T/CTSS 101-2025 ‘白叶1号’红茶加工技术规程 ,该文件为pdf格式 ,请用户放心下载!
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资源简介
《‘白叶1号’红茶加工技术规程》（T/CTSS 101-2025）主要内容总结
1. 标准概况
- 标准编号：T/CTSS 101-2025
- 归口单位：中国茶叶学会标准化工作委员会
- 提出单位：浙江大学茶叶研究所
- 起草单位：浙江大学、湖州市农业科学研究院等
- 适用范围：规范‘白叶1号’红茶（以‘白叶1号’茶树鲜叶为原料，具有甜香、甘爽品质的红茶）的加工技术。
2. 规范性引用文件
包括GB/T 14881（食品卫生）、GB/T 31748（鲜叶储运）、GH/T 1077（茶叶加工）等国家标准和行业标准。
3. 基本要求
- 鲜叶要求：
- 质量：新鲜、无污染、无病虫叶，分级为特级（一芽一叶≥85%）、一级（一芽二叶≥80%）、二级（一芽三叶≥70%）。
- 储运：符合GB/T 31748，避免变质。
- 加工条件：场所、设施、人员需符合GB/T 14881和GB/T 32744的规定。
4. 加工工艺流程
- 初制：鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥→毛茶。
- 精制：毛茶→筛分→风选→拣剔→拼配→包装→成品。
5. 关键技术要求
- 萎凋：
- 方式：自然萎凋（8–12小时，摊厚2–3cm）或萎凋槽萎凋（8–10小时，温度25–32℃）。
- 程度：茎折不断，含水率60–64%。
- 揉捻：
- 分阶段加压（总时长60–90分钟），成条率≥90%（特级/一级）或≥80%（二级）。
- 发酵：
- 条件：温度24–30℃，湿度≥85%，时间3–5小时。
- 程度：叶色黄红，散发花果香，青草气消失。
- 干燥：
- 烘干法（一/二级）：初烘（110–120℃）→摊凉→足干（80–90℃，含水率4–6%）。
- 炒干法（三级）：初炒（120–140℃）→摊凉→复炒→足干。
- 精制：筛分、风选、拣剔（去杂）、拼配（按标准匀堆），包装符合GB 7718和GH/T 1070。
6. 质量管理
- 记录要求：全程记录鲜叶来源、加工参数、检验数据等，确保可追溯性。
7. 其他信息
- 发布与实施：2025年4月21日发布，5月1日实施。
- 主要起草人：徐平、王岳飞等茶叶专家。
核心目标：通过标准化工艺（如精准控制萎凋、发酵等参数），保障‘白叶1号’红茶“甜香、甘爽”的品质特征，适用于生产企业规范操作。
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