T/XMSSAL 0048-2025 供厦食品 白茶

　　T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSAL 0048—2025

代替T/XMSSAL 048—2022

供厦食品　白茶

Food for Xiamen—White Tea

2025-08-01发布 2025-08-01实施

厦门市食品安全工作联合会　发布

前　言

本文件按照GB/T 1.1—2021《标准化工作导则　第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件代替T/XMSSAL 048—2022《供厦食品 白茶》。

本文件与T/XMSSAL 048—2022相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——将4.4.2条中原“农药残留限量应符合GB 2763对茶叶的规定”修改为“农药残留限量应符合

GB 2763、GB 2763.1对茶叶的规定”。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件起草单位：华祥苑茶业股份有限公司、厦门海关技术中心、福建芸茗茶业有限公司、天福

集团、厦门茶叶进出口有限公司、厦门山国饮艺茶业有限公司、福建省农业科学院质量标准与检测技

术研究所、厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市标准化研究院、厦门市产品质量监督检验院。

本文件主要起草人：潘丽蓉、林先滨、丁琳、袁文萱、徐敦明、范承胜、傅建炜、谢基雄、刘智

渊、林明燕、陈志雄、卢秋华、林玉辉、林慧峰、施冰、沈群红、林伟琦。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

----2022年首次发布为T/XMSSAL 048-2022;

----本次为第一次修订。

1　范围

本文件规定了供厦食品　白茶的术语和定义、技术要求和检验方法。

本文件适用于第3 章定义的白茶。

2　规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适

用于本文件。

GB 23200.11　食品安全国家标准 桑枝、金银花、枸杞子和荷叶中413 种农药及相关化学品残留量

GB 2761　食品安全国家标准　食品中真菌毒素限量

GB 2762　食品安全国家标准　食品中污染物限量

GB 2763　食品安全国家标准　食品中农药最大残留限量

GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB 5009.3　食品安全国家标准　食品中水分的测定

GB 5009.4　食品安全国家标准　食品中灰分的测定

GB 5009.12　食品安全国家标准　食品中铅的测定

GB 5009.22　食品安全国家标准　食品中黄曲霉毒素B 族和G 族的测定

GB 5009.24　食品安全国家标准　食品中黄曲霉毒素M 族的测定

GB 5009.268　食品安全国家标准　食品中多元素的测定

的测定　液相色谱- 质谱法

GB 23200.13　食品安全国家标准 茶叶中448 种农药及相关化学品残留量的测定　液相色谱- 质

谱法

GB 23200.112　食品安全国家标准　植物源性食品中9 种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的

测定　液相色谱- 柱后衍生法

GB 23200.113　食品安全国家标准　植物源性食品中208 种农药及其代谢物残留量的测定　气相

色谱- 质谱联用法

GB/T 5009.103　植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定

GB/T 8305　茶　水浸出物的测定

GB/T 8311　茶　粉末和碎茶含量测定

GB/T 14487　茶叶感官审评术语

GB/T 22291　白茶

GB/T 23776　茶叶感官评审方法

GB/T 31751　紧压白茶

NY/T 288　绿色食品　茶叶

SN/T 0293　出口植物源性食品中百草枯和敌草快残留量的测定　液相色谱- 质谱/ 质谱法

SN/T 1923　进出口食品中草甘膦残留量的检测方法　液体相色谱- 质谱/ 质谱法

DB 35/T 1076　地理标志产品　福鼎白茶

3　术语和定义

供厦食品安全标准

3.1　白茶White tea

用茶树[Camellia sinensis(Linnaeus.)O. Kuntze]的芽、叶、嫩茎为原料，经特定工艺过程制成

·2·

白茶产品。根据加工工艺的不同，分为散叶白茶、紧压白茶和新白茶。

[来源：GB/T 22291—2017，1，有修改]

3.2　散叶白茶Traditional White tea

散叶白茶，也称传统白茶，用茶树[Camellia sinensis(Linnaeus.)O. Kuntze]的芽、叶、嫩茎为

原料，经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

散叶白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

[来源：GB/T 22291—2017，4.1]

3.2.1　白毫银针baihaoyinzhen

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。

[来源：GB/T 22291—2017，3.1]

3.2.2　白牡丹baimudan

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶

产品。

[来源：GB/T 22291—2017，3.2]

3.2.3　贡眉Gongmei

以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。

[来源：GB/T 22291—2017，3.3]

3.2.4　寿眉Shoumei

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的

白茶产品。

[来源：GB/T 22291—2017，3.4]

3.3　紧压白茶Compressed White tea

紧压白茶，以3.2 散叶白茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。紧压白

茶根据原料要求的不同分为：紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压贡眉、紧压寿眉。

[来源：GB/T 31751—2015，3.1、4.1]

3.4　新白茶New craft White tea

新白茶，也称新工艺白茶。采群体种茶树品种的一芽一至三叶，经萎凋、(轻)揉捻、干燥、拣剔

等特定工艺制成的白茶产品。

[来源：DB 35/T 1076—2010，5.3.3、5.4.2.1，有修改]

4　技术要求

4.1　基本要求

4.1.1　品质正常，无劣变，无异味，无异嗅;

4.1.2　无非茶类夹杂物;

4.1.3　不着色，不添加任何化学物质和香味物质。

4.2　感官指标

各类白茶产品的感官品质应符合本类本级品质特征要求，感官品质检验按GB/T 23776 规定的检验

方法执行。

4.2.1　散叶白茶感官品质要求

供厦食品　白茶

·3·

4.2.1.1　白毫银针白茶各等级的感官品质应符合表1 的要求。

表1　白毫银针的感官品质要求

级别

项目

外形内质

条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底

特级

芽针肥壮，

茸毛厚

匀齐洁净

银灰白富有

光泽

清纯，

毫香显露

清鲜醇爽、

毫味足

浅杏黄，

清澈明亮

肥壮、软嫩、

明亮

一级

芽针秀长，

茸毛略薄

较匀齐洁净银灰白

清纯，

毫香显

鲜醇爽、

毫味显

杏黄，

清澈明亮

嫩匀明亮

4.2.1.2　白牡丹白茶各等级的感官品质应符合表2 的要求。

表2　白牡丹的感官品质要求

级别

项目

外形内质

条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底

特级

毫心多肥壮，

叶背多茸毛

匀整洁净灰绿润

鲜嫩、纯

爽、毫香显

清甜醇爽

毫味足

黄、清澈

芽心多、叶张

肥嫩明亮

一级

毫心较显、

尚壮、叶张嫩

尚匀整较洁净灰绿尚润

尚鲜嫩、

纯爽有毫香

较清甜醇爽尚黄、清澈

芽心较多、

叶张嫩、尚明

二级

毫心尚显、

叶张尚嫩

尚匀

含少量黄

绿叶

尚灰绿

浓纯、

略有毫香

尚清甜、

醇厚

橙黄

有芽心、叶张

尚嫩，稍有

红张

4.2.1.3　贡眉白茶各等级的感官品质应符合表3 的要求。

表3　贡眉的感官品质要求

级别

项目

外形内质

条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底

特级

叶态卷、

有毫心

匀整洁净

灰绿或

墨绿

鲜嫩、

有毫香

清甜醇爽橙黄

有芽尖，

叶张嫩亮

一级

叶态尚卷、

毫尖尚显

较匀较洁净尚灰绿

鲜纯、

有嫩香

醇厚尚爽

尚橙

黄

稍有芽尖，

叶张软尚亮

4.2.1.4　寿眉白茶的感官品质应符合表4 的要求。

表4　寿眉的感官品质要求

级别

项目

外形内质

条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底

一级叶态尚紧卷较匀较洁净尚灰绿纯醇厚尚爽尚橙黄

稍有芽尖、

叶张软尚亮

4.2.2　紧压白茶感官品质要求

紧压白茶各类产品的感官品质应符合表5 的要求。

供厦食品安全标准

·4·

表5　紧压白茶各类产品的感官品质要求

物质中文名称物质英文名称检验方法备注

铅(以Pb计) Lead

GB 5009.12

≤1.0

或GB 5009.268

严于GB 2762

(限值 5.0)

产品外形

内质

香气滋味汤色叶底

外形端正匀称、松紧适度，表面平整、

紧压白毫银针

无脱层、不洒面;色泽灰白，显毫

清纯、毫香显浓醇、毫味显杏黄明亮肥厚软嫩

外形端正匀称、松紧适度，表面较平

紧压白牡丹整、无脱层、不洒面;色泽灰绿或灰

黄，带毫

浓纯、有毫香醇厚、有毫味橙黄明亮软嫩

外形端正匀称、松紧适度，表面较平

紧压贡眉

整;色泽灰黄夹红

浓纯浓厚

软尚嫩、

深黄或微红

带红张

外形端正匀称、松紧适度，表面较平

紧压寿眉

整;色泽灰褐

浓、稍粗厚、稍粗深黄或泛红

略粗、

有破张、

带泛红叶

4.2.3　新白茶感官品质要求

新白茶的感官品质应符合表6 的要求。

表6　新白茶的感官品质要求

级别

项目

外形内质

条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底

特级显毫，卷曲匀整洁净青褐清高嫩香醇厚爽口浅黄明亮匀嫩

4.3　理化指标

白茶的理化要求应符合表7 的规定。

表7　理化指标

限量值/(%

项目

)

检验方法

散叶白茶紧压白茶新白茶

水分(质量分数)/% ≤ 7.0 ≤ 8.5 ≤ 7.0 GB 5009.3

总灰分(质量分数)/% ≤ 6.5 GB 5009.4

粉末(质量分数)/% ≤ 1.0a / ≤ 1.0 GB/T 8311

水浸出物(质量分数)/% ≥ 34 GB/T 8305

a　不包括白毫银针。

4.4　安全要求

4.4.1　污染物限量

污染物限量应符合GB 2762 对茶叶的规定，同时符合表8 的规定。

表8　污染物限量

限量值/(mg/kg)

4.4.2　农药残留限量

农药残留限量应符合GB 2763 、GB 2763 . 1 对茶叶的规定，同时符合表9 的规定。

供厦食品　白茶

·5·

表9　农药残留限量

物质中文名称物质英文名称限量值/(μg/kg) 检验方法

黄曲霉毒素M1 Aflatoxin M1 0.5 GB 5009.24

黄曲霉毒素B1 Aflatoxin B1 0.5 GB 5009.22

物质中文名称物质英文名称

限量值/

(mg/kg)

检验方法备注

灭多威Methomy 不得检出a GB 23200.121

采用NY/T 288 标准，严于GB 2763(限

值0.2)

氰戊菊酯和S- 氰

戊菊酯

Fenvalerate and

esfenvalerate

不得检出a GB 23200.113

采用NY/T 288 标准，严于GB 2763(限

值0.1)

苯醚甲环唑Difenoconazole ≤ 5 GB 23200.113

参考台湾地区《农药残留容许量标准》，

严于GB 2763(限值10)

吡唑醚菌酯Pyraclostrobin ≤ 5 GB 23200.121

参考台湾地区《农药残留容许量标准》

，严于GB 2763(限值10)

草甘膦Glyphosate ≤ 0.1 SN/T 1923

参考台湾地区《农药残留容许量标准》

，严于GB 2763(限值1)

多菌灵Carbendazim ≤ 1 GB 23200.121

参考台湾地区《农药残留容许量标准》

，严于GB 2763(限值5)

呋虫胺Dinotefuran ≤ 10 GB 23200.121

甲氨基阿维菌素

参考台湾地区《农药残留容许量标准》

，严于GB 2763(限值20)

苯甲酸盐

Emamectin benzoate ≤ 0.05 GB 23200.121

参考台湾地区《农药残留容许量标准》

，严于GB 2763(限值0.5)

甲萘威Carbaryl ≤ 2 GB 23200.121

参考台湾地区《农药残留容许量标准》

，严于GB 2763(限值5)

联苯菊酯Bifenthrin ≤ 2 GB 23200.113

参考台湾地区《农药残留容许量标准》

，严于GB 2763(限值5)

噻虫嗪Thiamethoxam ≤ 1 GB 23200.121

参考台湾地区《农药残留容许量标准》

，严于GB 2763(限值10)

噻嗪酮Buprofezin ≤ 1 GB 23200.121

参考台湾地区《农药残留容许量标准》

，严于GB 2763(限值10)

氯菊酯permethrin ≤ 10 GB 23200.113

参考台湾地区《农药残留容许量标准》

，严于GB 2763(限值20)

溴氰菊酯Deltamethrin ≤ 5 GB 23200.113

参考台湾地区《农药残留容许量标准》

，严于GB 2763(限值10)

乙螨唑Etoxazole ≤ 5 GB 23200.113

参考台湾地区《农药残留容许量标准》

，严于GB 2763(限值15)

唑虫酰胺Tolfenpyrad ≤ 10 GB 23200.121

参考台湾地区《农药残留容许量标准》

，严于GB 2763(限值50)

啶虫脒Acetamiprid ≤ 2 GB 23200.121

参考台湾地区《农药残留容许量标准》

，严于GB 2763(限值10)

氟氰戊菊酯Flucythrinate ≤ 10 GB 23200.113

a

参考台湾地区《农药残留容许量标准》

，严于GB 2763(限值20)

不得检出项目的限量值依其采用的检测方法的定量限执行。

4.4.3　真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB 2761 对茶叶的规定，同时符合表10 的规定。

表10　真菌毒素限量

供厦食品安全标准

·6·

附录A

(规范性)

供厦食品白茶产品重点检测项目

表A.1 规定了除4.2 ～ 4.4 所列项目外，依据食品安全国家标准和供厦食品白茶生产实际情况，供

厦食品白茶申报还应重点检验的项目。

表A.1　农药残留重点检测项目

序号物质中文名称

限量值/

物质英文名称(mg/kg) 检验方法

1 百草枯paraquat ≤ 0.2 SN/T 0293

2 哒螨灵Pyridaben ≤ 5 GB 23200.113

3 毒死蜱Chlorpyrifos ≤ 2 GB 23200.113

4 甲拌磷Phorate ≤ 0.01 GB 23200.113

5 吡虫啉Imidacloprid ≤ 0.5 GB 23200.121

6 甲氰菊酯Fenpropathrin ≤ 5 GB 23200.113

7 丙溴磷rofenofos ≤ 0.5 GB 23200.121 或GB 23200.113

8 甲基对硫磷parathion-methyl ≤ 0.02 GB 23200.113

9 三氯杀螨醇Dicofol ≤ 0.01 GB 23200.113

10 丁醚脲Diafenthiuron ≤ 5 GB 23200.13

11 氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯cyfluthrin and beta-cyfluthrin ≤ 1 GB 23200.113

12 硫丹endosulfan ≤ 10 GB 23200.113

13 克百威Carbofuran ≤ 0.02 GB 23200.121

14 喹螨醚Fenazaquin ≤ 15 GB 23200.121

15 滴滴涕DDT ≤ 0.2 GB 23200.113

16 杀螟硫磷fenitrothion ≤ 0.5 GB 23200.113

17 二溴磷Naled ≤ 0.01 GB 23200.113

18

cyhalothrin and lambda-

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯

cyhalothrin

≤ 15 GB 23200.113

19 杀扑磷Methidathion ≤ 0.05 GB 23200.113

20 甲胺磷Methamidophos ≤ 0.05 GB 23200.113

21 水胺硫磷Isocarbophos ≤ 0.05 GB 23200.113

22 乙酰甲胺磷Acephate ≤ 0.05 GB 23200.121

注：如食品安全国家标准及相关国家规定中上述项目和指标有调整，且严于本标准规定，则按最新国家标准及相关规

参考文献

定执行。

[1]台湾地区《农药残留容许量标准》