NY/T 4652-2025 家禽屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求

​​《家禽屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求》（NY/T 4652-2025）主要内容总结​​

• ​​标准编号​​：NY/T 4652-2025
• ​​名称​​：家禽屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求
• ​​发布与实施​​：2025年1月9日发布，2025年5月1日实施。
• ​​归口单位​​：全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC 516）。
• ​​起草单位​​：中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、中国农业大学。
• ​​适用范围​​：家禽屠宰厂（场）从事肉品品质检验的兽医卫生检验人员。

• ​​家禽屠宰兽医卫生检验人员​​：
  经考核合格，依据法律法规和标准，对屠宰家禽及其产品进行肉品品质检验，并协助检疫工作的人员。

​​3.1 法律法规和标准知识​​

• ​​法律法规​​：需了解《动物防疫法》《畜牧法》《食品安全法》《生物安全法》《重大动物疫情应急条例》等。
• ​​部门规章​​：熟悉《动物检疫管理办法》《动物防疫条件审查办法》《无害化处理管理办法》等。
• ​​疫病名录​​：掌握《一、二、三类动物疫病病种名录》《人畜共患传染病名录》中禽类疫病及无害化处理规范。
• ​​相关标准​​：
  • ​​强制性标准​​：GB 12694（屠宰加工卫生规范）、GB/T 19478（鸡屠宰操作规程）。
  • ​​行业标准​​：NY/T 3384（消毒规范）、NY/T 3741（鸭屠宰规程）、NY/T 3742（鹅屠宰规程）。

​​3.2 兽医卫生检验基础知识​​

• ​​解剖学​​：熟悉家禽主要解剖结构（如头部、爪部、泄殖腔、体腔等）。
• ​​病理学​​：掌握常见病理变化（出血、水肿、坏死等）。
• ​​病原学与消毒​​：了解消毒技术及无害化处理方法（如焚烧、化制）。
• ​​疫病诊断​​：
  • 掌握家禽传染病（如禽流感、新城疫）和寄生虫病的临床症状、病理变化及处理。
  • 熟悉非疫病类常见疾病（如发育不良、过度消瘦）的判定。
• ​​肉品卫生学​​：
  • 禁止使用的药品、农兽药残留危害及防控措施。
• ​​实验室检验基础​​：感官、理化（如水分、挥发性盐基氮）、微生物检验方法。

​​4.1 宰前检验岗​​

• ​​家禽接收​​：核查动物标识、检疫证明及记录。
• ​​临床检查​​：
  • ​​群体检查​​：观察精神状态、运动行为、呼吸状态等。
  • ​​个体检查​​：检查冠髯、眼睑、鼻腔、口腔黏膜等异常。
• ​​消毒技术​​：运输工具、待宰环境的清洗消毒。
• ​​停食静养​​：掌握停食时间与卫生管理要求。
• ​​送宰与无害化处理​​：判定家禽是否符合屠宰条件，对异常个体按规范处理。

​​4.2 宰后检验岗​​

• ​​胴体检验​​：
  • ​​体表检查​​：出血、淤血、化脓、肿物等。
  • ​​头部检查​​：冠髯、喙、眼睑、喉头等部位的溃疡或坏死。
  • ​​爪部检查​​：趾/蹼关节的出血、结痂或增生。
  • ​​泄殖腔检查​​：黏膜出血、紧缩或坏死。
  • ​​体腔检查​​：凝血块、粪便污染或赘生物。
  • ​​皮下检查​​：肌肉水肿、出血或结节。
• ​​内脏检验​​：
  • 检查心脏、肝脏、肺脏、肠道等脏器的形状、色泽、出血、坏死等病变。
• ​​复验岗​​：综合判定检验结果，确保准确性。

​​4.3 实验室检验岗​​

• ​​样品管理​​：规范采集、运输和储存肌肉、内脏样品。
• ​​感官检验​​：色泽、气味、组织状态判定。
• ​​理化检验​​：
  • 水分、挥发性盐基氮测定。
  • 农兽药残留、有毒有害物质的快速检测（如克伦特罗）。
• ​​确证方法​​：了解实验室确证技术（如色谱法）。

​​4.4 结果处理与记录​​

• ​​标识与处理​​：对不合格产品加施标识，按法规进行销毁或无害化处理。
• ​​记录要求​​：完整记录宰前、宰后及实验室检验数据，确保可追溯性。

• ​​核心文件​​：
  • 《家禽屠宰检疫规程》（农医发〔2023〕16号）。
  • 《病死及病害动物无害化处理技术规范》（农医发〔2017〕25号）。
  • NY/T 3350-2021（生猪屠宰检验人员技能要求）。

• ​​专利声明​​：标准可能涉及专利，但发布机构不承担识别责任。
• ​​起草人​​：冯忠泽、胡艳欣等12位专家。

​​总结要点​​

该标准系统规定了家禽屠宰兽医卫生检验人员的​​专业知识​​（法律、解剖、病理、疫病）和​​实操技能​​（宰前/宰后检验、实验室检测、结果处理），强调对疫病、药残及异常产品的判定能力，确保肉品安全合规。配套引用多项国家标准和行业规程，为家禽屠宰检验提供全面技术依据。