NY/T 4703-2025 大米半干法磨粉技术规程 ,该文件为pdf格式 ,请用户放心下载!
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资源简介
以下是对《NY/T 4703-2025 大米半干法磨粉技术规程》核心内容的详细总结：
一、适用范围
- 适用于以大米为原料，经饱和吸水、磨粉、干燥等工序生产的大米粉。
- 涵盖类型：早籼籼米粉、晚籼籼米粉、粳米粉、糯米粉。
二、规范性引用文件
- 引用标准包括：
- 原料标准：GB 1354（大米）、GB 2715（粮食安全标准）。
- 安全标准：GB 2713（淀粉制品）、GB 2761-2763（真菌毒素、污染物、农药残留限量）。
- 包装材料：GB 4806.7、GB 9687、GB 9688（塑料制品卫生标准），GB/T 6543（瓦楞纸箱）。
- 卫生规范：GB 14881（食品生产通用卫生规范）。
- 设备要求：GB 5083（设备安全设计），GB 14930.1-2（设备洗涤消毒剂标准）。
- 计量检验：JJF 1070（定量包装商品净含量）。
三、关键术语
- 大米粉：大米经饱和吸水、磨粉、干燥制成的粉状产品，按原料分为四类（早籼、晚籼、粳米、糯米）。
四、原料要求
- 大米：
- 符合GB 1354、GB 2715及GB 2761-2763（安全限量标准）。
- 生产用水：
- 符合GB 5749（生活饮用水卫生标准）。
五、加工技术要求
工艺流程
大米 → 加水搅拌 → 饱和吸水 → 磨粉 → 干燥 → 计量包装
关键工艺参数
- 加水搅拌：
- 按饱和吸水率添加水分（附录A测定），搅拌至米粒中心充分吸水。
- 磨粉：
- 使用磨粉机碾磨，及时分离米粉，避免反复碾磨增加破损淀粉。
- 干燥：
- 水分降至13%~14.5%，温度≤60℃。
- 注：若米粉直接进入下一工序，可不干燥。
- 计量包装：
- 包装材料需符合卫生标准（GB 4806.7、GB 9687/9688等）。
- 人工检查外观、异物，计量符合JJF 1070。
质量指标
- 破损淀粉含量（核心指标）：
类型 破损淀粉限量 早籼籼米粉 ≤5.0% 晚籼籼米粉 ≤5.5% 粳米粉 ≤6.0% 糯米粉 ≤5.0% - 粒度：过80目筛。
检验流程
- 金属检测：所有产品经金属检测器。
- 初次检验：
- 符合GB 2713（淀粉制品），检查水分、胀袋、黑点。
- 复检入库：
- 放置5天后复检，确认无胀袋、黑点、漏气后入库。
六、卫生及设施要求
- 工厂卫生：符合GB 14881（食品生产通用卫生规范）。
- 设备要求：
- 符合GB 5083（安全设计）。
- 清洁消毒符合GB 14930.1-2（无残留）。
- 管理文件：建立设备卫生管理标准文件，含清洁方法及检测记录。
七、质量记录
- 记录内容：原料采购/检验/储藏、生产过程监控、关键控制点（如吸水率、干燥温度）。
- 记录要求：真实规范、同步填写、保存≥2年。
八、人员要求
- 从业人员健康与个人卫生符合GB 14881。
九、检验规则
- 组批：同一生产日期、投料、班次、生产线。
- 抽样方案（见表1）：
批量（箱） 样本量（箱） 合格判定数（A₀） 不合格判定数（Rₑ） <1200 5 0 1 1200~2500 8 1 2 >2500 13 2 3 - 每样本取2kg，分3份（检验/复验/备查）。
- 检验类型：
- 出厂检验：感官、净含量、含水量、微生物（细菌总数、大肠菌群、霉菌）。
- 型式检验：全项目检验，半年1次或遇重大变更时（如设备更换、停产复工）。
- 判定规则：
- 符合GB 2713且无超标项→合格。
- 非微生物项不合格→加倍复检，仍不合格→判废。
- 微生物不合格→直接判废，不可复验。
十、运输与储存
- 运输：清洁卫生，不与有毒有害物混运。
- 储存：
- 符合GB 14881，先进先出，避光。
- 禁止与污染物共存。
- 专人管理，记录出入库。
- 保质期：根据工艺、季节等由企业标注。
附录A：饱和吸水率测定方法
- 操作：
- 称100g大米 + 300g水，按米种浸泡（早籼40min、晚籼60min、粳米90min、糯米120min）。
- 吸水纸吸干表面，称重（M₁），平行3次。
- 计算：
P = \frac{(M_1 - 100)}{100} \times 100\%- 结果保留1位小数，3次平行测定差值≤1%。
核心要点总结：该标准规范了大米半干法磨粉的全流程，重点管控吸水率、破损淀粉、粒度、微生物安全，强调过程卫生与记录可追溯性，为生产高质量大米粉提供技术依据。
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