DB35/T 2246-2025 白茶感官风味轮

　　福建省地方标准

DB35/T 2246—2025

白茶感官风味轮

White tea sensory wheel

2025 - 06 - 10 发布2025 - 09 - 10 实施

福建省市场监督管理局 发布

目次

前言.................................................................................. II

1 范围................................................................................ 1

2 规范性引用文件...................................................................... 1

3 术语和定义.......................................................................... 1

4 白茶风味感官特征.................................................................... 1

5 白茶感官风味轮...................................................................... 4

参考文献............................................................................... 7

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建农林大学提出。

本文件由福建省农业农村厅和福建省茶产业标准化技术委员会(SAFJ/TC 20)归口。

本文件起草单位：福建农林大学、六妙白茶股份有限公司、厦门茶与农业科技研究院有限公司、福

建省农业科学院茶叶研究所、福建顺茗道茶业有限公司、福建品品香茶业有限公司、福建基茶生物科技

有限公司、熹茗集团有限公司、福建福寿长生态农业有限公司、国家茶叶质量安全工程技术研究中心、

大荒(福建)茶业有限公司、福鼎市昌泰仓储物流有限公司、福建省华羽村茶业有限公司、福建省隆合

茶业有限公司、福建省政和云根茶业有限公司。

本文件主要起草人：林馥茗、孙威江、张嘉琳、孙欣然、张秀钗、项丽慧、林喜盈、林振传、吴传

惠、吴彩焱、陈林海、朱陈松、陆云强、陈成聪、付明峰、钟支萍、张茂羽、袁崇阳、杨丰、叶雄英。

1 范围

本文件规定了白茶风味感官特征和白茶感官风味轮。

本文件适用于白茶感官审评。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB/T 10221 感官分析术语

GB/T 14487 茶叶感官审评术语

GB/T 23776 茶叶感官审评方法

3 术语和定义

GB/T 10221、GB/T 14487、GB/T 23776界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

风味flavour

品尝过程中通过味觉、嗅觉和三叉神经感觉等感知系统分析所呈现出的香气和滋味品质。

白茶感官风味轮white tea sensory wheel

将白茶香气、滋味属性的描述词进行收集、整理、分析和分类，形成具有层次结构的图形化术语集合。

白茶风味感官特征white tea sensory characteristics

通过味觉、嗅觉等感觉器官感知的白茶品质特征。

4 白茶风味感官特征

白茶香气特征

通过嗅觉感知到的白茶香气，包括香气类型、强度和持久度等，如表1所示。

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表1 白茶香气及描述

分类香气成因描述词释义

香气类

型

嫩度

鲜爽fresh and brisk 新鲜清爽

鲜嫩fresh and tender 鲜爽带嫩香

鲜纯fresh and pure 纯正新鲜

嫩香tend aroma 嫩茶所特有的新鲜细腻的香气

品种

毫香pekoe aroma 茸毫含量多的白茶特有的香气

薄荷香mint aroma 似薄荷的清凉香气

姜香ginger aroma 似生姜的香气

品种与工艺

甜香sweet aroma 有甜感的香气

蜜香honey aroma 似蜂蜜的香气

果香fruity aroma 似熟果的香气

奶香milky aroma 似鲜奶的香气

花香flowery aroma 似鲜花的香气，如清花香、嫩花香、兰花香等

工艺

清鲜clean and fresh 清香鲜爽

清纯clean and pure 清香纯正

清高clean and high 清香高而持久

清香clean and refreshing 清新纯净

豆浆香bean milk aroma 似豆浆的香气

豆香bean odour 似炒豆的香气

焦糖香caramel aroma 似糖经高温烘烤后的香气

高火香high-fired aroma 高温干燥过度产生的似锅巴的香气

青气green odour 带有青草或青叶的气味

日晒气sunshine odour 长时间强日照产生的气味

粗老气coarse odour 粗老叶产生的气味

酵气over fermented odour 过度发酵的气味

闷气dull odour 加工过程中不通风产生的沉闷不爽的气味

存储

陈香aroma after aging 陈化后具有的愉悦香气

可可香chocolate aroma 似可可烘烤后的香气

枣香jujube aroma 似干红枣的香气

谷香paddy aroma 似稻谷的香气

药香herbal aroma 似药材的香气

参香ginseng aroma 似人参的香气

木质香woody aroma 似干木材的香气

荷叶香lotus leaf aroma 似干荷叶的香气

粽叶香indocalamus leaf aroma 似粽叶的香气

梅子香plum aroma 似梅子干的香气

陈气stale odour 存放不当，呈现不愉快的类似油脂氧化变质的气味

霉气mouldy odour 茶叶霉变后产生的气味

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表1 白茶香气及描述(续)

分类香气成因描述词释义

强度、纯

度与持

久度

工艺

浓长strong and lasting 香气浓且持久

浓纯strong and pure 香气浓且纯正

纯正pure and normal 香气纯净正常

浊impure 香气欠纯正

平正normal 香气平淡，无异杂气

淡薄weak 香气浓度低，基本没有茶香

白茶滋味特征

通过味觉和三叉神经感觉感知到的白茶茶汤的滋味，包括基本味型、口感、浓度，如表2所示。

表2 白茶滋味及描述

分类名称释义

基本味型

鲜umami 茶汤有鲜味

甜sweet 茶汤有甜味

苦bitter 茶汤有苦味

酸sour 茶汤有酸味

口感

清甜clean and sweet 清新有甜味

鲜甜fresh and sweet 鲜爽有甜味

鲜爽fresh and brisk 有鲜味且爽口

清鲜clean and fresh 清新鲜爽

毫味pekoe taste 茸毫含量多的白茶特有的滋味

醇厚mellow and thick 入口爽适，有粘稠感

清醇clean and mellow 入口爽适，清爽柔和

鲜醇fresh and mellow 清鲜、浓淡适中

醇爽mellow and brisk 茶汤浓淡适中且爽口

甜醇sweet and mellow 入口有甜感，爽适柔和

醇正mellow and normal 浓淡适中，正常无异味

纯正pure and normal 滋味正常，无异杂味

醇和mellow 浓淡适中、口感柔和

陈醇stale and mellow 陈化后具有的愉悦柔和的滋味

熟闷味steamed and overcooked 茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味

异杂味mixed taste 滋味异杂不清爽

霉味mouldy taste 茶叶霉变后产生的滋味

青涩grassy and astringent 涩且带有生青味

苦涩bitter and astringent 苦且涩口

粗涩coarse and astringent 粗糙滞钝，且涩口

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表2 白茶滋味及描述(续)

分类名称释义

浓度

浓strong 内含物丰富，收敛性强

醇mellow 浓淡适中

和light 柔和，无刺激性

淡pale 淡薄无味

5 白茶感官风味轮

白茶香气轮

白茶香气风味轮由内向外划分为四级结构，其中一级结构是香气类型、强度、纯度和持久度;二级

结构包括六种具体香型(草本香、花香、甜香、烘焙香、陈化香及劣异气);三级结构是香气特征形成

原因(品种、嫩度、工艺、存储等);四级结构为香气特征描述词共44个，白茶香气轮见图1。

图1 白茶香气轮

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白茶滋味轮

白茶滋味轮由内向外划分为两级结构，其中一级结构包括三种滋味类型(基本味型、口感、浓度);

二级结构为白茶的滋味特征描述词共28个，白茶滋味轮见图2。

图2 白茶滋味轮

白茶感官风味轮

白茶感官风味轮包括44个香气特征描述词和28个滋味特征描述词，共计72个感官风味特征描述词，

白茶感官风味轮见图3。

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图3 白茶感官风味轮

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参考文献

[1] GB/T 22109 地理标志产品政和白茶

[2] GB/T 22291 白茶

[3] GB/T 31751 紧压白茶

[4] DB35/T 1076 地理标志产品福鼎白茶

[5] T/CSTEA 00021—2021 老白茶

[6] T/CTSS 58—2022 茶叶感官风味轮