T/CTSS 98.4-2025 贵州省望谟八步茶 第4部分:红茶 ,该文件为pdf格式 ,请用户放心下载!
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资源简介
标准基本信息
- 适用范围
- 适用于以贵州省望谟地区八步茶古树、群体种及品种(系)鲜叶为原料,经初制、精制工艺制成的红茶。
- 涵盖古树红茶(原料:古树鲜叶)和普通红茶(原料:群体种或品种(系)鲜叶)。
- 规范性引用文件
- 引用共21项国家标准、行业标准及法规,包括:
- 基础标准(如GB/T 1.1、GB/T 191)
- 安全标准(如GB 2762污染物限量、GB 2763农药残留)
- 检测方法(如水分/灰分/水浸出物测定)
- 管理规范(如定量包装商品计量规则)。
- 引用共21项国家标准、行业标准及法规,包括:
二、分类与等级体系
1. 产品分类
类型 | 原料来源 |
---|---|
八步茶古树红茶 | 八步茶古树鲜叶 |
八步茶红茶 | 八步茶群体种或品种(系)鲜叶 |
2. 等级划分
类型 | 等级 |
---|---|
古树红茶 | 尊品、珍品 |
普通红茶 | 特级、特一级、一级 |
3. 实物标准样
- 每等级均设实物标准样,按GB/T 18795制备,每3年更换一次,作为品质最低界限。
三、核心品质要求
1. 感官品质
- 古树红茶感官指标(表1)
等级 外形(条索/色泽/整碎/净度) 内质(香气/滋味/汤色/叶底) 尊品 紧细、乌润显金毫、匀整、洁净 甜香带花香、甜醇、橙红明亮、红亮柔软 珍品 较紧细、较润有金毫、匀整、洁净 甜香、醇和较甜、橙红较亮、红较亮较柔软 - 普通红茶感官指标(表2)
等级 外形(条索/色泽/整碎/净度) 内质(香气/滋味/汤色/叶底) 特级 紧细、满披金毫、匀整、洁净 甜香带花香、醇厚甘润、橙红明亮、红明亮 特一级 卷曲紧细、乌润显金毫、匀整、洁净 甜香、甜醇、橙红较亮、红明亮柔软较匀整 一级 卷曲较紧细、乌较润带金毫、匀整、洁净 较甜香、较甜醇、橙红尚亮、红较亮较柔软匀整
2. 理化指标(表3)
项目 | 古树红茶(尊品/珍品) | 普通红茶(特级/特一级/一级) |
---|---|---|
水分(%) ≤ | 6.0 / 7.0 | 6.0 / 6.0 / 7.0 |
总灰分(%) ≤ | 6.5 | 6.5 |
粉末(%) ≤ | 1.0 / 1.0 | 1.0 / 1.0 / 1.2 |
水浸出物(%) ≥ | 38.0 / 36.0 | 36.0 / 36.0 / 34.0 |
粗纤维(%) ≤ | 10.0 / 12.0 | 10.0 / 10.0 / 12.0 |
**花青素(%) ≥** | 0.5 | 0.4 |
注:花青素首次被列为红茶等级判定指标,古树红茶要求更高(≥0.5%)。
3. 安全指标
- 污染物限量:符合GB 2762(如铅、砷等)。
- 农药残留限量:符合GB 2763及GB 2763.1(覆盖112种农药)。
4. 净含量要求
- 符合JJF 1070及《定量包装商品计量监督管理办法》。
四、检测方法
- 取样与试样制备
- 取样按GB/T 8302,试样制备按GB/T 8303(磨碎过40目筛)。
- 感官审评
- 按GB/T 23776执行。
- 理化检测
- 水分(GB 5009.3)、灰分(GB 5009.4)、粉末(GB/T 8311)、水浸出物(GB/T 8305)、粗纤维(GB/T 8310)。
- 花青素专项检测(附录A)
- 原理:盐酸-乙醇提取 → pH 1.0缓冲液显色 → 530nm分光光度法测定。
- 公式:
X=(M×A×V×n)×100ε×mX = \frac{(M \times A \times V \times n) \times 100}{\varepsilon \times m}X=ε×m(M×A×V×n)×100
(式中:M=449.2,ε=26900,其余为实测值)
- 安全指标检测
- 污染物按GB 2762,农残按GB 2763/2763.1。
五、质量管控规则
- 检验分类
- 出厂检验:每批必检感官、水分、粉末、净含量。
- 型式检验:全项目年检,新增工艺变更/停产复产/争议复检等5类情形(详见7.2.2)。
- 判定与复检
- 任一项目不合格即判不合格;复检以留存样或加倍抽样为准。
六、包装储运规范
- 标志标签
- 符合GB/T 191(储运图示)、GB 7718(预包装标签)及123号令(食品标识)。
- 包装
- 按GH/T 1070(茶叶包装通则)。
- 运输与贮存
- 运输:防雨防潮防暴晒,禁与有毒污染品混运。
- 贮存:按GB/T 30375(茶叶贮存标准),控制温湿度及环境洁净度。
核心创新点总结
- 等级精细化:古树红茶分"尊品/珍品",普通红茶分三级,感官指标差异明确。
- 特色指标:引入花青素(≥0.4%~0.5%)作为品质特征指标,凸显地域特色。
- 全链管控:从原料(T/CTSS 98.1)→加工→成品,覆盖生产全程。
- 安全双控:同步引用污染物+112种农残限量标准,强化食品安全。
此标准系统构建了望谟八步红茶的品质技术体系,为产品分级、质量监督及市场规范提供依据。
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