DB52/T 868-2025 酱香型白酒酿酒用小麦

　　贵州省地方标准

DB52/T 868—2025

代替 DB52/T 868-2014

酱香型白酒 酿酒用小麦

Wheat for Jiangxiangxing baijiu

2025 - 08 - 11 发布 2025 - 11 - 01 实施

贵州省市场监督管理局 发布

DB52/T 868—2025

I

目次

前言 ................................................................................. II

1 范围 ............................................................................... 1

2 规范性引用文件 ..................................................................... 1

3 术语和定义 ......................................................................... 1

4 要求 ............................................................................... 1

5 检验方法 ........................................................................... 2

6 标签标识 ........................................................................... 3

7 包装、运输和贮存 ................................................................... 3

DB52/T 868—2025

II

前言

本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件代替DB52/T 868—2014《酱香型白酒酿酒用小麦》，与DB52/T 868—2014相比，除结构调整

和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a) 更改了英文名称(见本文件封面，2014 版的文件封面);

b) 更改了术语和定义(见第3 章，2014 版的第3 章);

c) 更改了要求(见第4 章，2014 版的第4 章);

d) 更改了检验方法(见第5 章，2014 版的第5 章)

e) 更改了包装、运输和贮存(见第7 章，2014 版的第7 章)

f) 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省产品质量检验检测院提出。

本文件由贵州省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：贵州省产品质量检验检测院、贵州省酒类产品质量检验检测院、贵州茅台酒股份

有限公司、贵州习酒股份有限公司、贵州大学、贵阳学院、贵州酒中酒集团宋代官窖酒庄、贵州珍酒酿

酒有限公司、贵州茅台镇国威酒业(集团)有限责任公司、夜郎古酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇

金酱酒业有限公司、贵州国台数智酒业集团股份有限公司、贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司、中

国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司、贵州贵酒集团有限公司、贵州醇酒业有限公司、贵州金沙窖酒

酒业有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司、贵州碧春酒业有限公司、

贵州钓鱼台国宾酒业有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州茅台镇北街酒厂(集团)有限责任公司、

贵州省仁怀市茅台镇远明酿造酒厂、贵州安酒股份有限公司。

本文件主要起草人：张德芹、杨金川、孙宗奇、冯永渝、先春、李小波、涂华彬、杨帆、吴建霞、

江锋、孟望霓、张倩、王佳、钟敏、周剑丽、戴奕杰、刘仁胜、朱国军、梁明锋、余方强、汪传捷、

李长文、李清亮、刘学阳、王业、雷显仲、唐绍培、陈我会、朱建猛、封家文、杨明、赖世强、徐伦、

刘俊、龙代洲、赵钧、陈文、陈华明、赖丹丹、龚文成、仇晓健、杨辉、付宇豪、任远明、黄进、杨波、

田义霞、吴文燕、刘宇、何洪、龙文龙。

本文件所代替文件的历次版本发布情况为：

—— DB52/T 868—2014;

—— 本次为第一修订。

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1

酱香型白酒酿酒用小麦

1 范围

本文件规定了酱香型白酒用小麦的术语和定义、技术要求、检验方法、标签标识、包装、运输和储

存。

本文件适用于生产酱香型白酒用小麦。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB 1351 小麦

GB 2715 食品安全国家标准 粮食

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定

GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T 5498 粮油检验 容重测定法

GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求

GB/T 15109 白酒工业术语

GB/T 24904 粮食包装 麻袋

3 术语和定义

GB 1351和GB/T 15109界定的术语和定义适用于本文件。

4 要求

应符合表1的规定。

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2

表1 感官要求

项 目 要 求

色 泽 具有小麦固有的色泽

气 味 具有小麦固有的气味，无异味

理化指标

应符合表2的规定。

表2 理化指标

项 目 指 标

水分/% ≤ 12.5

容重/(g/L) ≥ 750

不完善粒/% ≤ 6.0

淀粉含量/% ≥ 60.0

蛋白质含量/% ≥ 10.0

其他理化指标要求

应符合GB 1351的规定。

食品安全要求

应符合GB 2715、GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定。

5 检验方法

色泽和气味

按GB/T 5492规定的方法测定。

水分

按GB 5009.3规定的方法测定。

容重

按GB/T 5498规定的方法测定。

不完善粒

按GB/T 5494规定的方法测定。

淀粉

按GB 5009.9规定的方法测定。

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3

蛋白质

按GB 5009.5规定的方法测定。

6 标签标识

应在包装或货位登记卡、贸易随行文件中标明产品名称、收获年度、产地等内容。

7 包装、运输和贮存

包装

包装物应清洁、密实牢固，不应撒漏;不应给小麦带来污染和异味。使用麻袋包装时，应符合GB/T

24904中的相关规定;使用塑料编织袋时，应符合GB/T 8946中的相关规定。

运输

运输工具不能对小麦造成污染。运输中应防晒、防雨、防渗漏。运输时轻装、轻卸，防止机械损伤。

贮存

应贮存于阴凉干燥处、且防虫、防鼠。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。

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