T/WYFXH 002-2024 乌鲁木齐市农（牧）家乐食品安全管理规范 ,该文件为pdf格式 ,请用户放心下载!
尊敬的用户你们好，你们的支持是我们前进的动力，网站收集的文件并免费分享都是不容易，如果你觉得本站不错的话，可以收藏并分享给你周围的朋友。
如果你觉得网站不错，找不到本网站，可以百度、360搜搜，搜狗, 神马搜索关键词“文档天下”，就可以找到本网站。也可以保存到浏览器书签里。
收费文件即表明收集不易，也是你们支持，信任本网站的理由！真心非常感谢大家一直以来的理解和支持！
资源简介
《乌鲁木齐市农(牧)家乐食品安全管理规范》(T/WYFXH 002-2024) 主要内容的详细总结：
核心目标： 规范乌鲁木齐市行政区域内农家乐和牧家乐经营实体的食品安全管理，保障消费者健康，提升服务质量。
适用范围： 乌鲁木齐市行政区域内从事农(牧)家乐旅游经营的经营实体和牧户。
关键内容：
- 总体要求：
- 经营主体： 以当地农(牧)民为主体，以农(牧)户为经营单位，自主经营。
- 许可与备案： 必须依法取得食品经营许可证或小餐饮备案登记证。
- 信息公示： 营业执照、许可证/备案证、从业人员健康证明、食品安全管理信息、投诉举报电话、监管部门电话等必须在店内明显位置公示。
- 经营场所：
- 选址远离污染源（垃圾堆、厕所、粪池 > 25m），避开粉尘、有害气体等污染源，符合规划、环保、消防要求，无地质灾害。
- 环境整洁，户内饲养动物远离加工区且不得散养。
- 农家乐： 食品处理区必须在室内，按加工流程合理布局。
- 牧家乐： 粗加工区允许在室外。
- 场所、设施（墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台等）必须清洁、完好、无毒、无异味、易清洁。
- 墙面要求： 需冲洗区域（粗加工、切配、烹饪、洗碗间）需铺设1.5m以上浅色易清洗墙裙；专间墙裙需到顶。
- 炉灶要求： 使用柴火、燃煤等炉灶需采用“隔墙烧火的外扒灰式”以防粉尘污染。
- 安全设施： 配备符合规范的消防设施、明显的安全疏散标识、漏电漏气报警设施。
- 基础设施： 供电、通讯设施完备、运行稳定。
- 设施设备要求：
- 接待服务设施齐全、安全、完好、运行稳定。
- 清洗设施：
- 农家乐： 必须分设动物性、植物性、水产品原料的清洗池、操作台、用具、容器，并明显标识。
- 牧家乐： 可灵活设置，但必须保证不混用。
- 冷冻(藏)设施： 配备足够、生熟分开的冷冻(藏)设施，有有效温度计/显示装置，定期除霜、清洁、维护、校验。
- 库房/存放： 设置存放架，分区、分架、分类存放食品与非食品（有区分标识）。食品库房禁放有毒有害物品。
- 清洗消毒： 餐用具清洗消毒水池专用，与原料、清洁用具清洗水池分开。消毒碗柜、保洁设施正常、清洁、专用、密闭、标识清晰。
- 废弃物容器： 带盖，与食品容器标识区分明显。
- 有害生物防治： 防尘、防蝇、防鼠、防虫设施有效。杀虫/鼠剂不得存放在食品区和就餐区。
- 洗手设施：
- 农家乐： 食品处理区设足够洗手设施，配备洗手液（皂）、消毒液、干手用品及洗手方法标识。
- 牧家乐： (未明确强制要求，但隐含需具备基本条件)。
- 专间/专区：
- 制作冷食、生食、裱花类食品需在专间或专区进行。
- 专间要求： 明显标识，入口有洗手消毒更衣设施，门自动关闭，开闭式传递窗，配备空气消毒、独立空调、专用工具容器、无明沟、地漏带水封。
- 专区要求： 明显标识，无明沟，地漏带水封，有工具清洗消毒和专用冷冻(藏)设施，入口有洗手消毒设施。
- 卫生间： 不得设在食品处理区内，出入口不直对食品处理区和就餐区，门自动关闭。
- 禁止行为： 食品加工经营场所内禁止饲养和宰杀禽畜类动物。
- 从业人员要求：
- 建立健康培训考核制度及记录。
- 每年健康检查，持有效健康证明上岗。有碍食品安全疾病者不得接触直接入口食品。
- 个人卫生：穿戴清洁工作衣帽（帽遮发），勤剪指甲、洗手、换衣。禁长指甲、涂甲油，佩戴饰物不得外露。
- 防护要求： 专间/专用区操作人员必须佩戴口罩；其他接触直接入口食品人员宜戴口罩。
- 洗手要求： 加工前、便后、从事非食品活动后必须洗手。加工中保持手部清洁。
- 晨检制度： 每日检查，有碍食品安全病症者立即调离。
- 行为规范： 禁止面对食品打喷嚏咳嗽；禁止用手直接抓取入口食品或直接尝味；操作用具不乱放。
- 食品安全管理要求：
- 主体责任： 经营者是第一责任人，依法经营，接受监督，保证安全。
- 管理机构： 建立机构，配备专/兼职食品安全管理人员（需培训考核合格）。
- 基本制度： 建立并记录食品安全自查、进货查验、健康管理培训、有害生物防治、餐厨废弃物处置、餐饮具洗消保洁、食品添加剂使用、食品留样、关键环节操作规程、食品安全事故处置方案等制度。
- 季节性经营： 开业前需进行食品安全自查，彻底清洁，符合条件方可营业。
- 风险告知： 向消费者告知风险，提醒安全就餐，不喝生水。存在隐患的需明确警示。
- 智慧监管（农家乐）： 鼓励在重点区域（粗加工间、库房、烹饪间、专间、洗碗间）实现视频监控全覆盖。
- 食品采购：
- 进货查验记录制度，货证相符。记录和凭证保存期：保质期满后6个月（无保质期则2年）。
- 采购畜禽肉需检疫合格证，猪肉需肉品品质检验证。
- 按需采购，确保原料新鲜。
- 自产自用： 使用自种自养食用农产品的，需保证安全并记录（名称、数量、日期、生产者、外观等）。个人经营者可使用自宰畜禽产品，需做好查验记录。
- 食品加工：
- 食品添加剂使用符合GB 2760，严禁超范围超限量，建立使用记录。
- 生食、裱花蛋糕、冷食必须在专间操作。
- 特定操作（植物性冷食简单加工、拆包调味、调制直接食用调味料、果蔬汁拼盘）可在专间或专用区。
- 禁止事项： 禁用不符合《食品安全法》的食品；禁加工可能存在安全隐患的野菜、野果、野蕈、保护动植物；禁购、存、用亚硝酸盐；禁加工病死毒死死因不明禽畜水产肉。
- 贮存要求： 冷藏0~8℃，冷冻宜<-12℃；分类分层存放，禁止堆积挤压。
- 加工原则： 生熟分开；鼓励使用民间烹饪方法，保留食材风味；不提倡用添加剂；禁用非食用物质；鼓励发展新疆特色餐饮。
- 用水要求： 使用符合GB 5749的清洁生活饮用水。储存水需定期消毒和清洗储存设施，记录并设标识提醒勿饮生水。
- 餐厨废弃物： 餐后及时清除；设台账；签订回收协议；设密闭容器；按环保要求分类处理。
- 清洗消毒要求：
- 工用具及餐饮具必须清洗消毒，符合GB 14934-2016标准（光洁、无残渣、无油渍）。
- 原料、半成品、成品的用具容器分开使用、标识明显、分开摆放、用后洗净消毒。
- 食品留样要求：
- 接待集体用餐超50人时，每餐次所有食品成品需留样，每份≥125克，冷藏48小时，做好记录。
- 专人管理，容器上标注名称、时间（或与记录对应的标识）。
- 食品安全事故应急处置：
- 掌握应急方法，制定处置方案。
- 发生食物中毒等事件时：立即保护现场（场所、设备、原料、半成品、成品），并于2小时内报告当地市场监管部门和卫生行政部门。
- 积极配合相关部门调查。
- 组织管理要求：
- 自觉接受行业协会自律公约和行业指导。
- 积极参加行业协会组织的培训、认定、技术交流活动。
规范性引用文件： 该规范的实施需参照以下标准的最新版本（注日期引用其版本，未注日期引用最新版）：
- GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准
- GB 14930.1-2012 食品安全国家标准 洗涤剂
- GB 14930.2-2012 食品安全国家标准 消毒剂
- GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具
- 《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告)
总结要点：
- 该规范是乌鲁木齐地区农(牧)家乐食品安全管理的强制性团体标准，取代了2020版。
- 覆盖范围极广，从选址、设施设备、人员卫生、管理制度到操作流程（采购、贮存、加工、清洗消毒、留样）、事故应急和行业自律均有详细规定。
- 区分了农家乐（更强调室内加工、严格分区）和牧家乐（允许室外粗加工，部分要求如清洗池可灵活但需保证不混用，允许个人经营者使用自宰畜禽）的具体要求。
- 强调主体责任、预防为主（自查、晨检、风险告知）、过程控制（进货查验、加工规范、温度控制、生熟分开、清洗消毒）和可追溯性（记录、留样）。
- 对关键区域（专间/专区）和高风险操作（冷食生食、裱花、留样、添加剂使用）有严格细致的要求。
- 明确了禁止行为（禁用野味、亚硝酸盐、问题原料、非食用物质；禁混用工具；场所内禁养禁宰等）。
- 鼓励特色发展（民间烹饪、传统食品、新疆特色）和科技应用（农家乐视频监控）。
- 要求建立完善的记录制度（健康、培训、进货、添加剂、消毒、留样、废弃物、自查等）。
- 规定了清晰的事故报告时限（2小时）和配合义务。
评论