T/XMSSAL 0054-2025 供厦食品 预包装冷藏膳食

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资源简介

  T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSAL 0054—2025

代替T/XMSSAL 080—2022

供厦食品 预包装冷藏膳食

Food for Xiamen—Prepackaged refrigerated meals

2025-08-01 发布 2025-08-01 实施

厦门市食品安全工作联合会 发布

供厦食品 预包装冷藏膳食

前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1 部分:标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件代替T/XMSSAL 080-2022《供厦食品 预包装冷藏膳食》。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件主要起草人:骆和东、沈群红、李振良、刘姗姗、翁琴云、孙金全、葛秀秀、林敬付、黄

本文件主要起草单位:厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市标准化研究院、厦门市食品药品

审评认证与不良反应监测中心、联华(航空)食品责任有限公司、厦门见福连锁管理有限公司、厦门

佰翔空厨食品有限公司、厦门绿进食品有限公司。

立荣、黄义松、杨章华、吴珊。

本文件与T/XMSSAL 080-2022相比,无技术变化,仅做了结构调整和编辑性改动。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:

----2022年首次发布为T/XMSSAL 080-2022;

----本次为第一次修订。

供厦食品安全标准

·1·

1 范围

本文件规定了供厦食品 预包装冷藏膳食的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程、

标签、包装和保质期。

本文件适用于预包装冷藏膳食。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文

件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适

用于本文件。

GB 2716 食品安全国家标准 植物油

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验

GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.14 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验

GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B 族和G 族的测定

GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准

GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品

GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量

QB/T 5471 方便菜肴

T/XMSSAL 0056 预包装冷藏膳食生产经营规范

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 预包装冷藏膳食Prepackaged refrigerated meals

以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、水产品、果蔬、食用菌等或其制品中的一种或数种为主要

原料(可配以馅料/ 辅料),热加工后2h 内中心温度降至10℃及以下,或以不需要热加工的、中心温

度控制在10℃以下的即食食品为原料,添加或不添加以上热加工降温后的食品,并在该中心温度下包

供厦食品 预包装冷藏膳食

装,在0 ~ 10℃范围内贮存、运输和销售的即食预包装食品,如:米饭、粥、馄饨、水饺、面条、饭

·2·

团、寿司、三明治、汉堡、米粉、菜肴、汤等。

4 技术要求

4.1 原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

4.2 感官要求及检测方法

热加工完毕至食用前任何阶段的预包装冷藏膳食,以及经过再次加热的未拆封预包装冷藏膳食,

感官要求及检测方法应符合表1 的规定。

表1 感官要求及检测方法

项目要求检测方法

色泽具有该品种应有的色泽

取适量样品置于洁净的白色瓷盘中,

于自然光线下采用目测的方法观察其

色泽、组织形态和杂质,闻其气味,

再按包装上标明的食用方法处理后,

用温开水漱口,品尝和嗅闻,检查其

滋味和气味。

组织形态具有该品种应有的形态

滋味气味

具有该品种应有的滋味和气味,无食物腐败变质后引起的馊味、

酸、臭及哈喇味等异味

杂质外表及内部均无肉眼可见的异物和杂质

4.3 理化指标及检测方法

除应符合相关国家标准的规定外,还应符合表2 的规定。

表2 理化指标及检测方法

项目要求检测方法备注

酸价(以脂肪计,KOH)/(mg/g) ≤ 5 GB 5009.229

采用GB 2716,仅适用以动物性食品、坚果及

籽类食品为馅料/ 辅料,或经油脂调制的产品

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227

采用GB 19295,仅适用以动物性食品、坚果及

籽类食品为馅料/ 辅料,或经油脂调制的产品

4.4 污染物限量要求及检测方法

应符合GB 2762 的要求。

4.5 真菌毒素限量要求及检测方法

除应符合GB 2761 的要求外,还应符合表3 的规定。

表3 真菌毒素限量要求及检测方法

项目要求检测方法备注

总黄曲霉毒素(B1+B2+G1+G2)/(μg/kg) ≤ 10 GB 5009.22 参考台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》

4.6 微生物限量要求及检测方法

热加工完毕至食用前任何阶段的预包装冷藏膳食,以及经过再次加热的未拆封预包装冷藏膳食,

微生物指标及检测方法应符合表4 的要求。

供厦食品安全标准

·3·

表4 微生物指标及检测方法

采样方案a 及限量若非指定,

项目均以CFU/g 或CFU/mL 表示检测方法备注

n c m M

菌落总数b 5 0 105 — GB 4789.2 采用DB 31/2025

大肠菌群b 5 1 10

GB 4789.3

100

平板计数法

采用QB/T 5471

沙门氏菌5 0 0/25g(mL) — GB 4789.4 采用GB 29921

金黄色葡萄球菌5 1 102 GB 4789.10

103

平板计数法

采用GB 29921

蜡样芽孢杆菌5 1 103 104 参考香港地区食环署《即

GB 4789.14 食食品微生物含量指引》

单核细胞增生李斯特氏菌5 0 0/25g(mL) — GB 4789.30 采用GB 29921

副溶血性弧菌5

102MPN/g

1

(mL)

103MPN/g

(mL)

GB 4789.7 采用GB 29921

致泻大肠埃希氏菌5 0 0/25g(mL) GB 4789.6 采用GB 29921

4.7 食品添加剂和营养强化剂

食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760 和GB 14880 的规定。

5 生产加工过程

应符合T/XMSSAL 0056的要求。

6 标签、包装和保质期

6.1 标签

产品标签应符合GB 7718 和GB 28050 的要求,在醒目的位置标示保质期,并标示保存条件和食用

方法。

6.2 包装

包装材料和容器应符合相关国家标准的规定,在冷冻(藏)、蒸煮、微波加热等特定使用条件下不

影响食品的安全。

6.3 保质期

6.3.1 保质期从预包装冷藏膳食形成最终销售单元的日期起计算。

6.3.2 保质期一般为24h,最长不超过48h。企业在取得充分、可靠、科学的食品安全依据,并经

保质期测试试验合格的基础上,可自行确定保质期。

6.3.3 生产日期和保质期应当标注到小时、分钟,并采用24 小时制标注。

参考文献

a 样品的采样及处理按GB n

[1]台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》

[2]DB 31/2025 食品安全地方标准 预包装冷藏膳食

[3]香港地区食环署《即食食品微生物含量指引》

4789.1 执行。为同一批次产品应采集的样品件数;c 为最大可允许超出

m 值的样

品数;m为指标可接受水平的限量值;M 为指标的最高安全限量

b 不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品

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  • 本文由 发表于 2025年8月26日 11:01:54
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