中华人民共和国农业行业标准
NY/T 754—2025代替 NY/T 754—2021
绿色食品 蛋及蛋制品
Green food—Egg and egg products
2025-12-09 发布
2026-05-01 实施
中华人民共和国农业农村部 发 布
前 言
本文件按照 GB/T 1 .1—2020« 标准化工作导则 第 1 部分 : 标准化文件的结构和起草规则»的规定起草。
本文件代替 NY/T 754—2021« 绿色食品 蛋及蛋制品» ,与 NY/T 754—2021 相比 ,除结构调整和编辑性改动外 ,主要技术变化如下 :
a) 更改了范围(见第 1 章 ,2021 年版的第 1 章) ;
b) 更改了术语与定义(见 3 .1 ,2021 年版的第 3 章) ;
c) 更改了产地环境与要求(见 4 .1 ,2021 年版的 4 .1)
d) 更改了加工要求(见 4 .2 .2 、4 .2 .3 ,2021 年版的 4 .2 .2 、4 .2 .3) ;
e) 更改了感官要求(见表 1 ,2021 年版的表 1) ;
f) 增加了鲜鸡蛋中蛋白质 、维生素 E、顺一4 ,7 ,10 ,13 ,16 ,19一二十二碳六烯酸占总脂肪酸比含量理化指标(见表 2) ;增加了鲜蛋中氟虫腈及其代谢物农药残留指标(见附表 A.1) ;
g) 更改了咸蛋中食盐的单位及指标 、蛋白片中酸度 、皮蛋中 pH 和蛋黄粉中游离脂肪酸的检验方法(见表 2 ,2021 年版的表 2) ;更改了脂肪的检验方法(见表 2 ,2021 年版的表 2) ;
h) 更改了土霉素 、金霉素 、四环素 、氯霉素的检验方法 ;更改了氯霉素 、诺氟沙星 、培氟沙星 、洛美沙星和硝基呋喃类代谢物的 单 位(见 表 3 , 2021 年 版 的 表 3) ; 调 整 了 氟 苯 尼 考 、甲 砜 霉 素 、恩 诺 沙星 、多西环素项目从表 A.1 污染物 、兽药残留和食品添加剂项 目到表 3 污染物限量和兽药残留限量(见表 3 ,2021 年版的表 A.1) ;更改了氟苯尼考的名称和检验方法 , 甲砜霉素的检验方法 ,强力霉素的名称 、指标和检验方法(见表 3 ,2021 年版的表 A.1) ;
i) 更改了样品的采集及处理的表述(见表 4 、表 A.2 ,2021 年版的表 4 、表 5 、表 A.2) ;
j) 更改了铅的指 标 , 甲 氧 苄 啶 、甲 硝 唑 和 地 美 硝 唑 的 指 标 和 检 验 方 法(见 表 A.1 , 2021 年 版 的 表A.1) 。
本文件由中国绿色食品发展中心归 口 。
本文件起草单位 :农业农村部肉及肉制品质量检验测试中心(江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所) 、农业农村部动物及动物产品卫生质量检验测试中心 、中国绿色食品发展中心 、湖北神丹健康食品有限公司 、瑞昌市溢香农产品有限公司 、山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 、江西省农业技术推广中心 、湖南宁正科技有限公司 、江西省生态饲养学会 、天津市农业发展服务中心 、宜春市农产品质量检测中心。
本文件主要起草人 :张金艳 、魏益华 、李思明 、戴廷灿 、王玉东 、李伟红 、宋翠平 、张宪 、张志华 、赵善仓 、熊晓晖 、杜志明 、乔春楠 、熊艳 、赖艳 、刘翠芝 、黄军 、肖勇 、万伟杰 、邬磊 、朱珍玲 、刘桂艳 、王玉林 、王效贤 、刘艳捧 、彭立 、马文宏 、刘丽萍 ,谢玲亚。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为 :
— 2003 年首次发布为 NY/T 754—2003 ,2011 年第一次修订 ,2021 年第二次修订 ;
— 本次为第三次修订。
绿色食品 蛋及蛋制品
1 范围
本文件规定了绿色食品蛋及蛋制品的要求 、检验规则 、标签 、包装 、运输和储存。
本文件适用于绿色食品蛋及蛋制品 ,包括鲜蛋(鸡蛋 、鸭蛋 、鹅蛋 、鸽蛋 、鹧鸪蛋 、鹌鹑蛋等) 、液蛋制品(巴氏杀菌全蛋液 、鲜全蛋液 、巴氏杀菌蛋白液 、鲜蛋白液 、巴氏杀菌蛋黄液 、鲜蛋黄液等) 、干蛋制品(蛋黄粉 、蛋白片 、巴氏杀菌全蛋粉等) 、冰蛋制品(巴氏杀菌冰全蛋 、冰蛋黄 、冰蛋白等)和再制蛋(皮蛋 、卤蛋 、咸蛋 、咸蛋黄 、糟蛋)等蛋制品。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中 ,注日期的引用文件 ,仅该日期对应的版 本 适 用 于 本 文 件 ; 不 注 日 期 的 引 用 文 件 , 其 最 新 版 本(包 括 所 有 的 修 改 单)适 用 于 本文件。
GB/T 191 包装储运图形符号标志
GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB 4789 .1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789 .2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789 .3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789 .4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789 .19 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蛋与蛋制品采样和检样处理
GB 5009 .3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009 .5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009 .12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009 .15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009 .17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009 .28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸 、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009 .44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB/T 5009 .47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB 5009 .82 食品安全国家标准 食品中维生素 A、D、E 的测定
GB 5009 .168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定
GB 5009 .237 食品安全国家标准 食品中 pH值的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法
GB/T 21312 动物源性食品中 14 种喹喏酮药物残留检测方法 液相色谱 质谱/质谱法
GB 21710 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范
GB 23200 .115 食品安全国家标 准 鸡 蛋 中 氟 虫 腈 及 其 代 谢 物 残 留 量 的 测 定 液 相 色 谱 质 谱 联
用法
GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品(含第 1 、2 号修改单) GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 31658 .6 食品安全国家标准 动物性食品中四环素类药物残留量的测定 高效液相色谱法
GB 31658 .20 食品安全国家标准 动物性食品中酰胺醇类药物及其代谢物残留量的测定 液相色
谱 串联质谱法
GB 31659 .2 食 品 安 全 国 家 标 准 禽 蛋 、奶 和 奶 粉 中 多 西 环 素 残 留 量 的 测 定 液 相 色 谱 串 联 质
谱法
GB 31660 .5 食品安全国家标准 动物性食品中金刚烷胺残留量的测定 液相色谱 串联质谱法GB/T 34262 蛋与蛋制品术语和分类
NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则
NY/T 471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则
NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则
NY/T 473 绿色食品 畜禽卫生防疫准则
NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则
NY/T 1056 绿色食品 储藏运输准则
SN/T 2538 进出口动物源性食品中二甲氧苄氨嘧啶 、三甲氧苄氨嘧啶和二甲氧甲基苄氨嘧啶残留
量的检测方法 液相色谱 质谱/质谱法
SN/T 2624 动物源性食品中多种碱性药物残留量的检测方法 液相色谱 质谱/质谱法
农业部 1025 号公告—23—2008 动物源食品中磺胺类药物残留检测 液相色谱 串联质谱法农业农村部公告第 303 号 国家畜禽遗传资源目录
3 术语和定义
GB 2749 和 GB/T 34262 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3 .1
即食蛋制品 readyGtoG eateggproducts
以鲜蛋为原料 ,经添加或不添加辅料及相应工艺(熟制 、冷却 、包装 、杀菌等)加工制成的直接可食的预
包装产品。
4 要求
4 .1 产地环境与原料
蛋禽应符合农业农村部公告第 303 号的要求 ,健康 、无病 ,来自非疫病区。 蛋禽的饲养环境 、饲料及饲
料添加剂 、兽药使用和卫生防疫 ,应分别符合 NY/T 391 、NY/T 471 、NY/T 472 和 NY/T 473 的要求。
4 .2 加工
4 .2 .1 加工用水应符合 NY/T 391 的要求。
4 .2 .2 加工用鲜蛋类应符合绿色食品标准的要求。
4 .2 .3 加工过程应符合 GB 14881 和 GB 21710 的要求 ,食品添加剂的使用应符合 NY/T 392 的要求。
4 .3 感官
应符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
表 1 (续)
4 .4 理化指标
应符合表 2 的要求。
表 2 理化指标
表 2 (续)
4 .5 污染物限量和兽药残留限量
应符合食品安全国家标准及相关规定 , 同时应符合表 3 的要求。
表 3 污染物限量和兽药残留限量
4 .6 微生物限量
应符合表 4 的要求。
表 4 微生物限量
4 .7 其他要求
除上述要求外 ,还应符合附录 A 的要求。
5 检验规则
绿色食品申报检验应按照本文件 4 .3 ~ 4 .6 以 及 附 录 A 中 表 A.1 和 A.2 所 确 定 的 项 目 进 行 检 验。
其他要求应符合 NY/T 1055 的要求。
6 标签
应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求。
7 包装、运输和储藏
7 .1 包装
应符合 GB 23350 和 NY/T 658 的要求 ,包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。
7 .2 运输和储藏
应符合 NY/T 1056 的要求。
附 录 A
(规范性)
绿色食品蛋及蛋制品产品申报检验项目
表 A.1 和表 A.2 规定了除 4 .3 ~4 .7 所列项目外 ,依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况 ,绿色食品申报检验还应检验的项 目 。
表 A.1 污染物、食品添加剂和农兽药残留限量
表 A.2 微生物限量
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