DB15/T 4049-2025 餐饮服务单位放心消费指南 ,该文件为pdf格式 ,请用户放心下载!
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资源简介
DB15/T 4049-2025《餐饮服务单位放心消费指南》主要内容总结
1. 范围
本文件规定了餐饮服务单位在放心消费方面的总体要求、食品安全操作、配送与节约管理、服务要求及自查改进等内容，适用于内蒙古自治区餐饮服务单位提升消费安全与服务质量。
2. 规范性引用文件
包括食品安全、餐饮服务管理、标识化及节约管理等相关国家标准和地方标准，如：
- GB 31654（餐饮服务通用卫生规范）
- DB15/T 2916（餐饮服务标识化管理指南）
- DB15/T 3153.1（餐饮节约管理规范）
- DB15/T 3254系列（餐饮服务单位场所设置、用具消毒、人员健康管理等）
3. 术语和定义
- 餐饮服务单位：固定场所提供即时加工食品及服务的经营者。
- 放心消费：食品安全水平高、消费环境良好，服务安全可靠。
4. 总体要求
4.1 基本要求
- 证照齐全，量化分级达B级及以上。
- 近三年无重大食品安全事故，需实现“互联网+明厨亮灶”。
4.2 环境要求
- 场所整洁，落实“门前三包”，定期清洁就餐环境。
- 设置统一食品安全信息公示栏（许可证、健康证明等）。
4.3 食品安全管理
- 建立制度（自查、设备管理、投诉处理等）。
- 配备专职管理人员，确保原料可追溯，规范加工流程。
4.4-4.6 场所、消毒及人员管理
- 场所设置符合标准，标识清晰（DB15/T 3254.1）。
- 餐饮用具清洁消毒合规（DB15/T 3254.2）。
- 从业人员持健康证并定期培训（DB15/T 3254.3）。
5. 食品安全操作要求
5.1 原料采购与贮存
- 建立供应商档案，原料分类贮存（生熟分开）。
5.2 加工制作
- 防止交叉污染，符合GB 31654要求。
6. 配送和节约管理
6.1-6.2 配送要求
- 外卖包装需符合GB 4806.7/8标准，使用食安封签。
- 平台证照信息与实际一致。
6.3 节约管理
- 落实反食品浪费措施（DB15/T 3153.1），提倡“光盘行动”。
7. 服务要求
- 诚信经营：明码标价，无欺诈行为。
- 投诉处理：设置渠道并快速响应消费者投诉。
8. 自查与改进
- 定期自查（附录A提供自查表模板），持续改进管理。
- 加强从业人员培训，提升食品安全意识。
附录A（资料性）
安全管理自查表
涵盖10大类、50余项检查内容，包括：
- 制度公示（许可证、健康证明等）。
- 人员管理（健康检查、培训记录）。
- 原料贮存（分类存放、温度控制）。
- 加工过程（生熟分离、专间操作）。
- 添加剂管理（“五专”要求）。
- 设施维护（防蝇防鼠、废弃物处理）。
- 清洗消毒（专用水池、消毒记录）。
- 制止浪费（提示标识、公筷提供）。
- 外送服务（封签使用、平台信息更新）。
- 服务处理（投诉渠道、价格透明）。
核心目标
通过标准化管理，确保餐饮服务单位在食品安全、环境规范、服务诚信及节约环保等方面达到“放心消费”要求，提升消费者满意度与行业整体水平。
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