T/SYX 002-2025 北京市朝阳区中小学食堂及校外供餐单位食品快速检测技术规范

以下是北京市朝阳区中小学食堂及校外供餐单位食品快速检测技术规范（T/SYX 002-2025）的详细内容总结：

​​一、范围与适用对象​​

1. ​​适用范围​​
   • 适用于北京市朝阳区内的​​中小学食堂​​（含自营食堂、外包食堂）及​​校外供餐单位​​（含中央厨房、配送中心）。
   • 涵盖食品快速检测（快检）的基本要求、检测项目、采样方法、检测程序、结果判定及质量控制等。
2. ​​核心目标​​
   • 通过快检技术验证食品原料和成品的食品安全风险，保障学生餐食安全。

​​二、规范性引用文件​​

• 引用国家标准（如GB 31654、GB/T 27306）、行业标准（如SB/T 10580）、部门规章（如《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》）及地方指南（如广东省《学生集体用餐配送单位实验室检验检测能力建设指南》）。

​​三、术语定义​​

1. ​​关键概念​​
   • ​​原料​​：可食用或饮用的加工原材料。
   • ​​成品​​：可直接食用的终产品。
   • ​​食堂规模分级​​：
     • 小型（≤500人/餐）、中型（501-1000人/餐）、大型（>1000人/餐）。
   • ​​供餐单位规模分级​​：
     • 小型（≤5000份/日）、中型（5001-10000份/日）、大型（>10000份/日）。
   • ​​检测结果判定​​：
     • ​​阴性​​：未检出目标物质；​​阳性​​：检出超限，需启动复检程序。

​​四、管理要求​​

1. ​​基本要求​​
   • 检测活动需遵循​​客观、公正、诚信​​原则，确保数据真实准确。
2. ​​人员要求​​
   • ​​专职人员​​：大型单位（食堂>1000人/餐、供餐单位>10000份/日）需配备持证（食品安全管理员证+快检培训合格证）专职人员。
   • ​​兼职人员​​：中小型单位可配备兼职人员，但需经专业培训考核合格。
3. ​​场地要求​​
   • ​​独立区域​​：快检区需与食品加工区分隔。
     • 食堂：面积≥3m²；校外供餐单位：面积≥10m²。
   • ​​环境控制​​：需监测并记录温湿度等可能影响结果的环境条件。
4. ​​设备与试剂管理​​
   • ​​设备​​：按附录A配备基础设备（电脑、打印机）、前处理设备（冰箱、水池）及快检设备（快检试剂盒、中心温度计等）。
   • ​​试剂耗材​​：使用有证标准物质，按说明书贮存并建立出入库台账。

​​五、食品快检活动要求​​

1. ​​检测内容与频次​​
   • ​​原料检测​​（详见表1、表2）：
     • ​​必检项目​​：农药残留（有机磷、氨基甲酸酯类）、瘦肉精（克伦特罗）、兽药残留（大型单位增检莱克多巴胺）、黄曲霉毒素B1（大型单位周检）。
     • ​​频次与采样量​​：随规模增大频次和样本量递增（如大型食堂每日2批次，每批次2份样本）。
   • ​​成品检测​​（每餐必检）：
     • ​​项目​​：感官（外观、色泽、气味等）、中心温度（≥60℃）、标签信息。
     • ​​抽检量​​：小型（≥5%）、中型（≥10%）、大型（≥15%）供餐量。
   • ​​紧急情况​​：可根据风险动态增加检测频次或项目。
2. ​​操作流程​​
   • ​​样品前处理​​：按试剂说明书均质、提取。
   • ​​检测实施​​：严格控制反应时间及环境温度。
   • ​​结果判读​​：使用仪器或目视比色卡判定。
3. ​​留样要求​​
   • ​​留样量​​：≥125克/批次，冷藏保存≥48小时。
   • ​​标识与管理​​：标注食品名称、留样时间，专人记录销毁情况。

​​六、质量控制​​

1. ​​计划制定​​：明确人员、项目、方法、频次，强化重点品种管控。
2. ​​质控措施​​：
   • 定期使用质控样品验证准确性。
   • 对留样进行复测比对。
3. ​​记录要求​​：
   • 检测原始记录需​​清晰、真实、完整​​，保存期≥2年。
   • 检测结果实行​​二级审核​​（检测人员+主管领导）。

​​七、结果处理与报告​​

1. ​​结果处理​​：
   • ​​阴性​​：正常使用，记录存档。
   • ​​阳性​​：立即暂停加工/配送→复检→复检仍阳性时送第三方检测并报市场监管部门。
2. ​​报告格式​​：按附录C模板填写检验报告，含样品信息、检测项目、方法、结果及结论。

​​八、附录内容​​

• ​​附录A​​：快检设备清单（基础设备、前处理设备、快检专用设备）。
• ​​附录B​​：常规检测项目表（原料/成品分类、品种、检测方法及依据），如：
  • 蔬菜水果：农残（KJ201710等）、畜肉：瘦肉精（KJ201706）。
• ​​附录C​​：检验报告模板，含样品信息、检测项目、结果及签审栏。

​​核心特点总结​​

1. ​​分级管理​​：按规模差异化配置资源和检测强度。
2. ​​全程覆盖​​：从原料进货到成品配送全链条快检。
3. ​​可操作性强​​：明确频次、采样量、设备清单及应急处置流程。
4. ​​质控闭环​​：通过记录、审核、留样复测确保结果可靠性。
5. ​​法律衔接​​：引用多部国标及部门规章，强化合规性。

该规范为朝阳区中小学餐饮安全提供了系统化、标准化的快检操作指南，兼顾科学性与实用性。