T/CTSS 98.4-2025 贵州省望谟八步茶 第4部分:红茶

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资源简介

标准基本信息

  1. 适用范围
    • 适用于以贵州省望谟地区八步茶古树、群体种及品种(系)鲜叶为原料,经初制、精制工艺制成的红茶。
    • 涵盖古树红茶(原料:古树鲜叶)和普通红茶(原料:群体种或品种(系)鲜叶)。
  2. 规范性引用文件
    • 引用共21项国家标准、行业标准及法规,包括:
      • 基础标准(如GB/T 1.1、GB/T 191)
      • 安全标准(如GB 2762污染物限量、GB 2763农药残留)
      • 检测方法(如水分/灰分/水浸出物测定)
      • 管理规范(如定量包装商品计量规则)。

二、分类与等级体系

1. 产品分类

类型 原料来源
八步茶古树红茶 八步茶古树鲜叶
八步茶红茶 八步茶群体种或品种(系)鲜叶

2. 等级划分

类型 等级
古树红茶 尊品、珍品
普通红茶 特级、特一级、一级

3. 实物标准样

  • 每等级均设实物标准样,按GB/T 18795制备,每3年更换一次,作为品质最低界限。

三、核心品质要求

1. 感官品质

  • 古树红茶感官指标(表1)​
    等级 外形(条索/色泽/整碎/净度) 内质(香气/滋味/汤色/叶底)
    尊品 紧细、乌润显金毫、匀整、洁净 甜香带花香、甜醇、橙红明亮、红亮柔软
    珍品 较紧细、较润有金毫、匀整、洁净 甜香、醇和较甜、橙红较亮、红较亮较柔软
  • 普通红茶感官指标(表2)​
    等级 外形(条索/色泽/整碎/净度) 内质(香气/滋味/汤色/叶底)
    特级 紧细、满披金毫、匀整、洁净 甜香带花香、醇厚甘润、橙红明亮、红明亮
    特一级 卷曲紧细、乌润显金毫、匀整、洁净 甜香、甜醇、橙红较亮、红明亮柔软较匀整
    一级 卷曲较紧细、乌较润带金毫、匀整、洁净 较甜香、较甜醇、橙红尚亮、红较亮较柔软匀整

2. 理化指标(表3)​

项目 古树红茶(尊品/珍品) 普通红茶(特级/特一级/一级)
水分(%) ≤ 6.0 / 7.0 6.0 / 6.0 / 7.0
总灰分(%) ≤ 6.5 6.5
粉末(%) ≤ 1.0 / 1.0 1.0 / 1.0 / 1.2
水浸出物(%) ≥ 38.0 / 36.0 36.0 / 36.0 / 34.0
粗纤维(%) ≤ 10.0 / 12.0 10.0 / 10.0 / 12.0
​**花青素(%) ≥**​ 0.5 0.4

​:花青素首次被列为红茶等级判定指标,古树红茶要求更高(≥0.5%)。

3. 安全指标

  • 污染物限量​:符合GB 2762(如铅、砷等)。
  • 农药残留限量​:符合GB 2763及GB 2763.1(覆盖112种农药)。

4. 净含量要求

  • 符合JJF 1070及《定量包装商品计量监督管理办法》。

四、检测方法

  1. 取样与试样制备
    • 取样按GB/T 8302,试样制备按GB/T 8303(磨碎过40目筛)。
  2. 感官审评
    • 按GB/T 23776执行。
  3. 理化检测
    • 水分(GB 5009.3)、灰分(GB 5009.4)、粉末(GB/T 8311)、水浸出物(GB/T 8305)、粗纤维(GB/T 8310)。
  4. 花青素专项检测(附录A)​
    • 原理​:盐酸-乙醇提取 → pH 1.0缓冲液显色 → 530nm分光光度法测定。
    • 公式​:
      X=(M×A×V×n)×100ε×mX = \frac{(M \times A \times V \times n) \times 100}{\varepsilon \times m}X=ε×m(M×A×V×n)×100​
      (式中:M=449.2,ε=26900,其余为实测值)
  5. 安全指标检测
    • 污染物按GB 2762,农残按GB 2763/2763.1。

五、质量管控规则

  1. 检验分类
    • 出厂检验​:每批必检感官、水分、粉末、净含量。
    • 型式检验​:全项目年检,新增工艺变更/停产复产/争议复检等5类情形(详见7.2.2)。
  2. 判定与复检
    • 任一项目不合格即判不合格;复检以留存样或加倍抽样为准。

六、包装储运规范

  1. 标志标签
    • 符合GB/T 191(储运图示)、GB 7718(预包装标签)及123号令(食品标识)。
  2. 包装
    • 按GH/T 1070(茶叶包装通则)。
  3. 运输与贮存
    • 运输​:防雨防潮防暴晒,禁与有毒污染品混运。
    • 贮存​:按GB/T 30375(茶叶贮存标准),控制温湿度及环境洁净度。

核心创新点总结

  1. 等级精细化​:古树红茶分"尊品/珍品",普通红茶分三级,感官指标差异明确。
  2. 特色指标​:引入花青素(≥0.4%~0.5%)作为品质特征指标,凸显地域特色。
  3. 全链管控​:从原料(T/CTSS 98.1)→加工→成品,覆盖生产全程。
  4. 安全双控​:同步引用污染物+112种农残限量标准,强化食品安全。

此标准系统构建了望谟八步红茶的品质技术体系,为产品分级、质量监督及市场规范提供依据。

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  • 本文由 发表于 2025年7月3日 14:29:30
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