DB6105/T 216-2024 社区养老助餐服务规范 ,该文件为pdf格式 ,请用户放心下载!
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资源简介
《社区养老助餐服务规范》（DB6105/T 216-2024）主要内容总结
一、适用范围
本规范适用于陕西省渭南市区域内社区养老助餐服务，涵盖服务基本要求、内容、流程及评价改进机制。
二、规范性引用文件
引用17项国家标准及行业规范，包括：
- 食品安全：GB 31654（餐饮卫生规范）、GB 50763（无障碍设计）
- 膳食指导：WS/T 556（老年人）、WS/T 429（糖尿病）、WS/T 430（高血压）
- 服务规范：DB6105/T 204（居家送餐）、MZ/T 186（养老机构膳食）等。
三、核心要求
1. 机构要求
- 资质：合法登记，持有食品经营许可证，公示营业执照、健康证、收费标准等信息。
- 人员配置：需配备营养师、老年人能力评估员、食品安全管理员，并定期培训。
- 管理制度：
- 建立食材采购、餐具消毒、食品留样、应急预案等制度。
- 实行台账记录，确保原材料可追溯。
- 配备视频监控（覆盖烹饪、分餐、清洁区域）。
2. 人员要求
- 持有效健康证，无传染病史，定期体检。
- 服务人员需掌握食品安全知识、应急处理技能，统一着装并注重个人卫生。
- 送餐员需符合DB6105/T 204标准，上门烹饪人员需展示资质并检查食材安全性。
3. 环境与设施
- 安全设计：防滑地面、无障碍通道/卫生间、消防设施、安全标识。
- 空间要求：人均餐位≥1.5m²，适合轮椅通行。
- 卫生标准：符合GB 31654，定期清洁消毒。
四、服务内容
1. 营养膳食配餐
- 个性化制定食谱，考虑疾病史（糖尿病、高血压等）、宗教习惯、季节变化。
- 定期评估老年人健康状况，调整膳食方案，并引导健康饮食知识。
2. 集中用餐
- 提前公示菜单及预订方式，协助行动不便老人，保持就餐环境整洁。
- 关注老年人用餐安全，发现异常及时处理。
3. 居家送餐
- 符合DB6105/T 204标准，确保餐品温度、卫生及准时送达。
4. 上门烹饪
- 服务流程：预约→检查食材→清洁消毒厨房→烹饪→清理现场。
- 全程与家属沟通，记录反馈意见。
5. 预约就餐
- 提供线上/线下预约渠道，记录需求信息，按类型执行集中用餐或送餐服务。
五、服务流程
- 接待服务：线上线下结合，建立老年人档案（含健康、饮食禁忌等信息）。
- 签订协议：明确服务内容、费用、责任等条款。
- 服务实施：按协议执行五项服务内容，动态调整以满足需求。
六、服务评价与改进
- 评价机制：
- 通过问卷、电话回访等收集满意度（附录A含调查表模板）。
- 定期监测服务环节，记录问题并分类处理。
- 投诉处理遵循GB/T 17242标准。
- 改进措施：
- 根据反馈调整菜品、价格及服务方式。
- 分析投诉案例，优化服务流程。
七、附录与参考文献
- 附录A：提供满意度调查表模板，涵盖菜品、环境、服务态度等8项指标。
- 参考文献：补充16项相关指南（如老年助餐行动方案、慢性病食养指南等）。
核心价值
- 安全保障：从资质、人员、设施到操作流程，全方位保障食品安全与老年人健康。
- 个性化服务：针对不同健康状况、文化背景提供定制化膳食。
- 持续优化：通过评价机制推动服务质量提升，确保服务贴合老年人实际需求。
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