NY/T 4636-2025 鲜、冻驴肉及副产品

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资源简介

以下是《NY/T 4636-2025 鲜、冻驴肉及副产品》国家农业行业标准的详细内容总结:


​一、适用范围​

  • 适用于经检验检疫合格的鲜、冻驴肉及可食用副产品(包括内脏、皮、骨、血等)。
  • 涵盖产品种类、技术要求、检验方法、包装储存等全流程规范。

​二、产品分类​

  1. ​驴肉​
    • ​带骨驴肉​​:二分体或部位分割(如肋肉、腩肉)。
    • ​剔骨驴肉​​:颈肉、外脊肉、腱子肉、前/后腿肉等10余种。
  2. ​可食用副产品​
    • 驴皮、头(含舌/眼/脑)、尾、心、肝、肺、肾、胃、肠、脂肪(腰油/肠油/膘油)、睾丸(驴宝)、鞭、血、蹄筋、骨等20余项。

​三、核心技术要求​

​1. 原料与加工​

  • ​活驴要求​​:健康无病,附有效检疫证明。
  • ​加工规范​​:
    • 屠宰按《NY/T 3743》操作,放血至产品入库 ≤2小时。
    • 修除病变组织、血污、毛发等污染物。
    • 生产过程符合《GB/T 20575》(鲜冻肉良好操作规范)。

​2. 感官指标​

​项目​ ​鲜驴肉​ ​冻驴肉(解冻后)​ ​副产品要求​
​色泽​ 肌肉深红/深紫红,脂肪乳白/淡黄 肌肉深红/暗红,脂肪乳白/淡黄 色泽正常有光泽
​组织状态​ 肌纤维致密,指压凹陷快速恢复 肌纤维紧密,有坚实感 结构紧密,质地正常
​黏度​ 外表微干,切面湿润不粘手 外表及切面湿润不粘手 湿润不粘手
​气味​ 固有驴肉味 固有驴肉味 正常气味,无异味
​煮沸后​ 汤微褐透明,脂肪团聚,香味无异味 同鲜肉要求 汤具产品特有滋味,无异味
​杂质​ - - 无肉眼可见异物

​3. 理化与安全指标​

  • ​水分​​:鲜驴肉 ≤78%(冻肉不要求)。
  • ​挥发性盐基氮​​(新鲜度指标):肉及副产品均 ≤15mg/100g。
  • ​污染物​​:符合《GB 2762》(如铅、镉限量)。
  • ​兽药残留​​:符合《GB 31650》《GB 31650.1》及国家公告。
  • ​农药残留​​:符合《GB 2763》。
  • ​净含量​​:按《定量包装商品计量监督管理办法》执行,严禁短缺。

​四、检验规则​

  1. ​组批与抽样​
    • 同一生产日期的产品为一批,按《GB/T 9695.19》随机抽样。
  2. ​检验类型​
    • ​出厂检验​​:感官、包装、标识、净含量。
    • ​型式检验​​:每年1次,涵盖全部技术指标(感官、理化、安全等);设备更新/停产复工/质检异常时必检。
  3. ​判定规则​
    • 任一指标不合格即判不合格,可复检一次;复检仍不合格则整批拒收。

​五、包装、储存与运输​

  1. ​标识与包装​
    • 标识符合《NY/T 3383》,运输包装符《GB/T 191》《GB/T 6388》。
    • 纸箱符《GB/T 6543》,编织袋符《GB/T 8946》;裸装产品需防污、易清洗。
  2. ​储存条件​
    • ​鲜品​​:0℃~4℃冷藏。
    • ​冻品​​:≤-18℃(昼夜温差不超±1℃),库房防霉、定期消毒,按“先进先出”管理(《NY/T 3225》)。
  3. ​运输要求​
    • 符《GB/T 20575》《GB 20799》,装卸时保护包装完整性。

​六、规范性引用文件​

  • 包括GB/T 191(包装标志)、GB 2762/2763(污染物/农残)、GB 5009系列(水分/盐基氮测定)等21项国家标准及行业规范(详见标准原文)。

​七、附录与参考文献​

  • 引用《马属动物屠宰检疫规程》《无害化处理技术规范》等法规,强化检疫与食品安全衔接。

​总结​​:该标准系统性规范了驴肉及副产品从原料、加工、检验到流通的全链条要求,突出驴产品特异性(如部位细分、副产品种类),严控新鲜度、安全指标(兽药/农残),为产业标准化提供权威依据。

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  • 本文由 发表于 2025年7月2日 10:09:28
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