前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由宜昌市农业科学研究院提出。
本文件湖北省农业农村厅归口。
本文件起草单位：宜昌市农业科学研究院、湖北省农业科学院果树茶叶研究所、宜昌茶业集团有限公司、五峰汲明茶业有限责任公司、宜都市安明有机富锌茶业有限公司、秭归县九畹丝绵茶业有限公司、宜昌清江廪君茶业有限公司、湖北鸿渐茶业集团有限公司、五峰千珠碧茶业有限公司。
本文件主要起草人：仇方方、郑鹏程、褚飞洋、周颖、胡光灿、冯德品、刘盼盼、冉伟、李婧、邱安冬、王桂蓉、胡安明、龚颖年、李迎春、杜承义、王诗告、黄声东、彭慧雯、姜会。
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宜昌毛尖加工技术规程
1 范围
本文件规定了宜昌毛尖的鲜叶要求、加工条件、加工工艺、质量管理、包装和贮存等。
本文件适用于湖北省宜昌毛尖的生产加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T
GB/T
GB/T
GH/T
GH/T
30375
31748
32744
1070
1071
茶叶贮存
茶鲜叶处理要求
茶叶加工良好规范茶叶包装通则
茶叶贮存通则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
宜昌毛尖 Yichang maojian tea
以湖北省宜昌毛尖生产区域内生态环境良好地区的茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze.]鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、炒二青、整形、干燥等工艺加工而成的具有特定品质的绿茶。
4 鲜叶要求
4.1 基本要求
鲜叶来源、采摘、运输和处理应符合GB/T 31748的要求。
4.2 适制茶树品种
推荐选用本地群体种及五峰212、鄂茶4号、鄂茶1号、福鼎大白等茶树品种。
4.3 鲜叶等级
鲜叶进厂后严格按标准验收分级，分级要求见表1。
DB42/T 2499—2026
表1 鲜叶等级质量要求
5 加工条件
加工过程中的设备、用具和人员要求应符合GB 14881、GB/T 32744的规定。
6 加工工艺
6. 1 工艺流程
鲜叶→摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→炒二青→整形→干燥→精制。
6. 2 加工技术
6.2.1 摊放
6.2.1.1 设备
选用摊放槽或摊放平台等专用设备。
6.2.1.2 工艺参数
按品种、级别、批次分别摊放，摊放厚度宜2 cm～3 cm，含水量较高的鲜叶尽量薄摊。
6.2.1.3 程度
至叶色变暗，叶质变软，含水率降至68%～72%即可付制。
6.2.2 杀青
6.2.2.1 设备
选用滚筒杀青机或微波杀青机等其他杀青设备。
6.2.2.2 工艺参数
工艺参数包括：
a) 按照“嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则进行杀青，要求杀匀、杀透、不焦糊、不红变。
b) 电磁式滚筒杀青机杀青温度设置：220℃~230℃(1 区)-205℃~210℃(2 区)-180℃~190℃ (3 区)，热风温度 140℃。根据鲜叶嫩度不同，调整上叶速度;嫩度越高，上叶速度越慢;嫩度越低，上叶速度越快。
6.2.2.3 程度
杀青叶表现为叶色暗绿，无光泽;手握成团不易展开，有刺手感;青气消失，茶香显露;含水量降至55%～62%为宜。
6.2.3 摊凉回潮
6.2.3.1 设备
选用冷却运输机、摊凉平台等专用设备。
6.2.3.2 工艺参数
使杀青叶快速冷却至室温，时间60 min～120 min。
6.2.3.3 程度
芽叶中水分重新均匀分布、手握芽叶柔软为适度。
6.2.4 揉捻
6.2.4.1 设备
选用45型、55型、65型揉捻机，转速可调为佳。
6.2.4.2 工艺参数
投叶量以自然装满为宜;揉捻加压遵循“轻-重-轻”原则;嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉;揉捻时间：特一级、特二级30 min～40 min，一级、二级50 min～60 min。
6.2.4.3 程度
揉捻至茶叶有黏手感，成条率80%以上为宜。揉捻后产生的团块可用解块机解块。
6.2.5 炒二青
6.2.5.1 设备
选用链板式烘干机或滚筒炒干机等设备。
6.2.5.2 工艺参数
炒二青时温度120℃~140℃,时间5 min～8 min。
6.2.5.3 程度
6.2.5.3.1 茶条色泽变暗，手摸有刺感，叶缘变脆，含水量降至 35%～40%即可。
6.2.5.3.2 炒二青完成后及时摊凉回潮，使水分重新分布均匀，时间 30 min～60 min。
6.2.6 整形
6.2.6.1 设备
选用振动理条机整形理条。
6.2.6.2 条形宜昌毛尖整形工艺参数
理条机槽体温度达到120℃~130℃时投叶，投叶量不超过理条槽四分之一，时间5 min～10 min。
6.2.6.3 直条形宜昌毛尖整形工艺参数
通过两次理条做形，投叶量不超过理条槽四分之三，时间50 min～60 min。首次理条时，理条机槽体温度达到120℃~130℃时投叶，含水量25%～30%下槽摊凉。第二次理条时，理条机槽体温度达到80℃~ 90℃时投叶，含水量20%～25%下槽摊凉。
6.2.6.4 程度
以条索紧直、茶香显露、芽叶刺手感明显为适度，茶叶含水率20%～25%。理条叶及时摊凉回潮。
6.2.7 干燥
6.2.7.1 设备
选用链板式烘干机或整形平台等设备。
6.2.7.2 工艺参数
工艺参数包括：
a) 初干：链板式烘干机温度 90℃~100℃, 叶层厚度 2.0 cm～2.5 cm;整形平台温度 100℃~ 105℃,叶层厚度 2.5 cm～3.0 cm。至茶叶含水量 10%～15%，下机薄摊，摊凉 60 min～120 min。
b) 复干：链板式烘干机温度 100℃~105℃, 叶层厚度 2.0 cm～2.5 cm;整形平台温度 85℃~ 90℃, 叶层厚度2.5 cm～3.0 cm。至茶叶含水量 7%以内下机摊凉。
6.2.7.3 程度
茶梗一折即断，手指捻茶条即成粉末，茶叶含水量7%以下为适度。
6.2.8 精制
精选除去茶梗、非茶杂物及分清与茶类级别不相符的茶叶，如碎、片、末茶，使品质规格一致。并按相同等级合并、品质互补的原则进行分级和归堆。
7 质量管理
管理要求应符合GB/T 32744相关规定。
8 包装和贮存
8.1 包装
包装材料应符合GB 4806.8、GH/T 1070的规定;标签、标识应符合GB 7718的规定
8.2 贮存
贮存应符合GB/T 30375、GH/T 1071的规定。
9 标准实施及评价
?.1 制定实施方案。为加快标准方案的实施，标准承担单位、起草单位应组织涉及本标准政产学研用等相关人员共同制定翔实周密的标准实施方案。
9.2 加强政策支持。各级茶叶主管部门需建立联动工作机制，确保衔接顺畅、协调有序，加强政策扶持引领，积极推动现有政策、资金、人才资源为标准实施提供保障。
9.3 强化标准宣贯。标准承担单位、起草单位应积极组织开展理论实践结合、线上线下结合等多形式的标准宣贯，切实根据茶企技术人员和茶农的实际需求，增加现场实操指导培训。
9.4 注重实施评价。在标准实施一定时间后，应从技术进步、质量水平提高、用户满意度、规范秩序、节约高效、履行社会责任等方面进行标准实施效果评价。评价过程中需要总结实施经验成效，梳理存在的薄弱环节，并评估标准实施可能带来的问题，为未来改进提供参考依据。
95 加强意见反馈。定期检查标准实施方案的落实情况，加强实施对象在标准实施过程中意见、建议的收集和整理，适时向专业标准化技术委员会和标准归口管理单位反馈。
9.6 标准实施信息及意见反馈表相关示例见附录 A。
A
A
附 录 A
(资料性)
湖北省地方标准实施信息及意见反馈表
湖北省地方标准实施信息及意见反馈表如表A.1所示。
表A.1 湖北省地方标准实施信息及意见反馈表
填表说明：为及时掌握标准实施情况，了解地方标准实施过程中存在的问题，并为标准复审提供科学依据，特制定《湖北省地方标准实施信息及意见反馈表》。可根据实际情况在表格中对应方框打勾， 有需要文字说明的反馈意见可在相应位置进行文字描述，也可另附页。
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