NY/T 4651-2025 牛羊屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求

NY/T 4651-2025《牛羊屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求》主要内容总结

• ​​适用范围​​：适用于牛羊屠宰厂（场）从事肉品品质检验的兽医卫生检验人员。
• ​​核心内容​​：规定兽医卫生检验人员需具备的专业知识及技能要求，涵盖宰前、宰后检验、实验室检验及结果处理全流程。
• ​​归口单位​​：全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC 516），由农业农村部畜牧兽医局提出。

• ​​兽医卫生检验人员​​：经考核合格，负责牛羊屠宰过程中的肉品品质检验，并协助检疫工作，需依据国家法律法规及标准操作。

​​3.1 法律法规与标准​​

• ​​法律​​：熟悉《动物防疫法》《食品安全法》《畜牧法》等核心法律及相关条例（如《重大动物疫情应急条例》）。
• ​​规章​​：掌握《动物检疫管理办法》《无害化处理管理办法》等要求。
• ​​疫病名录​​：了解《一、二、三类动物疫病病种名录》《人畜共患传染病名录》中牛羊相关疫病。
• ​​标准​​：重点掌握GB 18393（牛羊检验规程）、GB/T 19477（牛屠宰规程）、NY/T 3469（羊屠宰规程）等。

​​3.2 兽医基础与检验知识​​

• ​​解剖学​​：熟悉牛羊关键解剖结构（如淋巴结、内脏器官）。
• ​​病理学​​：掌握常见病理变化（如出血、坏死、脓肿）。
• ​​病原学​​：了解清洗消毒技术及无害化处理方法。
• ​​传染病与寄生虫病​​：掌握检疫规程中疫病的临床症状、诊断及处理（如口蹄疫、布鲁氏菌病）。
• ​​肉品卫生​​：熟悉人畜共患病、农兽药残留、“瘦肉精”等危害防控。
• ​​实验室检验​​：基础感官、理化及微生物检验知识。

​​4.1 宰前检验​​

• ​​接收检查​​：
  • 核对耳标、证明文件，临床检查牛羊健康状况。
  • 采集血液/尿液样本，进行“瘦肉精”等快速检测。
  • 运输工具及物品的清洗消毒。
• ​​待宰管理​​：
  • 检查停食静养时间、待宰圈卫生及消毒。
• ​​急宰处理​​：急宰检查方法及急宰间消毒。

​​4.2 宰后检验​​

• ​​头蹄检验​​：
  • ​​头部​​：检查口腔黏膜、淋巴结（如牛咽后淋巴结、羊下颌淋巴结），识别水疱、溃疡等病变。
  • ​​蹄部​​：检查皮肤病变（结痂、脓肿）及蹄壳异常。
• ​​内脏检验​​：
  • ​​胸腹腔​​：识别积液、粘连、珍珠状结节（如寄生虫）。
  • ​​心脏​​：检查心包积液、出血、纤维素渗出。
  • ​​肺脏​​：触检质地异常（气肿、实变），剖检支气管淋巴结。
  • ​​肝脏/脾脏​​：检查肿大、坏死灶，剖检肝门淋巴结。
  • ​​胃肠肾脏​​：识别黏膜溃疡、寄生虫，摘除病变淋巴结。
• ​​胴体检验​​：
  • 整体视检淤血、出血、脓肿，肌肉脂肪异常（黄疸、注水肉）。
  • 剖检颈浅、髂下等淋巴结，识别化脓、干酪样病变。
  • 种公羊/晚阉羊的特殊检验。
• ​​复验岗​​：综合判定检验结果，规范使用证章标识。

​​4.3 实验室检验​​

• ​​样品管理​​：规范采集、运输及储存。
• ​​检测方法​​：
  • 感官检验（色泽、气味）。
  • 理化检测（水分、挥发性盐基氮）。
  • 快速检测农兽药残留、“瘦肉精”等。

​​4.4 结果处理与记录​​

• ​​处理措施​​：根据检验结果加施标识，按规处理不合格产品（如无害化处理）。
• ​​记录要求​​：完整记录宰前、宰后及实验室检验数据。

• 列出关键标准及法规（如GB 12694、NY/T 3384）和检疫规程（牛/羊屠宰检疫规程）。

• ​​发布与实施​​：2025年1月9日发布，2025年5月1日实施。

​​核心要点总结​​

该标准系统规定了牛羊屠宰兽医卫生检验人员的​​知识体系​​（法律、兽医基础、疫病防控）和​​实操技能​​（宰前临床检查、宰后器官病理判定、实验室检测及结果处理），强调​​全程合规性​​与​​技术细节​​（如淋巴结剖检、有害腺体摘除），旨在保障肉品安全及疫病防控。