T/XJBSLH 004-2025 干法脱衣核桃仁生产技术规程

以下是T/XJBSLH 0042025《干法脱衣核桃仁生产技术规程》的主要内容总结，按标准结构详细归纳：

​​一、范围​​

1. ​​适用对象​​：规定干法脱衣核桃仁的生产程序、原辅料管理、设备要求、包装、运输、贮存及档案管理。
2. ​​适用范围​​：适用于干法脱衣核桃仁及其制品（如核桃油、核桃蛋白等）。

​​二、规范性引用文件​​

核心引用标准包括：

• ​​GB 14881​​：食品生产通用卫生规范
• ​​GB 16798​​：食品机械安全要求
• ​​GB 4806.1​​ 和 ​​GB 4806.7​​：食品接触材料安全标准

​​三、术语和定义​​

关键术语释义：

1. ​​干法脱衣核桃仁​​：通过粉碎和色选工艺脱除表皮衣膜（脱衣率≥99.5%）的颗粒状核桃仁。
2. ​​核桃仁衣​​：核桃仁表皮的薄膜（味微涩）。
3. ​​相关副产品​​：
   • ​​核桃仁毛仁废料​​：生产中的落地部分及霉变粒、干瘪粒等杂质。
   • ​​核桃仁毛仁​​：未完全脱衣的核桃仁颗粒（含杂率≤0.5%）。
   • ​​脱衣核桃仁（精仁）​​：完全脱衣的白色/浅黄色颗粒（含杂率≤0.5%）。
4. ​​衍生产品​​：
   • ​​核桃原油/毛仁油/脱衣核桃仁油​​：由不同原料（废料、毛仁、精仁）压榨的核桃油。
   • ​​核桃仁毛仁蛋白/脱衣核桃仁蛋白​​：由毛仁或精仁经冷压榨、超微粉碎制成的100目以上粉末。

​​四、生产流程（图1）​​

分为两大阶段：

1. ​​原辅料管理​​
   • ​​入厂检查​​：对核桃仁进行外观初检。
   • ​​检验入库​​：按GB 14881检验合格后入库，按品质分仓储存。
2. ​​原辅料处理​​（6步骤）：
   • ​​风选​​：用吸风分离器去除轻杂及不完善粒（杂质不含正常油料）。
   • ​​磁选​​：用永磁滚筒去除磁性杂质（磁性金属物≤0.003 g/kg）。
   • ​​筛选​​：用振动筛（振幅4.5–5.5mm）去除大小杂质（杂质≤0.3%）。
   • ​​去石​​：用重力分级去石机去除并肩石（砂石含量≤0.02%）。
   • ​​去壳​​：根据品种调整筛孔，去壳率≥99%（风机温度≤30℃）。
   • ​​色选​​：利用光电技术分离油料壳（精仁料含阴阳料≤5%，壳中含精仁≤3%）。

​​五、设备要求​​

• 所有生产设备需符合 ​​GB 16798​​（食品机械安全要求）。

​​六、包装、运输和贮存​​

1. ​​包装​​：直接接触材料需符合 ​​GB 4806.1​​ 和 ​​GB 4806.7​​（食品接触材料安全标准）。
2. ​​贮存​​：
   • 场所需通风、干燥，远离有毒有害物；
   • 产品离地≥10cm，离墙≥30cm，避免露天堆放。
3. ​​运输​​：
   • 防雨、防晒，避免污染及标签脱落；
   • 禁止与有毒有害物混运。

​​七、生产记录和档案管理​​

1. ​​记录内容​​：
   • 必检指标：色差、多糖与多酚、粒径、蛋白质、水分、脂肪、灰分。
   • 操作细节：执行人员、时间、地点、具体操作内容。
2. ​​档案要求​​：
   • 保存检验报告及记录≥24个月；
   • 鼓励信息化管理以支持追溯。

​​八、其他说明​​

• ​​专利声明​​：部分内容可能涉及专利，发布机构不承担识别责任。
• ​​归口单位​​：由新疆博士联合会提出并归口实施。
• ​​起草单位​​：包括乌鲁木齐上善元科技、新疆大学、石河子大学等12家机构。

​​核心特点​​：

• 聚焦 ​​干法脱衣工艺​​（脱衣率≥99.5%），通过色选等技术实现高效分离；
• 严格定义 ​​原料、副产品及衍生品​​（如核桃油、蛋白粉）；
• 强调 ​​全流程质量控制​​（从原料入库到成品运输）；
• 依托 ​​食品安全国标​​ 确保生产合规性。