DB3418/T 040-2025 五合茶叶生产加工技术规程

以下是对《DB3418/T 040-2025 五合茶叶生产加工技术规程》核心内容的详细总结：

​​一、适用范围​​

适用于地理标志农产品“五合茶叶”（产于宣城市广德市杨滩镇白马村、燎琳村、九房村、五合村）的生产与加工。

​​二、规范性引用文件​​

包括环境标准（GB 3095、GB 15618）、茶叶加工规范（GB/T 31748、GB/T 32744）、农药安全规范（NY/T 1276）、茶叶生产规程（NY/T 5018）等18项国家标准及行业标准。

​​三、术语定义​​

• ​​五合茶叶​​：以广德市杨滩镇4个村的本地群体茶树品种为原料加工而成的茶叶。

​​四、生产管理​​

1. ​​环境要求​​
   • 空气质量符合GB 3095，土壤质量符合GB 15618（农用地污染风险管控标准）。
2. ​​茶苗繁殖与栽培​​
   • ​​育苗​​：籽播（霜降采种，浸泡5~7天，每穴播3~4粒）或扦插（9月取枝，次年移栽）。
   • ​​栽植​​：
     • 时间：春植（2月下旬~3月下旬），秋植（10月下旬~11月下旬）。
     • 密度：3万~5万株/公顷。
   • ​​施肥​​：
     • 按NY/T 5018执行，禁用含氯复混肥；基肥施于9月下旬~10月下旬。
3. ​​田间管理​​
   • ​​耕作​​：深耕（7~10月，深20~30cm）、中耕（6月/9月，深10~15cm），结合除草。
   • ​​修剪​​：成林茶园每年5~6月修剪1次。
4. ​​病虫害防治​​
   • 主要病害：茶赤叶斑病、茶芽枯病；虫害：茶尺蠖、茶蚜、黑刺粉虱、茶叶螨类。
   • 原则：以农业/物理/生物防治为主，化学防治参照NY/T 1276。
5. ​​鲜叶运输​​
   • 工具清洁、防潮防压；不与有毒、异味物品混运（符合GB/T 31748）。

​​五、采摘与加工​​

1. ​​鲜叶采摘​​
   • ​​时间​​：3月下旬~5月下旬。
   • ​​标准​​（分级要求）：
     

     级别	采摘标准
     特级	一芽一叶初展≥80%，芽长于叶
     一级	一芽一叶≥30%，一芽二叶<70%
     二级	一芽二叶

   • ​​要求​​：不采病虫叶、紫叶、冻伤叶。
2. ​​加工环境与设备​​
   • 符合GB/T 32744（茶叶加工良好规范）。
3. ​​加工工艺​​
   • ​​流程​​：摊青→杀青→揉捻→初干→做形→烘炕→提香→整理。
   • ​​关键工艺参数​​：
     • ​​摊青​​：叶层厚≤5cm，时间6~10h，含水量降至70~75%。
     • ​​杀青​​：机械温度120~170℃，含水量控至55~60%（特级叶不揉捻）。
     • ​​揉捻​​：手工5~15min成条率80%+；机械成条率90%+。
     • ​​干燥​​：
       • 初干（110~130℃→含水量45~55%）→烘炕（60~90℃→含水量6~7%）→提香（80~95℃→含水量≤6%）。
     • ​​做形​​：机械槽温120~140℃，压棒按“轻-重-轻”原则操作10~12min。
     • ​​整理​​：手工簸箕或机械色选机除杂。

​​六、地理标志与标签​​

1. 所有生产经营者需规范使用“五合茶叶”地理标志及图案。
2. 包装储运图示符合GB/T 191；标签符合GB 7718（预包装食品标签通则）。

​​七、其他​​

• ​​归口单位​​：宣城市农业农村局。
• ​​提出/起草单位​​：广德市农业综合行政执法大队、杨滩镇农村经济技术服务中心等。
• ​​实施日期​​：2025年6月8日。

​​总结特点​​：

1. ​​突出地域性​​：明确限定原料产地和品种。
2. ​​全流程覆盖​​：从种植环境、育苗到加工工艺、包装标签。
3. ​​数据化标准​​：关键参数（温度、时间、含水量）精确量化。
4. ​​绿色导向​​：强调生态防治和农药规范使用。
5. ​​工艺差异化​​：区分手工与机械加工的具体操作要求。