NY/T 4636-2025 鲜、冻驴肉及副产品 ,该文件为pdf格式 ,请用户放心下载!
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资源简介
以下是《NY/T 4636-2025 鲜、冻驴肉及副产品》国家农业行业标准的详细内容总结:
一、适用范围
- 适用于经检验检疫合格的鲜、冻驴肉及可食用副产品(包括内脏、皮、骨、血等)。
- 涵盖产品种类、技术要求、检验方法、包装储存等全流程规范。
二、产品分类
- 驴肉
- 带骨驴肉:二分体或部位分割(如肋肉、腩肉)。
- 剔骨驴肉:颈肉、外脊肉、腱子肉、前/后腿肉等10余种。
- 可食用副产品
- 驴皮、头(含舌/眼/脑)、尾、心、肝、肺、肾、胃、肠、脂肪(腰油/肠油/膘油)、睾丸(驴宝)、鞭、血、蹄筋、骨等20余项。
三、核心技术要求
1. 原料与加工
- 活驴要求:健康无病,附有效检疫证明。
- 加工规范:
- 屠宰按《NY/T 3743》操作,放血至产品入库 ≤2小时。
- 修除病变组织、血污、毛发等污染物。
- 生产过程符合《GB/T 20575》(鲜冻肉良好操作规范)。
2. 感官指标
项目 | 鲜驴肉 | 冻驴肉(解冻后) | 副产品要求 |
---|---|---|---|
色泽 | 肌肉深红/深紫红,脂肪乳白/淡黄 | 肌肉深红/暗红,脂肪乳白/淡黄 | 色泽正常有光泽 |
组织状态 | 肌纤维致密,指压凹陷快速恢复 | 肌纤维紧密,有坚实感 | 结构紧密,质地正常 |
黏度 | 外表微干,切面湿润不粘手 | 外表及切面湿润不粘手 | 湿润不粘手 |
气味 | 固有驴肉味 | 固有驴肉味 | 正常气味,无异味 |
煮沸后 | 汤微褐透明,脂肪团聚,香味无异味 | 同鲜肉要求 | 汤具产品特有滋味,无异味 |
杂质 | - | - | 无肉眼可见异物 |
3. 理化与安全指标
- 水分:鲜驴肉 ≤78%(冻肉不要求)。
- 挥发性盐基氮(新鲜度指标):肉及副产品均 ≤15mg/100g。
- 污染物:符合《GB 2762》(如铅、镉限量)。
- 兽药残留:符合《GB 31650》《GB 31650.1》及国家公告。
- 农药残留:符合《GB 2763》。
- 净含量:按《定量包装商品计量监督管理办法》执行,严禁短缺。
四、检验规则
- 组批与抽样
- 同一生产日期的产品为一批,按《GB/T 9695.19》随机抽样。
- 检验类型
- 出厂检验:感官、包装、标识、净含量。
- 型式检验:每年1次,涵盖全部技术指标(感官、理化、安全等);设备更新/停产复工/质检异常时必检。
- 判定规则
- 任一指标不合格即判不合格,可复检一次;复检仍不合格则整批拒收。
五、包装、储存与运输
- 标识与包装
- 标识符合《NY/T 3383》,运输包装符《GB/T 191》《GB/T 6388》。
- 纸箱符《GB/T 6543》,编织袋符《GB/T 8946》;裸装产品需防污、易清洗。
- 储存条件
- 鲜品:0℃~4℃冷藏。
- 冻品:≤-18℃(昼夜温差不超±1℃),库房防霉、定期消毒,按“先进先出”管理(《NY/T 3225》)。
- 运输要求
- 符《GB/T 20575》《GB 20799》,装卸时保护包装完整性。
六、规范性引用文件
- 包括GB/T 191(包装标志)、GB 2762/2763(污染物/农残)、GB 5009系列(水分/盐基氮测定)等21项国家标准及行业规范(详见标准原文)。
七、附录与参考文献
- 引用《马属动物屠宰检疫规程》《无害化处理技术规范》等法规,强化检疫与食品安全衔接。
总结:该标准系统性规范了驴肉及副产品从原料、加工、检验到流通的全链条要求,突出驴产品特异性(如部位细分、副产品种类),严控新鲜度、安全指标(兽药/农残),为产业标准化提供权威依据。
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