T/CTSS 98.5-2025 贵州省望谟八步茶 第5部分：白茶加工技术规程 ,该文件为pdf格式 ,请用户放心下载!
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资源简介
贵州省望谟八步茶第5部分：白茶加工技术规程（T/CTSS 98.5-2025）主要内容总结
1. 文件概述
- 标准性质：团体标准，属于《贵州省望谟八步茶》系列的第5部分，专门规定白茶加工技术。
- 归口单位：中国茶叶学会标准化工作委员会。
- 起草单位：贵州大学、望谟县农业农村局、贵阳人文科技学院等。
2. 适用范围
适用于贵州省望谟八步茶白茶的加工，涵盖术语定义、原料要求、工艺流程、初制与精制技术、过程管理等。
3. 规范性引用文件
- 引用国家标准（如GB 14881、GB/T 32743）、行业标准（如GH/T 1077）及系列标准第1部分（T/CTSS 98.1）。
4. 术语与定义
- 控温控湿萎凋：室内加温控湿的萎凋方式。
- 复合萎凋：自然萎凋与控温控湿萎凋交替进行。
5. 基本条件
- 卫生与设施：符合GB 14881（食品卫生）和GB/T 32744（茶叶加工规范），需配备除湿装置。
6. 原料要求
- 鲜叶分级：
- 古树鲜叶：分特级（一芽一叶≥90%）、一级（一芽二叶≥70%）。
- 栽培茶园鲜叶：分特级（单芽≥90%）、一级（一芽一叶≥90%）、二级（一芽二叶≥80%）。
- 摊放要求：按天气、采摘时间、嫩度分开摊放，环境需阴凉通风。
7. 工艺流程
- 初制：鲜叶→萎凋→并筛→干燥。
- 精制：毛茶→拣剔→拼配→匀堆→复烘→包装。
8. 初制技术
- 萎凋：
- 方式：自然、复合或控温控湿萎凋，摊叶厚度“嫩薄老厚”。
- 参数：温度15~35℃（春季15~25℃，夏秋季25~35℃），湿度65%~70%。
- 适度标准：叶色转银绿/暗紫，含水率≤18%。
- 并筛：厚度1~25cm，时间12~48小时，至花香显露。
- 干燥：提香机50~55℃烘干2~3次，含水率≤6%。
9. 精制技术
- 拣剔：按级别剔除红变芽、黄叶、蜡片、粗老叶等。
- 拼配与匀堆：按小样比例混合，确保品质均匀。
- 复烘：50~55℃复烘10~30分钟，含水率≤6%。
- 包装：轻装防压，分层抖动装箱。
10. 过程管理
- 卫生：严格执行GB 14881。
- 记录：建立全流程档案，保存3年以上。
- 批号管理：加工批号延续至终端销售。
11. 其他说明
- 文件可能涉及专利，但发布机构不承担专利识别责任。
核心要点
- 特色工艺：强调复合萎凋和控温控湿技术，适应贵州气候。
- 分级严格：古树与栽培茶鲜叶分级标准清晰。
- 质量控制：从萎凋到干燥的含水率、温度参数明确。
- 全程追溯：要求完整记录加工批次至销售环节。
该标准系统性强，兼顾传统白茶工艺与地方特色，确保望谟八步茶白茶的品质一致性。
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