前 言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由湖北省农业科学院果树茶叶研究所提出。
本文件由湖北省农业农村厅归口。
本文件起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、襄阳市农业科学院、咸宁市农业科学院、神农架炎帝奇峰茶业集团有限公司、湖北省茶叶工程技术研究中心。
本文件主要起草人：刘盼盼、郑鹏程、高士伟、叶飞、桂安辉、王雪萍、唐前勇、马梦君、何保炎、林慧、冯琳、薛金金、舒庆宁、杨涛、滕靖。
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珠形绿茶加工技术规程
1 范围
本文件规定了珠形绿茶加工技术规程的鲜叶要求、加工条件、加工工艺、产品包装与贮存、管理要求等。
本文件适用于湖北省珠形绿茶的加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T
GB/T
GB/T
GH/T
30375
31748
32744
1070
茶叶贮存
茶鲜叶处理要求
茶叶加工良好规范茶叶包装通则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
珠形绿茶 bead-shaped green tea
以茶树(Camellia Sinensis [L.] O. Kuntze)鲜叶为原料，经杀青、揉捻、做形、干燥等特定工艺加工而成，具有紧结卷曲，呈勾曲形或颗粒状外形的绿茶。
4 鲜叶要求
4.1 基本要求
鲜叶来源、采摘、运输和处理应符合GB/T 31748的要求。
4.2 鲜叶质量
珠形绿茶鲜叶分为特级、一级、二级和三级4个级别，各级鲜叶质量应符合表1的要求。
DB42/T 1634—2026
表 1 珠形绿茶鲜叶等级要求
5 加工条件
加工条件应符合 GB 14881、GB/T 32744 的要求。
6 加工工艺
6.1 工艺流程
鲜叶→摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→初烘→摊凉回潮→做形→干燥→精制
6.2 加工技术
6.2.1 摊放
6.2.1.1 设备
鲜叶摊放应采用专用摊放设施。
6.2.1.2 工艺参数
工艺参数包括：
a) 鲜叶应按品种、等级、批次分别摊放;
b) 鲜叶摊放在竹篾席或摊青槽，保持阴凉通风，摊青槽吹风采用间歇式;特级、一级鲜叶摊放厚度 4 cm～6 cm，二级鲜叶摊放厚度 6 cm～10 cm，三级鲜叶摊放厚度 10 cm～15 cm，以叶层不被风吹成空洞为度，摊放过程中轻翻叶 2 次～4 次;摊叶厚度和时间根据鲜叶状态灵活掌握，嫩叶应薄摊，老叶适当厚摊，摊放时间4 h～10 h。
6.2.1.3 程度
以叶质较柔软、叶色暗绿、青气消失、散发清香，含水率降至68%～72%为宜。
6.2.2 杀青
6.2.2.1 设备
可选用6CST-60、6CST-70、6CST-80或6CST-110型连续滚筒杀青机或其他性能相当的杀青设备。
6.2.2.2 工艺参数
6CST-60、70型杀青机投叶时滚筒内壁(离进叶口1 m处)温度280 ℃~320 ℃ , 杀青时间1.5 min~ 2.5 min;6CST-80、110型杀青机投叶时滚筒(离进叶口1 m处)温度300 ℃~380 ℃ , 杀青时间2.5 min~ 3.5 min。
6.2.2.3 程度
杀青叶质柔软、折梗不断、清香显露、无生青、焦边、爆点，含水率降至58%～60%。
6.2.3 摊凉回潮
杀青叶在回潮机上及时冷却、摊凉，时间在30 min～60 min，手握叶片无刺手感为适度。
6.2.4 揉捻
6.2.4.1 设备
可选用6CR-45、6CR-55、6CR-65型揉捻机。
6.2.4.2 工艺参数
6CR-45型揉捻机投叶量15 kg～25 kg，揉捻时间10 min～15 min;6CR-55型揉捻机投叶量25 kg~ 35 kg，揉捻时间8 min～12 min;6CR-65型揉捻机投叶量45 kg～55 kg，揉捻时间8 min～12 min。揉捻过程中轻加压，揉捻完成后及时抖散茶坯。
6.2.4.3 程度
80%以上的杀青叶初步卷成条索，并保持芽叶完整。
6.2.5 初烘
6.2.5.1 设备
可选用6CGT-60、6CGT-80型滚筒炒干机。
6.2.5.2 工艺参数
初烘投叶时滚筒内壁(离进叶口1 m处)温度180 ℃~220 ℃ , 根据含水率不同炒1次～3次，每次炒制完后及时摊凉回潮。
6.2.5.3 程度
初烘叶含水量40%～44%，初下机时叶质稍硬，冷却回潮后柔软，稍有弹性为适度。
6.2.6 摊凉回潮
初烘叶在回潮机上及时冷却、摊凉，时间在30 min～60 min，手握叶片无刺手感为适度。
6.2.7 做形
球形绿茶采用两次做形。
6.2.7.1 第一次做形
6.2.7.1.1 设备
可选用50型曲毫炒干机。
6.2.7.1.2 工艺参数
投叶量2.8 kg～3.2 kg，锅温110 ℃~130 ℃ , 摆幅频率90 次/min～100 次/min，炒制时间60 min~ 90 min。出锅后需摊凉回潮。
6.2.7.1.3 程度
第一次做形完成要求80%以上茶叶卷成盘花状，含水率降至20%～24%。
6.2.7.2 第二次做形
6.2.7.2.1 设备
可选用50 、60型曲毫炒干机。
6.2.7.2.2 工艺参数
工艺参数包括：
a) 50 型曲毫炒干机，投叶量 3.8 kg～4.2 kg，锅温 90 ℃~100 ℃ , 摆幅频率 70 次/min～80 次/min，炒制时间 50 min～70 min。
b) 60 型曲毫炒干机，投叶量 8 kg～10 kg，锅温 90 ℃~100 ℃ , 摆幅频率 70 次/min～80 次/min，炒制时间 50 min～70 min。
c) 出锅后需摊凉回潮。
6.2.7.2.3 程度
第二次做形完成要求呈勾曲形或颗粒状，含水率控制10%～12%。
6.2.8 干燥
6.2.8.1 设备
可选用6CH-10、6CH-20型链板式烘干机。
6.2.8.2 工艺参数
烘干机进风口温度80 ℃~100 ℃ , 摊叶厚度2 cm～4 cm，烘1次～2次，每次烘后均需摊凉。
6.2.8.3 程度
干燥后手搓捻茶成粉末状，含水率控制在6%以下。
6.2.9 精制
6.2.9.1 设备
可选用风选机、色选机和提香机。
6.2.9.2 工艺参数
将茶叶持续匀速投料至风选机，根据茶叶容重和质量分离的要求调整下茶速度和风量大小，正口茶可直接进入下一道工序，子口、次子口及平出口多为黄片、轻飘叶、碎片和茶末，另行处理。色选机工作前，要根据不良茶叶的比例和种类，设置色选模式和机器产量。提香机温度70 ℃~90 ℃ , 时间30 min～90 min。
6.2.9.3 程度
茶叶分级明显，同等级茶均匀一致、具备珠形绿茶品质特征。
7 产品包装与贮存
7.1 包装、标志标签应符合 GH/T 1070、GB/T 191 和 GB 7718 的要求。
7.2 按等级、原料品种、生产日期的不同，分类储存于专用仓库或冷藏库。
7.3 贮存应符合 GB/T 30375 的要求。
8 管理要求
管理要求应符合GB/T 32744相关规定。
9 标准实施及评价
9.1 制定实施方案。为加快标准方案的实施，标准承担单位、起草单位应组织涉及本标准政产学研用等相关人员共同制定详实周密的标准实施方案。
9.2 加强政策支持。各级茶叶主管部门应建立联动工作机制，确保衔接顺畅、协调有序，强化政策扶持引领，积极推动现有政策、资金、人才资源向标准实施集聚，为标准落地提供保障。
9.3 强化标准宣贯。标准承担单位应会同起草单位，围绕茶企技术人员和茶农的实际需求，组织开展理论实践结合、线上线下结合等多形式的标准宣贯，加大现场实操指导培训力度。
9.4 注重实施评价。标准实施一定周期后，应从技术进步、质量水平提升、客户满意度、秩序规范、节约高效、社会责任履行等方面，对标准实施效果进行评价。评价过程中应系统总结实施经验与成效，梳理存在的薄弱环节，评估实施过程中可能产生的问题，为标准后续修订完善提供依据。
9.5 加强意见反馈。定期检查标准实施方案的落实情况，加强对实施对象意见、建议的收集与整理，并及时向专业标准化技术委员会及标准归口管理单位反馈。
9.6 标准实施信息及意见反馈表示例见附录 A。
A
A
附 录 A
(资料性)
湖北省地方标准实施信息及意见反馈表
湖北省地方标准实施信息及意见反馈表如表A.1所示。
表 A.1 湖北省地方标准实施信息及意见反馈表
填表说明：为及时掌握标准实施情况，了解地方标准实施过程中存在的问题，并为标准复审提供科学依据，特制定《湖北省地方标准实施信息及意见反馈表》。可根据实际情况在表格中对应方框打勾，有需要文字说明的反馈意见可在相应位置进行文字描述，也可另附页。
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