T/WYFXH 001-2024 乌鲁木齐市农家乐等级划分与行业评定标准

以下是《乌鲁木齐市农家乐等级划分与行业评定标准》（T/WYFXH001-2024）的主要内容总结：

​​一、适用范围与框架​​

1. ​​适用范围​​：乌鲁木齐市辖区内农家乐的等级划分与行业评定。
2. ​​等级体系​​：分​​三星级、四星级、五星级​​三个等级，星级越高代表服务质量与设施水平越高。
3. ​​标准依据​​：遵循GB/T 1.1-2020编写，引用30余项国家标准（如食品安全、环保、消防等）及《餐饮服务食品安全操作规范》。

​​二、核心要求​​

​​1. 基本条件​​

• ​​合法经营​​：需取得营业执照、食品经营许可证、卫生许可、税务登记等证照。
• ​​人员健康​​：所有服务人员须持有效健康证明。
• ​​环保要求​​：
  • 空气质量（GB 3095）、噪声（GB 3096）、污水排放（GB 8978）、油烟排放（GB 18483）达标。
  • 环境整洁，家禽圈养无疫情，不破坏自然资源。
• ​​消防要求​​：
  • 装修材料防火（GB50016），配置消防设施及安全标志。
  • 定期检查消防设备，制定应急预案。
• ​​卫生安全​​：
  • 饮用水水质（GB3838）、二次供水（GB17051）合规。
  • 客房防盗设施、电力系统、娱乐设备安全有效。

​​2. 场地与设施​​

• ​​场地要求​​：
  • 体现乡村风情与地方文化特色。
  • 分区硬化（院坝、车道、步道）。
  • ​​量化指标​​（表1）：
    

    等级	占地面积	建筑面积	绿化率
    三星级	≥1亩	≥150㎡	≥20%
    四星级	≥1.5亩	≥300㎡	≥30%
    五星级	≥2亩	≥500㎡	≥40%

• ​​接待设施​​（表2）：
  • ​​标配​​：价目表、服务指南、无线网络、移动支付。
  • ​​高配​​（五星级）：紧急求助设施、残疾人设施、小件寄存等。
• ​​客房要求​​（表3）：
  • 三星级：降温设备，公共卫生间；四星级以上：冷暖空调。
  • ​​标间与床位​​：
    • 三星级：≥2间标间（≥4床位），热水定时供应；
    • 五星级：24小时热水，客房独立卫浴（含蹲便器/座便器）。
• ​​餐厅要求​​（表4-5）：
  

  等级	前厅面积	接待能力	雅间数	餐具配置
  三星级	≥70㎡	20人	≥1间	基本餐具
  五星级	≥200㎡	30人以上	≥2间	特色器形餐具+分酒器/醒酒器

• ​​厨房要求​​（表6-7）：
  • ​​面积占比​​：三星级≥20%，四星级以上≥30%。
  • ​​功能分区​​：生熟加工分离，专用清洗消毒区。
  • ​​食品安全​​：
    • 冷冻设施温度监控，防虫防鼠措施。
    • ​​特色菜品数量​​：三星级≥2道，五星级≥10道（需行业协会认定）。
• ​​其他设施​​：
  • ​​卫生间​​（表9）：五星级需≥6个厕位，配备镜台、挂衣钩。
  • ​​多功能厅​​（五星级）：≥50人容量，配备音响及多媒体设备。
  • ​​标识系统​​：符合GB/T 10001.1（公共图形符号标准）。

​​3. 服务质量​​

• ​​人员配置​​（表10）：
  

  等级	前厅人员	厨房人员
  三星级	2人	2人
  五星级	5人	5人

• ​​技能要求​​（表11）：
  • ​​厨师等级​​：五星级需技师或国家级烹饪大师。
  • ​​服务人员​​：五星级需高级工资质，70%管理人员接受专业培训。
  • 四星级以上需普通话服务，五星级20%员工熟知当地旅游文化。
• ​​服务项目​​（表12）：
  • ​​可选项目​​：停车场、棋牌室、农事体验、民俗表演等12项。
  • ​​量化要求​​：三星级需提供≥3项，五星级≥7项。

​​三、食品安全专项要求​​

1. ​​主体责任​​：经营者为食品安全第一责任人，需公示证照及监管信息。
2. ​​制度建立​​：健全进货查验、留样（≥125克/份，冷藏48小时）、废弃物处置等制度。
3. ​​原料管理​​：
   • 禁止使用亚硝酸盐、野生动物、未经检疫肉类及野菜野菇。
   • ​​自产食材​​：需记录来源，个人经营者可使用自宰畜禽。
4. ​​加工规范​​：
   • 生熟分开，慎用食品添加剂（符合GB2760）。
   • 使用传统柴灶需采用“外扒灰式”防粉尘污染。
5. ​​风险提示​​：需告知消费者食品安全风险（如不饮生水）。

​​四、组织管理​​

1. ​​行业自律​​：接受行业协会指导，参与培训及技术交流。
2. ​​监督检查​​：
   • ​​年检制度​​：每年进行星级复核。
   • ​​复评周期​​：每三年重新评定等级。

​​五、核心更新（替代T/WYFXH001-2020）​​

• 强化 ​​食品安全追溯​​（自产食材记录要求）。
• 细化 ​​环保与消防​​ 技术指标。
• 新增 ​​数字化服务​​ 要求（移动支付、无线网络全覆盖）。
• 提高 ​​特色菜品数量​​ 门槛（五星级从5道增至10道）。

​​总结​​：该标准构建了涵盖​​经营合规性、硬件设施、服务质量、食品安全、环保消防​​五大维度的评级体系，通过量化指标（如面积、人员、菜品数）和强制性规范（如国标引用）提升农家乐行业标准化水平，同时突出新疆地方特色与乡村旅游文化属性。