DB35/T 2248-2025 地理标志产品 福州茉莉花茶标准样品

　　定值报告

定 值 项 目：福州茉莉花茶标准样品(研制)

项目负责人：傅天龙 福建春伦集团有限公司/全国茶叶标准化技术委员会花茶工作组

项目协管员：饶耿慧 福建春伦集团有限公司技术总监

定 值 时 间：2023年12月26日

定 值 人员：傅天龙 福建春伦集团有限公司董事长、高级评茶师

傅天甫 建春伦集团有限公司总经理、高级评茶师

陈 銮 福建省茶叶质量检测中心站原站长、高级工程师

张子建 福建春伦集团有限公司技术总工、福州茉莉花茶传承大师

陈光富 闽榕茶业有限公司技术工程师、高级评茶师

饶耿慧 福建春伦集团有限公司技术总监、高级评茶师

陈晓峰 闽榕茶业有限公司技术总监、高级评茶师

定值内容：

福州茉莉花茶是指在地理标志产品保护范围内自然生态环境的条件下，选用单瓣、双瓣茉莉花品种进行扦插、栽培、采摘，选用榕春早、鼓山菜茶、罗源七境菜茶、福云6号、福云7号等适制烘青绿茶的品种(品系)进行扦插、栽培、采摘，以茉莉花和烘青绿茶为原料，按照福州传统工艺经四窨一提以上加工制作而成，具有福州茉莉花茶品质特征的茉莉花茶。

除具有烘青绿茶的秀美外形和醇爽滋味外，还有茉莉花的馥郁芳香，清雅而持久，浓郁而不浊，茶味花香融为一体，形成独具一格的“冰糖甜”风味，迥异于省内外其他地区生产的茉莉花茶。2009年9月，国家质检总局批准对福州茉莉花茶实施地理标志产品保护。2010年3月17日福建省质量技术监督局发布了福建省地方标准DB35/T 991—2010《地理标志产品 福州茉莉花茶》。DB35/T 991—2010《地理标志产品 福州茉莉花茶》标准规定，福州茉莉花茶产品分为银毫级、春毫级、香毫级、特级四类(银毫级以上特种茶根据外形有多种分类，不适合用作标准样品，本次福州茉莉花茶标准样品制作只选用后面4个等级样)。福州茉莉花茶标准样品是感官审评福州茉莉花茶的依据。样品可用于指导企业生产，控制产品质量;贸易交往中的技术仲裁;质量监督抽查;考核审评人员水平。因此，样品的定值程序内容要求十分严谨。

一、标准样的征集

2023年9月，全国茶叶标准化技术委员会花茶工作组就福州茉莉花茶标准样品的研制工作专门召开了福建省地方标准《地理标志产品 福州

茉莉花茶标准品》第一次全体会议暨专家研讨会。会议在广泛听取业内人士的意见建议后，进一步修改、细化了《地理标志产品 福州茉莉花茶标准样品》研制方案(附件2)，明确了任务分工、研制进度和征集样品要求，决定向有代表性的福州茉莉花茶加工骨干企业征集福州茉莉花茶特级、香毫级、春毫级和银毫级成品样品(小样500 g，大样30 kg)，用于拼配研制福州茉莉花茶实物标准样。

二、标准样的制备

研制工作组依据《地理标志产品 福州茉莉花茶标准样品》研制方案，于2023年10月8日，依据GB/T 23776—2018《茶叶感官审评方法》和DB35/T 991—2010《地理标志产品 福州茉莉花茶》，对前期广泛征集到的福州茉莉花茶样品的外形、汤色、香气、滋味和叶底进行逐一审评，剔除与相应产品品质要求差异性较大的样品，初步确定了用于拼配小样的样品(附件3)。再按照文字标准中对特级、香毫级、春毫级和银毫级的感官品质要求，于11月13日用征集到的福州茉莉花茶样品试拼小样,初步形成“小样拼配方案”。随后对小样进行感官审评，对个别等级有欠缺的样品提出调整方案。经多次调整后的小样经复评，基本符合DB35/T 991—2010《地理标志产品 福州茉莉花茶》文字标准感官品质要求(附件4)。然后对照DB35/T 991—2010文字标准对各等级茶小样进行审评。审评结果中，对部分品种等级有欠缺的样品提出了调整方案。研制人员当即对“小样拼配方案”进行微调，再次复评，最终确认“《福州茉莉花茶标准样品》小样”符合DB35/T 991—2010《地理标志产品 福州茉莉花茶》文字标准感官品质要求(附件5)。再严格依据小样拼配

方案拼制大样。大样制作完成后，进行品质确定(复审)，大小样对照无异并经研制工作组审评后(见附件

6)，进行理化指标、均匀性、稳定性等检验(详见附件7、附件8)。

三、标准值的测定和结果的处理

福州茉莉花茶是一种特殊的食品，其感官指标的测定无法应用仪器设备直接测量。花茶工作组邀请了7位茶叶界的审评权威人士(见附件9),专门负责样品研制和测定工作。从样品的研制到结果的测定都在规范的审评室内进行，涉筛选、拣剔、匀堆、包装等工序的工作均由技术熟练的工人操作完成。审评人员严格按照GB/T 23776—2018《茶叶感官 审评方法》,正确使用审评器具，把握审评步骤和方法，对照DB35/T 991—2010《地理标志产品 福州茉莉花茶》感官指标要求按等级逐项测定。经权威人士的反复测定，证明所测结果准确、可信(见附件9),能够代表福州茉莉花茶的整体质量水平。样品研制过程的匀堆、灌装等工序都是在研制工作组的监督指导下进行的，样品的均匀性是可靠的。根据样品采用铁罐包装的特性和标样本身的品质性状，在符合DB35/T 991—2010中规定的贮存条件下，确保18个月内质量稳定。但测定结果难以用数据真值进行描述，且每个等级的品质都有一定的范围，因此在标准样品审评后，加注该样品属于某级别中的上、中、下位置，并用“上档”、“中档”、“下档”等词语描述，单项因素用“符合稍低”、“符合”、“符合稍高”等词语描述。各等级样品品质状况见表1。