T/DNNC 001-2026 大宁宁粹苹果分等分级标准

DNNC

大宁 县果 业协 会团 体标 准

T/DNNC 001—2026

大宁宁粹苹果质量分级标准

Daning Pure Apple Quality Grading Standards

2026-6-30 发布 2026-7-10实施

大宁县果业协会发 布

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件起草单位：大宁县果业协会、大宁县农业农村局、大宁县现代农业发展中心、山西农业大学(大宁)苹果产业研究院、山西宁脆果业有限公司、山西省宁脆苹果专业合作社联合社。

本文件主要起草人：渠瑞平、马红宁、王林冲、杨廷桢、李帅、马旭平。

本文件为首次发布。

1

引言

本文件规定了大宁县区域内宁粹苹果产品质量安全及等级要求，是大宁宁粹苹果区域公用品牌建设的指导依据;

本文件旨在实现普及相关国家标准、行业标准及地方标准，为大宁宁粹苹果分级管理选择合适的标准，推行标准化、生态化生产，转变农业生产方式，保障农产品质量安全;建立区域性良好的农产品消费环境氛围，引导消费者对于大宁宁粹苹果分级的主动认知与查询;强化联农带农机制，拓宽农民增收渠道，切实让果农共享产业发展红利，让农民真正受益。

本文件引领特色农业实现品牌化发展，展现大宁特色农产品的生态和可持续发展、农业生产标准化和示范带动作用、质量安全追溯监管职责，提升品牌价值，实现农业的标准化生产、生态化发展、可持续发展。

目次

前言 I

引言 II

1 范围 1

2 规范性引用文件 1

3 术语和定义 1

3.1 大宁宁粹苹果 1

3.2 特级果 1

3.3 一级果 1

3.4 二级果 1

3.5 果实横径 1

3.6 缺陷 1

3.7 大宁宁粹苹果区域品牌标识 2

3.8 溯源标识 2

4 商品质量基本要求 2

4.1 感官基本要求 2

4.2 理化基本要求 2

4.3 安全基本要求 2

4.4 其他基本要求 2

5 分级要求 2

5.1 感官与理化指标 2

5.2 安全指标 4

5.3 容许度 4

6 试验方法 4

6.1 感官检验 5

6.2 理化指标检验。 5

6.3 安全指标检验 5

7 检验规则 5

7.1 组批 5

7.2 抽样 5

7.3 检验分类 5

7.4 判定规则 5

8 标志、标签 6

8.1 标志 6

8.2 标签 6

9 包装、运输和贮存 6

9.1 包装 6

9.2 运输 6

9.3 贮存 7

4

1 范围

本文件规定了大宁宁粹苹果的术语和定义、等级要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于大宁宁粹苹果的生产、收购、加工、销售及相关环节的分级。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2762 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T 10651 鲜苹果

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 大宁宁粹苹果Daning Ningcui apple

指在大宁县特定生态区域内，按照矮砧集约化等特定栽培技术种植，由西北农林科技大学“秦脆”品种嫁接山西农业大学矮化“SXND-1”砧穗培育而成的本土化优良品种，具有果形端正、色泽艳丽、酥脆多汁、风味浓郁等固有品质特征的苹果品种。

3.2 特级果gradeA fruit

符合本文件特级要求的大宁宁粹苹果。

3.3 一级果gradeB fruit

符合本文件一级要求的大宁宁粹苹果。

3.4 二级果gradeC fruit

符合本文件二级要求的大宁宁粹苹果。

3.5 果实横径fruit diameter

果实最大横切面的直径。

3.6 缺陷defect

影响果实外观、品质的各种损伤和异常状况，包括机械损伤、病虫害斑、日灼、冻伤、畸形等。

3.7 大宁宁粹苹果区域品牌标识regional brand logo of Daning Ningcui apple

由大宁区域品牌管理机构认证发布，用于标识“大宁宁粹苹果”专属产地和品质的图形、文字组合标志(如包含“大宁宁粹”字样及地理元素的LOGO)。

3.8 溯源标识traceability mark

包含大宁宁粹苹果种植、采收、检测、包装、流通等全链条信息的二维码或条形码，可通过扫描查询追溯数据。

4 商品质量基本要求

4.1 感官基本要求

果实完整，无明显腐烂、变质现象;具有该品种应有的基本色泽，果面无严重污染;果肉质地酥脆，无明显异味;果形无严重畸形，能够保持正常的商品形态。

4.2 理化基本要求

果实成熟度适中，可溶性固形物含量不低于 14.5 %，果实硬度不低于 6.5 kg/cm²，可滴定酸含量不高于 0.4 %，保证果实具有一定的风味和耐贮性。

4.3 安全基本要求

必须符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定，禁止使用国家明令禁止的农药和添加剂，确保食品安全。

4.4 其他基本要求

果实新鲜，采收后经过适当的处理，无明显失水、萎蔫现象;无外来异物附着，如泥土、杂草等影响商品品质的物质。

5 分级要求

5.1 感官与理化指标

在符合基本要求的前提下，大宁宁粹苹果分为特级、一级和二级，各等级的感官与理化指标应符合表1的规定。

表1 感官与理化指标

项目

特级

一级

二级

色泽

集中着色面积95%以上，条红或片红

集中着色面积80%～95%(不含95%)， 条红或片红

集中着色面积70%～80%(不含 80%)，条红或片红

果形

果形端正，符合该品种典型果形，果形指数(纵径/横径)偏差不超过10%

果形较端正，基本符合该品种典型果形，果形指数偏差不超过15%

果形允许有一定偏差，无明显畸形

风味

具有浓郁的该品种特有风味，果肉细腻，酥脆爽口，汁液多，风味甜香浓郁

具有良好的该品种特有风味，甜酸较适口，有一定香气，无异味

具有该品种基本的特有风味，甜酸尚可，无异味

可溶性固形物(%)

≥13.5

≥12.5

≥11.5

硬度(kg/cm²)

≥8.5

≥7.5

≥6.5

果实横径(mm)

小型果，果实横径75mm～80mm(不含80mm)

中型果，果实横径80mm～85mm(不含85mm)

大型果，果实横径85mm以上

果

面

缺

陷

机械伤

无

总面积不超过 1 cm² ,伤处不应褐变

日灼

允许浅褐色或褐色 ,面积不超过1 cm²

雹伤

允许果皮愈合良好的轻微雹伤 ,总面积不超过 1 cm²

裂纹

允许梗洼或萼洼内有微小裂纹

允许有不超出梗洼或萼洼的微小裂纹

小疵点

不超过 5个

不超过 10个

药害

裂果

锈

片锈

不超出梗洼的轻微锈斑

允许轻微超出梗洼或萼洼的锈斑

网锈

允许轻微而分离的平滑网状 ,不明显锈痕 ,总面积不超过果面的 1/20

允许平滑网状薄层 ,总面积不超过果面的 1/10

允许轻度粗糙的网状果锈 ,总面积不超过果面的 1/5

点锈

允许轻微点状锈痕 ,总面积不超过果面的 1/16

允许轻微点状锈痕 ,总面积不超过果面的 1/8

允许较明显点状锈斑 ,总面积不超过果面的 1/4

5.2 安全指标

应符合GB 2762 和GB 2763 的规定。

5.3 容许度

5.3.1 质量容许度

5.3.1.1 产地验收的质量容许度

a) 特级品苹果允许有 3% 的果实不符合本等级规定的质量要求。其中机械伤(磨伤、碰压伤、刺伤)不合格果之和不得超过 1%;日灼、雹伤、裂纹、小疵点、药害、裂果、片锈、网锈、点锈等缺陷按参考 GB/T 10651《鲜苹果质量等级要求》执行。

b) 一级品苹果允许有 5% 的果实不符合本等级规定的质量要求。其中机械伤(磨伤、碰压伤、刺伤)不合格果之和不得超过 1%;日灼、雹伤、裂纹、小疵点、药害、裂果、片锈、网锈、点锈等缺陷按参考 GB/T 10651《鲜苹果质量等级要求》执行。

c) 二级品苹果允许有 8% 的果实不符合本等级规定的质量要求。其中机械伤(磨伤、碰压伤、刺伤)** 不合格果之和不得超过 5%，下列缺陷的果实合计不得超过 1%：

1) 食心虫果及危害果肉的苦痘病等生理病害;

2) 未愈合的轻微损伤;

3) 日灼、雹伤、裂纹、药害、裂果缺陷;

4) 片锈、网锈、点锈、小疵点缺陷，按参考 GB/T 10651《鲜苹果质量等级要求》执行。

5.3.1.2 自起运点至市场、港站验收的质量容许度

d) 特级品苹果允许有 5% 的果实不符合本等级规定的质量要求。其中 ** 机械伤(磨伤、碰压伤、刺伤)不合格果之和不得超过 2%;日灼、雹伤、裂纹、小疵点、药害、裂果、片锈、网锈、点锈等缺陷按参考 GB/T 10651《鲜苹果质量等级要求》执行。

e) 一级品苹果允许 8% 的果实不符合本等级规定的质量要求。其中机械伤(磨伤、碰压伤、刺伤)不合格果之和不得超过 5%;日灼、雹伤、裂纹、小疵点、药害、裂果、片锈、网锈、点锈等缺陷按参考 GB/T 10651《鲜苹果质量等级要求》执行。

f) 二级品苹果允许有 10% 的果实不符合本等级规定的质量要求。其中机械伤(磨伤、碰压伤、刺伤.)不合格果之和不得超过 7%，下列缺陷的果实合计不得超过 2%：

3) 个日灼、雹伤、裂纹、药害、裂果缺陷;

4) 片锈、网锈、点锈、小疵点缺陷，按参考 GB/T 10651 《鲜苹果质量等级要求》执行。

5.3.2 大小的容许度

各等级对果径有规定的苹果，允许有 5% 的果实高于或低于规定果径差别范围，但在全批货物中果实大小差异不宜过于显著。

各级苹果容许度规定允许的不合格果，只能是邻级果，不允许隔级果。

5.3.3 容许度的测定

以检验全部抽样包装件的平均数计算。容许度规定的百分率以果数计算。

6 试验方法

6.1 感官检验

6.1.1 色泽、果形、果面：在自然光下，目测观察果实的色泽、果形和果面状况，抽样数量每批不少于10个。

6.1.2 风味：随机抽取不少于 5 个果实进行品尝，评价其风味特征。

6.2 理化指标检验。

6.2.1 可溶性固形物：按GB/T 10651的规定执行，使用手持折射仪测定。

6.2.2 硬度：按GB/T 10651 的规定执行，使用果实硬度计在果实赤道部位去皮测定，每果测定 2 点，取平均值。

6.2.3 果实横径：用游标卡尺测量果实最大横切面的直径，精确至1 mm。

6.3 安全指标检验

6.3.1 按GB 2762 和GB 2763 的规定执行。

7 检验规则

7.1 组批

同区域、同品种、同等级、同采收期的苹果作为一个检验批次。

7.2 抽样

按GB/T 10651 的规定进行抽样。每批产品抽样数量：批量 ≤100 件，抽样 5 件;101 件<批量 ≤500 件，抽样 10 件;批量 >500 件，抽样 15 件。从每件中随机抽取 2～3 个果实组成检验样品。

7.3 检验分类

7.3.1 出厂检验

每批产品应进行出厂检验，检验项目包括 4.1 中的色泽、果形、果面、果实横径和可溶性固形物。

7.3.2 型式检验

型式检验项目包括本文件 4 章和 5 章的全部要求。有下列情况之一时，应进行型式检验：

a) 新产品首次生产时;

b) 原料、生产工艺发生重大变化可能影响产品质量时;

c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;

d) 连续停产 6 个月以上恢复生产时;

e) 国家有关监管部门提出型式检验要求时。

7.4 判定规则

7.4.1 感官与理化指标中，有一项不符合相应等级要求的，该果实判为不符合该等级。

7.4.2 安全指标中有一项不符合要求的，整批产品判为不合格。

7.4.3 批产品合格率：特级果 ≥95 %，一级果 ≥90 %，二级果 ≥85 %。合格率计算办法：合格率 =(合格果实数量/检验果实总数量)×100 %。

8 标志、标签

8.1 标志

8.1.1 包装上应印有符合GB/T 规定的储运图示标志。

8.1.2 包装的显著位置应清晰地标注大宁宁粹苹果区域品牌标识，标识应符合相关管理规定，不得擅自篡改、伪造。

8.2 标签

8.2.1 每个包装单元应附有标签，标签内容应包括：产品名称(大宁宁粹苹果)、等级、产地(具体到乡镇级)、生产者名称及联系方式、采收日期、保质期、净含量等。

8.2.2 标签上必须包含溯源标识，溯源标识应清晰可辨，消费者通过扫描等方式可查询到果实的种植信息(地块、施肥、病虫害防治等)、采收信息、加工信息、运输信息等。

8.2.3 区域品牌标识和溯源标识在标签上的位置应醒目，便于识别和查询。

9 包装、运输和贮存

9.1 包装

9.1.1 包装材料应符合食品卫生要求，可采用纸箱、泡沫箱等，纸箱应符合GB/T 6543的规定。

9.1.2 产品应按同一产地、同一批采收、同一等级规格进行包装。

9.1.3 分层包装的苹果，果径大小的差别为同一等级苹果之间相差不超过5 mm。

9.1.4 包装时切勿将树叶、枝条、纸袋、尘土、石砾等杂物或污染物带入容器避免污染果品，影响外观。

9.1.5 包装应牢固、透气，能有效防止果实挤压、碰撞和损伤。同一包装内的果实应属于同一等级。

9.1.6 包装容器上应清晰印制大宁宁粹苹果区域品牌标识，标识图案应完整、规范。

9.1.7 若采用透明包装，应保证区域品牌标识和溯源标识清晰可见，不被果实遮挡。

9.2 运输

9.2.1 运输工具应清洁、卫生、无异味，运输过程中应避免日晒、雨淋、高温、冷冻和剧烈颠簸。

9.2.2 不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输。

9.2.3 短途运输(建议单程 ≤4 小时)应采用保温性能良好的厢式货车，车厢内应保持通风，防止积热导致果实失水、软化或霉变。运输过程中需采取缓冲措施，避免果实产生机械伤。

9.2.4 长途运输(单程 >4 小时)应采用冷藏运输车辆，车厢内温度控制在-1 ℃～ -2 ℃，相对湿度保持在 90 %～95 %。应定时检测车厢内温度变化，确保温度稳定，避免因温差过大导致果实结露腐烂或冻伤。

9.3 贮存

9.3.1 预冷

苹果采收当天应及时预冷入库。冷库内采用风冷预冷，冷却风速控制在 1 m/s～2 m/s。预冷应在 15 h～24 h 内完成，预冷后果温降至 0 ℃～1 ℃。

9.3.2 码垛

码垛的排列方式、走向及间隙应与库内空气循环方向一致。底架空加 10 cm～20 cm 的托盘，垛与墙壁间隙 20 cm～30 cm，垛与顶间隙 50 cm～60 cm，垛与垛间隙 30 cm～50 cm，垛与冷风机距离不小于 1.5 m，库内通道宽 1.2 m～1.8 m。按品种分垛、分等级堆码，记录每垛的产地、采收入库时间、果实质量状况等。

9.3.3 冷藏

苹果冷藏的温度应保持果实温度在 0 ℃～5 ℃ 之间;贮藏环境的相对湿度在 90%～95% 之间;贮藏环境的乙烯浓度 <10 μL/L，可采取吸收、脱除、氧化、通风等措施控制贮藏环境的乙烯;应利用贮藏期间夜间或早上低温时通风换气，排除苹果代谢活动产生的有害气体。