T/CAAA 141—2025
乳鸽屠宰加工技术规范
Technical specification for slaughter processing of squab
2025-03-20发布 2025-06-10实施
中国畜牧业协会 发 布
T/CAAA 141—2025
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起 草 。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国畜牧业协会提出并归口。
本文件起草单位：北京优帝鸽业有限公司、深圳市天翔达鸽业有限公司、阜平硒鸽实业有限公司、 于田万方硒鸽实业有限公司、新疆昆仑硒鸽实业有限公司、广东天翔达鸽业有限公司、平阳县敖峰鸽业 有限公司、海口来合力养鸽专业合作社。
本文件主要起草人：孙鸿、卢立志、李复煌、麻慧、刘国乾、谢辉、杨蕾、韩晓伟、马旭松、杨林、 钱军、张东辉、任小华、程向银、刘海利。
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乳鸽屠宰加工技术规范
1 范围
本文件规定了乳鸽饲养、宰前要求、屠宰、冷却冷冻、检验检疫、包装、贮存、运输和档案管理。 本文件适用于乳鸽的屠宰加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件 。
T/CAAA 038 肉鸽饲养管理技术规程
T/CAAA 039 鲜 ( 冻 ) 乳 鸽
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
乳鸽 squab
0 d～28 d的幼鸽。
[来源：NY/T 3651-2020,3.1]
4 饲养
按T/CAAA 038的规定执行。
5 宰前要求
5.1 待宰乳鸽应健康，应有动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格证明》。
5.2 乳鸽宰前应停饲静养，禁食时间应不少于6h。
5.3 运鸽车辆应经动物通道进入厂区，走消毒池，沿指定道路行驶，在待宰区域排队等候，卸车后， 车辆经消毒后沿原路驶离屠宰厂。
5.4 屠宰前6h 应向所在地动物卫生监督机构申报检疫。
5.5 屠宰人员应穿着消毒后的工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒后方可作业操作。
5.6 每日屠宰工作结束后对屠宰车间、设备设施、人员、工服、刀具容器等进行清洗消毒。
6 屠宰
6.1 挂鸽
挂鸽时，先抓鸽头，后抓鸽腿，使鸽背部朝向挂鸽人，将鸽双腿挂到挂鸽排上，操作应小心，避免 引起腿部瘀血或造成折腿。
6.2 致晕
宜采用电致晕方式，根据电致晕设备及链条速度，调整电压、电流和致晕时间参数，不应反复致晕 或致死。若采用其他方式致晕，应达到与电致晕相同的效果。
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6.3 宰杀
采用脖颈放血法。沥血1min～3min, 沥完血用40℃温水进行第1次喷淋冲洗。随时监控喷淋效 果。
6.4 脱羽
6.4.1 浸烫后的乳鸽经打毛机打毛后，挂到传送链条上，再去翅羽、尾羽。
6.4.2 破皮率应控制在1%以内。
6.4.3 及时清除打毛机上和落地的鸽毛。
6.5 净膛
从肛门处抠出剩余肠道及内脏，将鸽体内杂质清洗干净。膛内、脖内、嘴内应无异物，最后用清水 冲 洗 。
7 冷却冷冻
7.1 预冷
净膛后对胴体进行预冷。预冷后胴体温度不高于15℃。
7.2 速冻
预冷后乳鸽在-28℃~-35℃速冻库中降温，中心温度在0.5h内应达到-4℃,然后转入温度为 -2℃~4℃,湿度为85%～90%的冷藏间暂时贮存。
8 检验检疫
8.1 检验
应按T/CAAA 039的规定执行。
8.2 检疫
见《家禽屠宰检疫规程》。
8.3 废弃物处理
经检验检疫不合格的肉品及副产品，应进行无害化处理。无害化处理的规定见《病死及病害动物无 害化处理技术规范》。
9 包装、贮存、运输
9.1 包装应按T/CAAA 039的规定执行。
9.2 应在冷藏库内贮存，冷藏库温度应低于- 18℃。贮存环境应整洁卫生，应做到离墙、离地，码放整 齐。
9.3 应全程冷链运输。
10 档案管理
10.1 应记录屠宰加工、检验检疫信息。记录应及时、准确。
10.2 档案至少应保存2年。
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参 考 文 献
[1]NY/T 3651-2020 肉鸽生产性能测定技术规范
[2]家禽屠宰检疫规程 (农牧发[2023]16号附件18)
[3]病死及病害动物无害化处理技术规范 (农医发[2017]25号)
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