%以上的揉捻团块散开。
6.2.6 杀二青
6.2.6.1 设备
选用链板式烘干机、连续滚筒炒干机或瓶式炒干机。
6.2.6.2 工艺参数
链板式烘干机进风口温度110 ℃~120 ℃, 应薄摊，以可见链板为宜;连续滚筒炒干机投叶时(筒内离进叶口1 m处)筒壁温度160 ℃~180 ℃;瓶式炒干机筒内壁温度160 ℃~180 ℃, 投叶量2.5 kg~ 3.5 kg，时间3 min～6 min。
6.2.6.3 程度
在制叶芽叶松散，手握有刺手感，茶条色泽变暗，含水率降至45%～50%。二青叶下机后及时摊凉回潮。
6.2.7 毛火
6.2.7.1 设备
选用6CH-10型链板烘干机、6CH-20型链板烘干机、6CH-6型提香机、6CCP-110型炒干机、烘干平台等设备。
6.2.7.2 工艺参数
工艺参数包括：
a) 链板式烘干机进风口温度 100 ℃~110 ℃,叶层厚度 1.0 cm～1.5 cm，时间 5 min～8 min。
b) 提香机温度 95 ℃~105 ℃,叶层厚度 0.5 cm～1.5 cm，时间 20 min 左右。
c) 炒干机筒内壁温度 100 ℃~120 ℃, 投叶量 40 kg～60 kg。
d) 烘干平台进风口温度 100 ℃~120 ℃,叶层厚度 1.5 cm～3.0 cm，时间 20 min 左右。
6.2.7.3 程度
含水率降至10%～18%，下机摊凉回潮。
6.2.8 足火
6.2.8.1 设备
选用6CH-10型链板烘干机、6CH-20型链板烘干机、6CH-6型提香机、烘干平台等设备。
6.2.8.2 工艺参数
工艺参数包括：
a) 链板式烘干机进风口温度 90 ℃~100 ℃,叶层厚度 1.5 cm～2.0 cm，时间 10 min～15 min，烘 1～2 次，每次烘后摊凉回潮。
b) 提香机温度 80 ℃~85 ℃,叶层厚度 1.0 cm～2.0 cm，时间 40 min～50 min。
c) 烘干平台进风口温度 90 ℃~100 ℃,叶层厚度 2.5 cm～3.5 cm，时间 40 min 左右。
6.2.8.3 程度
至手捻茶条成末，含水率降至6%以下时，下机摊凉至室温。
6.2.9 精制
6.2.9.1 设备
选用筛分机、风选机、色选机、烘干机、匀堆机等设备。
6.2.9.2 工艺参数
工艺参数包括：
a) 根据不同级别干毛茶精致工艺需要，单独或组合式选用上述设备。
b) 将茶叶持续匀速投料至筛分机，按照筛孔大小，分出不同长短、粗细的茶叶。根据茶叶容重和质量分离的要求调整风选机投茶速度和风量大小，正口茶可直接进入下一道工序。色选机工作前，要根据目标茶叶颜色，设置色选模式和机器产量。烘干机温度 80 ℃~90 ℃,时间 30 min～60 min。
6.2.9.3 程度
精制完成后茶叶含水量要求6%以下。
7 标志标签、包装、贮存
7. 1 标志标签
7.1.1 标志应符合 GB/T 191 的规定。
7.1.2 标签应符合 GB 7718 的规定。
7. 2 包装
包装应符合GH/T 1070的规定。
7.3 贮存
贮存应符合GB/T 30375的规定。
8 标准实施及评价
8.1 制定实施方案。为加快标准方案的实施，标准承担单位、起草单位应组织涉及本标准政产学研用等相关人员共同制定祥实周密的标准实施方案。
8.2 加强政策支持。各级茶叶主管部门需建立联动工作机制，确保衔接顺畅、协调有序，加强政策扶持引领，积极推动现有政策、资金、人才资源为标准实施提供保障。
8.3 强化标准宣贯。标准承担单位、起草单位应积极组织开展理论实践结合、线上线下结合等多形式的标准宣贯，切实根据茶企技术人员和茶农的实际需求，增加现场实操指导培训。
8.4 注重实施评价。在标准实施一定时间后，应从技术进步、质量水平提高、客户满意度、规范秩序、效率提高、节约费用、节省时间、履行社会责任等方面进行标准实施效果评价。评价过程中需要总结实施经验成效，梳理存在的薄弱环节，并评估标准实施可能带来的问题，为未来改进提供参考依据。
8.5 加强意见反馈。定期检查标准实施方案的落实情况，加强实施对象在标准实施过程中意见、建议的收集和整理，适时向专业标准化技术委员会和标准归口管理单位反馈。
8.6 标准实施信息及意见反馈表相关示例见附录 A。
附 录 A
(资料性)
湖北省地方标准实施信息及意见反馈表
湖北省地方标准实施信息及意见反馈表如表A.1所示。
表A.1 湖北省地方标准实施信息及意见反馈表
填表说明：为及时掌握标准实施情况，了解地方标准实施过程中存在的问题，并为标准复审提供科学依据，特制定《湖北省地方标准实施信息及意见反馈表》。可根据实际情况在表格中对应方框打勾， 有需要文字说明的反馈意见可在相应位置进行文字描述，也可另附页。
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