T/NMC 003-2024 老年病综合评估管理规则

目次
1.前言...................................................................................................................................................................... Ⅱ
2.引言....................................................................................................................................................................... Ⅲ
3.范围......................................................................................................................................................................... 1
4.规范性引用文件.................................................................................................................................................... 1
5.术语定义................................................................................................................................................................ 1
6.食品留样.................................................................................................................................................................. 4
7.留样要求................................................................................................................................................................ 4
8.留样器具要求.........................................................................................................................................................4
9.留样柜要求.............................................................................................................................................................4
10.留样消毒柜要求................................................................................................................................................... 4
11.留样销毁内容....................................................................................................................................................... 4
12.留样台账............................................................................................................................................................... 4
II
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》给出
的规则起草。
本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由内蒙古创投企业发展联合会提出并归口。
本文件起草单位：内蒙古创投企业发展联合会、内蒙古新锐职业技能培训学校有限公司、呼和浩特市瀚
鸿职业培训学校。
本文件主要起草人：塔拉、董瀚鸿、张利敏、张振霞、郭建明、韩洋、岳佳莉、夏玉杰、刘智虎。
本文件由内蒙古创投企业发展联合会发起、发布并组织实施。
III
引言
通过制定与使用食品留样规范团体标准，确保食品留样的客观性、科学性、准确性，从而达到进一
步规范食品留样之目的。深入推进食品餐饮安全工作，提高安全工作质量，保障餐饮行业食品卫生安全，
示范引领内蒙古自治区餐饮业食品安全工作高质量发展。
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1 范围
主要适用于学校食堂等提供餐饮服务的场所。本文件规定了食品留样的留样时间、留样人、
留样克数、销毁时间、储存温度、储存时间、留样器具的消毒与存放。
2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
4 食品留样
食品留样是指餐饮服务提供者对其供应的食品，按照规定的比例、时间和方法，从同一批次
的食品中取出一定量的样品，进行保存，以备检查。
5 留样要求
5.1 留样必须专人负责。
5.2 具有专用留样间，留样间保持清洁卫生。
5.3 留样必须在专用留样冷藏柜中存放。
5.4 留样量应符合国家相关规定要求，计量称重并记录且不少于150 克。
5.5 留样存放时间48 小时以上。
5.6 留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
5.7 待留样食品冷却后，在留样盒上贴上标签，标注好留样日期、品名、餐次、克数，拍照后，
放入留样柜中，进行上锁。
6 留样器具要求
6.1 留样器具必须是专用，不得用于其它用途。
6.2 留样器具使用前必须高温消毒，在无菌环境下存放。
6.3 留样器具必须具有密封性。
6.4 留样时必须选用已消毒的专用取样用具。
6.5 留样称重时必须配备专用称量工具。
7 留样柜要求
7.1 留样柜专人负责。
7.2 留样完成后必须上锁。
7.3 留样柜温度保持在2℃-4℃之间，每日检查并登记记录，保证留样柜正常运行。
7.4 留样柜必须在醒目位置标明留样专用冷藏柜，留样柜内严禁存放与留样食品无关物品，留
样柜表面保持清洁卫生，不放任何杂物。
7.5 留样柜必须放在摄像头可以清楚看到的位置。
8 留样消毒柜要求
8.1 留样消毒柜专人负责。
8.2 留样消毒柜专用于留样器具的消毒，留样消毒柜内严禁存放与留样器具无关物品。
8.3 留样消毒柜每日查验是否可以正常使用，防止留样器具消毒不到位。
8.4 留样消毒柜建议使用高温消毒与紫外线无菌存放一体消毒柜。
9 留样销毁内容
9.1 销毁时间：留样48 小时以后，倒在制定垃圾桶内。
9.2 留样销毁后，留样器具及时清洗，清洗干净后，及时消毒。
10 留样台账
10.1 留样台账专人负责。
10.2 留样台账每餐留样完成后，及时记录，不得有误。
10.3 留样台账填写完整，包括留样日期、留样时间、留样克数、留样名称、留样人、销毁时
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间、销毁人、检查人。
10.4 留样台账存发于留样柜旁边。