T/CFMA 04-2025 鲜切水果用原料果 ,该文件为pdf格式 ,请用户放心下载!
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资源简介
T/CFMA 042025《鲜切水果用原料果》团体标准主要内容总结
1. 标准概述
- 标准编号：T/CFMA 042025
- 名称：鲜切水果用原料果（Raw materials for fresh-cut fruits）
- 归口单位：中国果品流通协会
- 首次发布：由百果园、绿叶水果等多家企业联合起草，2023年首次发布。
- 适用范围：
- 适用于水果专卖店、生鲜超市等实体店的鲜切水果原料（含水果型蔬菜）。
- 不适用于鲜切水果加工企业或添加酸奶、罐头等改变原味的产品。
2. 核心内容
（1）术语定义
- 鲜切水果：经挑选、清洗、切分等处理后可直接食用的产品。
- 原料果分类：分为6大类（仁核类、瓜瓤类、去皮类、特殊切分类、整果类、直接切分类）。
（2）原料分类
- 仁核类（苹果、梨、桃等）
- 瓜瓤类（西瓜、哈密瓜等）
- 去皮类（火龙果、香蕉等）
- 特殊切分类（菠萝、榴莲等）
- 整果类（草莓、蓝莓等小型水果）
- 直接切分类（水果黄瓜、番石榴等）
（3）质量要求
- 基本要求：
- 每类水果明确外观、成熟度、病虫害等要求（如苹果需无腐烂、允许轻微压伤；西瓜需无黄筋等）。
- 内部品质要求（如芒果果肉无黑丝，榴莲无死包）。
- 感官要求：色泽、质地、气味需符合品种特性，无异味、无杂质。
- 安全要求：
- 污染物（GB 2762）、农药残留（GB 2763）、食品添加剂（GB 2760）需达标。
- 生产用水符合GB 5749（生活饮用水标准）。
（4）原料挑选
- 筛选流程：
- 检查是否符合基本要求（如腐烂、霉变等不可用）。
- 参照附录A的品控要求（如苹果轻微水心可用，严重水心不可用）。
- 感官检验（嗅闻、品尝）。
（5）其他要求
- 贮存：清洁卫生，先进先出，定期检测菌落总数和大肠菌群。
- 包装材料：需符合GB 4806.1（食品接触材料安全标准）。
- 切分制作：符合GB 31652（即食鲜切果蔬加工卫生规范）。
3. 附录内容
- 附录A（规范性）：
- 详细列出每类水果的可用与不可用情形（如苹果轻微木栓病可用，严重褐变不可用）。
- 附录B（资料性）：
- 提供典型水果的品控图例（如哈密瓜轻微倒瓤可用，严重空心不可用；草莓青头果可用，白粉病不可用）。
4. 引用文件
- 引用国家标准如GB 2762（污染物）、GB 31652（加工规范）等，以及地方标准（如DB50/T 1535即食鲜切水果经营规范）。
5. 关键限制与禁止项
- 禁止使用的原料：
- 腐烂、霉变、严重病虫害、冷害/冻害影响口感、异味、虫蛀等。
- 特殊限制：
- 如榴莲不可有死包/硬包，椰青汁水不可泛红浑浊，香蕉不可黑心。
6. 实施意义
- 行业规范：统一鲜切水果原料标准，提升产品质量与安全性。
- 消费者保障：通过严格品控减少食品安全风险（如致病菌、农药残留）。
- 企业指导：为经营者提供具体操作依据，避免因原料问题导致纠纷。
注：本标准结合图文详细说明各类水果的品控要点，兼具技术性与实用性，适用于水果零售端全流程管理。
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